Baklava – La recette de base
Depuis une éternité, j’étais à la recherche de la meilleure recette de baklava de tous les temps. Et je peux te dire tout de suite que je l’ai trouvée pour moi ! En fait, c’était censé être très facile, mais je ne voulais pas me contenter d’une quelconque recette classique, je cherchais le goût du baklava que je connaissais d’une petite boutique à Aley au Liban. Et la voici enfin : ma recette de base du baklava – Bistro Badia Style ! Whooop !
Des couches pour un crunch parfait
Crois-le ou non : il existe vraiment toute une série de variétés différentes de baklavas. Et chaque variété a son propre nom. Ce baklava-là est la mère de toutes les variétés. La recette de base absolue. Le classique par excellence. De délicieuses couches de pâte filo croustillante avec une couche de noix fraîchement grillées. Il ne faut pas grand-chose pour préparer un baklava classique. Mais c’est justement à ce moment-là que chaque petit détail compte pour qu’il soit vraiment parfait ! Le choix des noix et leur pondération les unes par rapport aux autres. Ensuite, la quantité de couches et la matière grasse pour séparer ces couches et les rendre croustillantes. Et pour finir, il y a le sirop aromatisé sur le baklava encore chaud.
Je peux te dire d’emblée que ma recette de baklava est certes sucrée, mais pas aussi follement sucrée et dégoulinante de sirop que tu l’as peut-être déjà goûtée. Mon objectif pour le développement de la recette était de trouver un équilibre parfait entre le croustillant, les noix et le sucré. C’est pourquoi j’ai eu tant de mal, malgré le peu d’ingrédients nécessaires.
Du ghee au lieu du beurre et des noix de cajou au lieu des noix
Bon, le titre ici n’est pas tout à fait correct. Je n’ai pas complètement supprimé les noix, mais je les ai réduites et mélangées à une plus grande proportion de noix de cajou. Grâce à ce mélange, le baklava n’a pas seulement un bon goût de noix, mais il est aussi super tendre. Au lieu d’utiliser du beurre traditionnel, j’ai opté pour du Ghee, alias le beurre clarifié. Le ghee a un goût légèrement plus intense que le beurre et s’harmonise vraiment parfaitement avec le mélange de noix. Mais le ghee a encore un autre avantage par rapport au beurre : le ghee ne contient que peu d’eau, ce qui fait que ton baklava n’est pas gluant, mais bien croustillant.
Jusqu’ici, tout va bien. Si tu commences par le baklava, tu as besoin de quelques couches de pâte filo fine. Tu peux ensuite facilement découper la pâte en fonction du moule à soufflé ou du moule à charnière dont tu disposes. J’ai opté pour un moule à soufflé rectangulaire. Tu commences par badigeonner la première couche de pâte filo avec du ghee fondu.
Baklava pas à pas
Après la première couche, tu passes directement à la couche suivante de pâte filo, que tu dois encore une fois bien badigeonner de ghee.
Lorsque tu as terminé environ 8 couches, tu ajoutes les noix hachées, que tu saupoudres et répartis sur la dernière couche graissée.
Et dès que tu as réparti la couche de noix, nous remettons une couche de pâte filo. Bien entendu, chaque couche est également badigeonnée de ghee. Si des bulles d’air se forment, il suffit de les enlever avec le plat de la main.
Une fois que tu as terminé toutes les couches, il y a une partie un peu plus délicate : le baklava doit être découpé. Le modèle classique est le losange, mais tu peux bien sûr aussi couper des rectangles ou des carrés. Il est important que tu utilises un couteau ou un coupe-pizza bien aiguisé et que tu tiennes la pâte pendant que tu la coupes. Sinon, les couches risquent de se déplacer. Pour les losanges, coupe d’abord des bandes diagonales, puis des lignes droites de haut en bas. Veille à couper jusqu’à la dernière couche.
La partie la plus grossière est terminée et le baklava peut maintenant être mis au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes.
Lorsque le baklava sort du four, il a pris une délicieuse couleur dorée et les nombreuses couches ont gonflé jusqu’à devenir croustillantes. Tu devrais maintenant sentir une odeur incroyablement délicieuse de ghee et de noix grillées. Tu dois immédiatement verser le sirop préparé et refroidi sur le baklava encore chaud. Le son que tu vas entendre est vraiment bon. Ça grésille vraiment fort. J’ai versé environ 8 à 10 cuillères à soupe de sirop sur le baklava chaud.
Il ne te reste plus qu’à laisser refroidir ton baklava et à le démouler délicatement, morceau par morceau, pour le servir. Il se peut que la couche supérieure de pâte filo se détache et se transforme en petites miettes fines – c’est tout à fait normal. Le goût et le croustillant ne changeront pas, c’est promis !
Le sirop et le plus beau moment de baklava
L’un des meilleurs moments pour moi est toujours celui où je verse le sirop sur le baklava chaud. L’odeur est envoûtante et le son qui s’en dégage est magnifique. On dirait que les couches annoncent déjà à quel point elles sont croustillantes.
Le sirop est très simple et se compose uniquement d’une partie d’eau et d’une partie de sucre avec un soupçon d’eau de rose. Juste assez d’eau de rose pour qu’on la perçoive encore, mais elle ne masque pas tout. Tu peux d’ailleurs décider toi-même de la quantité de sirop que tu souhaites utiliser. Je te conseille toutefois de ne pas en abuser. Utilise juste la quantité nécessaire pour que chaque morceau de baklava en reçoive un peu sans s’y noyer. Lorsque tout est prêt et refroidi, vient le moment de la dégustation. Je suis presque sûr que tu auras au moins un petit sourire sur le visage. Bon appétit !
Conseils :
- Bien emballé dans une boîte fraîcheur ou recouvert d’un film alimentaire, le baklava se conserve deux bonnes semaines.
- Tu peux aussi mettre le baklava au réfrigérateur pour le conserver plus longtemps.
- Mais avant de le consommer, sors-le pour qu’il atteigne la température ambiante. Il sera alors plus savoureux.
- Tu peux aussi congeler le baklava et le décongeler plus tard. Dans ce cas, il perd toutefois un peu de son goût.
Recette du baklava
Equipment
- Plat à four (25 x 20 cm)
Ingrédients
Pour le sirop
- 100 g Sucre
- 100 ml Eau
- 1/2 cuillère à café Eau de rose
Pour le baklava
- 18 Feuilles Pâte à filo/yufka
- 100 g Noix de cajou
- 50 g Noix
- 60 g ghee (ou beurre)
Pour garnir
- pistaches moulues
Zubereitung
Préparation du sirop
- Dissoudre le sucre dans une casserole avec de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que cela devienne un sirop (environ 8 à 10 minutes).
- Incorporer l'eau de rose et laisser refroidir.
Préparation du baklava
- Fais griller les noix dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon. (Attention à ce qu'elles ne soient pas trop foncées !)
- Hacher les noix grillées à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau et les mettre de côté.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le ghee dans une casserole.
- Déplier la pâte filo et la découper pour le moule.
- Mets 1 couche de pâte filo dans le moule et badigeonne-la de ghee. Répéter cette opération 7 fois, de manière à obtenir 8 couches beurrées.
- Répartir les noix sur la couche supérieure.
- Pose maintenant une autre couche de pâte filo sur les noix et badigeonne-la de ghee. Répéter ce processus 9 fois, de sorte que tu aies 10 couches beurrées.
- Couper le baklava en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le glisser dans le four et le faire cuire pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retire le baklava du four et verse immédiatement le sirop. Selon la douceur, tu peux en mettre plus ou moins sur le baklava. J'ai utilisé environ 8 à 10 cuillères à soupe pour le moule mentionné. Chaque morceau doit recevoir un peu de sirop.
- Garnir de pistaches moulues ou de noix à volonté et laisser refroidir.
Notes
Nährwerte
Envie de plus de plaisir à base de noix pour le baklava ? Alors, n’hésite pas à essayer le divin baklava cheesecake, les rouleaux de baklava rapides ou les pochettes de baklava fourrées à la crème.
