Faire sa propre pâte filo – la recette de base

Faire sa propre pâte à filo n’est pas aussi difficile que vous le pensez. Il vous faut juste un peu de temps pour étaler la pâte en une fine couche. Ensuite, vous pouvez utiliser la pâte filo faite maison directement – c’est à vous de décider si vous voulez la farcir ou la garnir de manière sucrée ou salée.

Qu’est-ce que la pâte filo ?

La pâte filo est une pâte très fine que l’on badigeonne de beurre et que l’on superpose lors de la préparation d’un plat. Cette pâte végétalienne est très populaire au Levant. Mais pas seulement au Levant, mais aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient ainsi que dans certaines parties des Balkans. Qu’il s’agisse de baklava, de börek ou de Rekak, la pâte filo est utilisée dans certains plats classiques.

On ne sait pas exactement de quel pays provient la pâte filo (ou pâte phyllo). En effet, de nombreux pays revendiquent la recette originale et il n’existe pas de références bibliographiques claires sur le sujet. C’est comme pour beaucoup de plats du Levant : chaque région ajoute son ingrédient secret ou crée sa propre variante.

Une poignée d’ingrédients pour une pâte filo faite maison

Pour réaliser vous-même une pâte filo simple, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients, d’un plan de travail propre, d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de papier sulfurisé. Ce sont quasiment les bases que tout le monde a à la maison si vous faites de la pâtisserie de temps en temps.

Regardez dans votre placard de cuisine si vous avez déjà les ingrédients suivants pour faire de la pâte filo vous-même :

• Farine: la farine de blé de type 550 est particulièrement adaptée aux pâtes élastiques. Vous pouvez également utiliser la farine 00 (farine pour pizza).
• Fécule : elle est essentielle pour que les couches de pâte ne collent pas entre elles.
• Huile végétale : j’ai utilisé de l’huile de colza neutre. Mais vous pouvez aussi utiliser une bonne huile d’olive.
• Vinaigre de vin blanc : il est ajouté à la pâte pour qu’elle soit ensuite bien croustillante à la cuisson.
• Sel : une bonne pincée renforce le goût propre de la pâte.

Alors, vous avez tout ce qu’il vous faut ou vous devez encore faire des courses ? Si vous avez besoin d’acheter quelque chose, alors allez-y, car nous allons directement passer à un petit tutoriel sur la pâte à filo faite maison.

Faire sa propre pâte filo en 5 étapes simples

Souvent, j’achète simplement la pâte prête à l’emploi au supermarché, mais elle fait partie des recettes de base de la cuisine levantine. C’est pourquoi, à un moment donné, j’ai dû faire ma propre pâte filo. Et j’ai été surpris de voir à quel point la recette est simple et que tout s’est si bien passé.

J’avais du respect pour les fines couches de pâte et je n’étais pas sûr qu’elles se colleraient entre elles lors de l’étalement final. Mais grâce à la fécule, cela ne s’est pas produit et j’ai pu séparer facilement chaque couche de l’autre.

N’ayez donc pas peur et essayez. Avec cette recette de pâte filo maison, vous réussirez à coup sûr, car le travail ne comporte en fait que 5 étapes grossières :

1. Mélanger et pétrir la pâte.
2. Former des boules de pâte.
3. Étalez les boules de pâte une par une.
4. Superposer les couches de pâte abaissée et les étaler plus largement.
5. Enrouler la pâte à filo dans du papier ou l’utiliser directement.

Mon conseil : la pâte filo est très sensible. Étirez délicatement les couches de pâte et recouvrez le reste de la pâte d’un film plastique ou d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Si vous avez réussi à faire la pâte filo vous-même, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et à me demander la recette. Vous avez une autre question ou un conseil ? N’hésitez pas à m’en faire part dans la section des commentaires – amusez-vous bien à préparer la pâte.

Recette pour faire sa propre pâte filo

Comment préparer la pâte filo ?

Une fois que vous avez fini d’étaler la pâte filo faite maison, vous pouvez l’utiliser directement. Pour cela, il est préférable de prendre plusieurs feuilles de pâte filo, de les badigeonner de beurre ou de ghee et de les superposer une par une. C’est ainsi que vous obtiendrez des couches fines et croustillantes. De plus, le fait d’avoir plusieurs couches rend le plat plus stable, comme c’est le cas pour le baklava cheesecake.

Recettes avec pâte filo

Cette pâte fine peut être utilisée de différentes manières. On pourrait même la qualifier de pâte feuilletée du Levant. En effet, vous pouvez la préparer de manière sucrée ou salée. Les variantes sucrées sont par exemple les rouleaux de pudding libanais Snud il Sit ou les pochettes de baklava fourrées à la crème Shabiyat.

Vous préférez préparer un plat salé avec votre pâte filo faite maison ? Alors essayez les petits paquets de feta au thym & kaki caramélisé ou les chaussons syriens au filo.

Quelle est la durée de conservation de la pâte filo ?

La pâte filo sèche rapidement, c’est pourquoi je vous recommande de la travailler le plus rapidement possible. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours , en saupoudrant les couches de pâte de fécule et en les enveloppant dans du papier puis dans du film plastique.

La pâte fine peut-elle être congelée ?

Pour avoir toujours quelques couches à disposition, vous pouvez faire vous-même la pâte filo et la congeler ensuite. Suivez la recette et enveloppez la pâte dans un sac de congélation ou mettez-la dans une boîte. Elle s’y conservera pendant environ 6 mois. Après une décongélation lente au réfrigérateur, elle doit être utilisée immédiatement.

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