Baklava – La recette originale à faire soi-même

Le baklava est la friandise préférée des Levantins. Les pâtisseries varient d’une région à l’autre et j’ai passé une éternité à chercher la meilleure recette de baklava de tous les temps. Et je peux vous dire tout de suite que je l’ai trouvée pour moi !

C’était censé être facile, mais je ne voulais pas me contenter d’une quelconque recette classique, j’ai cherché à retrouver le goût du baklava que j’ai connu dans une petite boutique à Aley au Liban. Et la voici enfin : ma recette de base pour faire du baklava soi-même.

Qu’est-ce que le baklava ?

Le baklava est une pâtisserie croustillante composée de nombreuses couches de pâte filo beurrée, d’une garniture aromatique aux noix et d’un nappage de sirop de sucre.

Cette friandise n’est pas seulement très populaire au Levant, mais aussi dans d’autres pays de la péninsule arabique, en Afrique du Nord et dans les Balkans. En Turquie, le baklava aux pistaches est très populaire, tandis qu’au Levant, on préfère manger du baklava aux noix.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’origine de cette pâtisserie croustillante, consultez l’article sur l’origine du baklava.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le baklava original

Croyez-le ou non, il existe vraiment un grand nombre de variétés différentes de baklavas. Et chaque variété a son propre nom. Ce baklava-là est la mère de toutes les variétés. La recette originale de baklava du Liban.

De délicieuses couches de pâte filo croustillante avec une couche de noix fraîchement grillées. Il ne faut pas grand-chose pour préparer un baklava classique. Mais c’est justement à ce moment-là que chaque détail compte pour qu’il soit vraiment parfait ! Le choix des noix et leur poids les unes par rapport aux autres. Ensuite, la quantité de couches et la matière grasse pour séparer ces couches et les rendre croustillantes. Et pour finir, le sirop aromatisé est ajouté au baklava encore chaud.

Je peux déjà vous dire que ma recette de baklava est certes sucrée, mais pas aussi follement sucrée et dégoulinante de sirop que vous l’avez peut-être déjà goûtée. Parce que moi aussi, j’en ai trop.

Les principaux ingrédients du baklava sont la pâte, la matière grasse et les noix. Certains pensent que le baklava se prépare avec de la pâte feuilletée, mais ce n’est pas vrai. Vous avez besoin de pâte filo pour préparer le baklava. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire la pâte filo vous-même.

Au lieu du beurre traditionnel, j’ai opté pour le ghee, alias le beurre clarifié. Le ghee a un goût légèrement plus prononcé que le beurre et se marie parfaitement avec le mélange de noix. Mais le ghee a un autre avantage par rapport au beurre : il ne contient que très peu d’eau, ce qui rend votre baklava croustillant et non gluant.

Ma garniture n’est pas seulement composée de noix, mais aussi de graines. J’ai en effet mélangé des noix et des noix de cajou. Grâce à ce mélange, le baklava n’a pas seulement un bon goût de noisette, mais il est aussi très fondant.

Pour faire vous-même des baklavas, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Pour le sirop : sucre, eau et eau de rose. Veillez à ce que l’eau de rose soit de bonne qualité, sinon le sirop aura rapidement un goût artificiel.
• Pour le baklava : de la pâte filo (ou de la pâte yufka), des noix de cajou, des noix, des pistaches hachées et du ghee (ou du beurre). Pour les noix et les graines, choisissez les bonnes, car ce sont elles qui donnent son arôme à la pâtisserie.

L’un des moments les plus agréables pour moi est toujours celui où je verse le sirop sur le baklava chaud. L’odeur est envoûtante et le son qui s’en dégage est magnifique. On dirait que les couches annoncent déjà leur croustillance.

Et c’est pour cette raison que voici les instructions étape par étape pour que vous puissiez préparer la recette originale du baklava. Je vous souhaite beaucoup de plaisir.

Faire du baklava soi-même : La recette

Après la première couche, vous passez directement à la couche suivante de pâte filo, que vous devez à nouveau badigeonner de ghee.

Lorsque vous avez terminé environ 8 couches, vous ajoutez les noix hachées, que vous saupoudrez et répartissez sur la dernière couche graissée.

Et dès que vous avez réparti la couche de noix, nous remettons une couche de pâte filo. Bien entendu, chaque couche est également badigeonnée de ghee. Si des bulles d’air se forment, il suffit de les enlever avec le plat de la main.

Une fois que vous avez terminé toutes les couches, il y a une partie plus délicate : le baklava doit être découpé. Le modèle classique est le losange, mais vous pouvez bien sûr aussi découper des rectangles ou des carrés. Il est important d’utiliser un couteau ou un coupe-pizza bien aiguisé et de tenir la pâte pendant la découpe. Sinon, les couches risquent de se déplacer. Pour les losanges, coupez d’abord des bandes diagonales, puis des lignes droites de haut en bas. Veillez à couper jusqu’à la dernière couche.

La partie la plus grossière est terminée et le baklava peut maintenant être mis au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes.

Lorsque le baklava sort du four, il a pris une belle couleur dorée et les nombreuses couches ont gonflé jusqu’à devenir croustillantes. Vous devriez maintenant sentir une odeur incroyablement délicieuse de ghee et de noix grillées. Vous devez immédiatement verser le sirop préparé et refroidi sur le baklava encore chaud. Le son que vous allez entendre est vraiment bon. Il crépite très fort. J’ai versé environ 8 à 10 cuillères à soupe de sirop sur le baklava chaud.

Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir votre dessert et à le démouler délicatement, morceau par morceau, pour le servir. Il se peut que la couche supérieure de pâte filo se détache et se transforme en petites miettes, mais ce n’est pas grave. Cela ne changera rien au goût et au croustillant, c’est promis !

J’espère que je vous ai donné envie de faire du baklava vous-même avec la recette originale du baklava. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire si tout s’est bien passé et à noter la recette du baklava si vous l’avez appréciée.

Recette du baklava

Ces 5 conseils vous permettront de réaliser un baklava parfait.

1. Utilisez la bonne pâte. Utilisez de la pâte filo ou de la pâte yufka pour la préparation des baklavas – pas de pâte feuilletée !
2. Veillez à la qualité des noix, car ce sont elles qui donnent le goût. Il est préférable d’acheter des noix fraîches qui coûtent un peu plus cher. En effet, si vous utilisez celles qui sont dans le placard depuis longtemps, elles peuvent avoir un goût rance.
3. Coupez la pâtisserie avant de la cuire. Si vous le faites après, elle se brisera rapidement et vous n’aurez que des miettes.
4. Versez impérativement le sirop sur le baklava encore chaud afin d’obtenir une couche bien brillante.
5. Laissez le dessert reposer quelques heures pour que le sirop s ‘imprègne bien.

Combien de temps le baklava se conserve-t-il et comment le conserver correctement ?

• Bien emballé dans une boîte fraîcheur ou recouvert d’un film alimentaire, le baklava se conserve deux bonnes semaines.
• Vous pouvez également mettre le baklava au réfrigérateur pour le conserver plus longtemps.
• Mais avant de le consommer, mettez-le à l’extérieur pour qu’il atteigne la température ambiante. Il sera alors plus savoureux.
• Vous pouvez également congeler le baklava et le décongeler plus tard. Il perd cependant un peu de son goût.

Envie d’un peu plus de baklava aux noix ? Alors, n’hésitez pas à essayer le divin baklava cheesecake, les rouleaux de baklava rapides, les pochettes de baklava fourrées à la crème ou le baklava feuilleté au beurre.

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