Malawach servi avec du zhug sur un plateau de marbre.
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Malawach – Pain à la poêle yéménite

Le malawach est un pain à la poêle particulièrement croustillant, car il comporte plusieurs couches, comme la pâte feuilletée. Comme j’aime beaucoup le croustillant, je n’ai pas pu résister à essayer cette recette. La préparation prend un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle, car vous serez récompensé par un pur plaisir.

D’où vient le pain à la poêle ?

Le malawach ou malawah est un pain à plusieurs couches, préparé avec beaucoup de beurre ou de ghee et cuit dans une poêle. Il devient ainsi croustillant et peut être consommé tel quel.

Les Juifs yéménites ont apporté la recette en Israël et y ont établi le pain à la poêle.

Dans le monde arabe, il existe de nombreuses variantes dont le nom et la préparation sont similaires, comme le kahi irakien ou le meloui marocain.

Vous trouverez désormais de la malawach au congélateur dans tous les supermarchés arabes. Vous n’avez même pas besoin de les décongeler, vous pouvez les mettre directement dans la poêle et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mais c’est bien sûr bien meilleur fait maison.

Une poignée d’ingrédients seulement …

Et vous en avez certainement dans vos placards. En effet, la farine, l’eau, le beurre et le sel font partie d’un stock bien ordonné. Si vous n’avez pas de graines de nigelle, vous pouvez les laisser de côté.

Vous pouvez parfaitement remplacer le beurre par du ghee, qui apporte plus de saveur et qui est utilisé dans la recette traditionnelle. Mais je n’en avais pas sous la main.

Vous voulez faire la pâte de manière végétalienne? Remplacez tout simplement le beurre ou le ghee par de la margarine. Cela fonctionne tout aussi bien.

Tous les ingrédients pour le malawach sont posés sur une table.
  • Farine de blé
  • Eau
  • Sel
  • Beurre (ou ghee)
  • Graines de cumin noir

Le temps fait la bonne pâte

La préparation des pains m’a rappelé mon premier livre de cuisine, car j’y avais préparé une recette similaire : Tahinov Hatz. Ce sont des escargots sucrés au tahini et aux noisettes, qui ont également plusieurs couches de pâte, ce qui les rend super croustillants, comme une pâte feuilletée.

Pour obtenir des couches fines et croustillantes, la pâte est pétrie, aplatie, retournée et aplatie à nouveau. Et c’est ainsi que le malawach est préparé pour donner au pain pita sa texture croustillante.

Mais la première chose à faire est bien sûr de préparer la pâte. Et si vous avez un peu plus de temps pour préparer la cire à mala, n’hésitez pas à laisser la pâte reposer plus longtemps. Le temps de repos permet à la pâte de se détendre, de mieux s’étaler et d’obtenir une pâtisserie bien aérée.

Instructions rapides pour la préparation de la malawach (vous trouverez les instructions détaillées plus bas dans la fiche recette) :

  1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte.
La pâte pour le malawach est pétrie à la main.
  1. Couvrir la pâte et la laisser reposer.
  2. Coupez la pâte en plusieurs parties et étalez chaque pâton aussi finement que possible sur une surface farinée.
La pâte à malawach est étalée finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  1. Étalez le beurre fondu sur la pâte et saupoudrez de graines de nigelle.
Une pâte de malawach finement étalée est badigeonnée de beurre et saupoudrée de graines de nigelle.
  1. Enroulez délicatement la pâte par le bas.
La pâte à malawach est délicatement enroulée avec la garniture pour former un serpent.
  1. Formez un escargot avec le rouleau de pâte.
Le serpent de pâte à malawach est enroulé en escargot.
  1. Aplatissez l’escargot de pâte avec les mains ou le rouleau à pâtisserie et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
L'escargot de cire mala est aplati à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  1. Faites chauffer une poêle et faites cuire les escargots de pâte aplatis à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Le malawach est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  1. Il est préférable de déguster le malawach encore chaud.
Malawach est déchiré à deux mains.

Conseils de préparation

  • Huilez votre plan de travail avec de l’huile d’olive ou une autre huile végétale. Vous pourrez ainsi étirer la pâte très finement et elle ne collera pas.
  • Étirez doucement la pâte, sinon elle sera trouée. Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai été trop impatient !
  • Si vous en avez trop à la fois, vous pouvez aussi congeler quelques pâtons roulés à plat. Emballés hermétiquement, ils se conservent environ 6 mois au congélateur.

Variations de malawach

Si vous n’êtes pas encore sûr de vouloir manger le pain poêlé plus tard, sucré ou salé, utilisez un peu moins de sel et supprimez les graines de nigelle.

  • Vous pouvez remplacer les graines de nigelle par des graines de sésame ou des pignons de pin.
  • Pour plus de piquant, vous pouvez essayer quelques malawach avec de la dukkah, du za’atar ou du sumac.
  • Mais chaque pain est également délicieux avec des oignons nouveaux frits ou des oignons caramélisés.

Puisque vous avez quelques pâtons, vous pouvez simplement essayer une ou deux variations.

Comment sert-on le malawach ?

Traditionnellement, le pain frit est accompagné d’œufs à la coque, de zhug épicé et de matbucha ou de tomates coupées. Mais vous pouvez aussi le servir en version sucrée avec du miel et du ghee.

Matbucha (salsa à la tomate et à la menthe) servie dans un petit bol.

Vous avez certainement les ingrédients nécessaires à la confection de ce pain croustillant à la maison – alors pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation ?

Je vous souhaite beaucoup de plaisir et, bien sûr, un bon appétit.


Recette de la malawach

Malawach mit Zhug auf einem Marmorbrett serviert.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Ruhezeit 1 heure
Portions 6 Pièces
Calories de l’alimentation 400

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g Farine de blé type 550
  • 300 ml Eau
  • 1 Cuillère à café Sel
  • 80 g Beurre
  • 2 Cuillère à soupe Graines de cumin noir

Pour servir

Zubereitung

  • Mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter l'eau et pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte.
  • Pétrir la pâte pendant 5 minutes avec un robot ménager à vitesse moyenne.
  • Former une boule de pâte, la recouvrir d'une serviette et la laisser reposer pendant 60 minutes.
  • Diviser la pâte en 6 parties. Étalez chacune de ces parties le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou huilé. Étalez le beurre fondu sur la pâte et parsemez de graines de nigelle.
  • Enroulez délicatement la pâte par le bas et formez un escargot avec le rouleau de pâte.
  • Aplatir l'escargot de pâte avec les mains ou le rouleau à pâtisserie et laisser reposer 10 minutes.
  • Chauffer une poêle et faire cuire les escargots de pâte aplatis à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Servir le malawach avec du zhug, par exemple.

Notes

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Nährwerte

Calories de l’alimentation: 400kcal | Hydrates de carbone: 64g | Protéines: 9g | Fat: 12g | Fat saturée: 7g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 3g | Trans Fat: 0.4g | Cholestérol: 29mg | Sodium: 155mg | Potassium : 98mg | Fibres: 2g | Sucre: 0.2g | Vitamine A: 337IU | Vitamine C: 0.02mg | Calcium: 20mg | Fer: 4mg

Vous voulez essayer d’autres pains levantins ? Essayez le délicieux pain au sésame ou la focaccia au za’atar que j’ai créée moi-même.

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