Ouzi – Boulettes de pâte filo syrienne
As-tu déjà entendu parler de l’ouzi? Il s’agit de boulettes syriennes traditionnellement fourrées de riz, de légumes et de viande. Mais ces raviolis farcis sont également très appréciés dans d’autres régions du Levant, comme par exemple au Liban.
Pochettes de filo farcies au cœur
Reprenons depuis le début : les ouzis sont de délicieux raviolis à base de pâte filo très fine, fourrés d’une farce super épicée. La pâte filo rend les boulettes délicieusement croustillantes. Si tu ne trouves pas de pâte filo au supermarché, tu peux aussi opter pour de la pâte à strudel ou du yufka.
Chacun a sa propre recette : ma recette d’ouzi diffère légèrement du classique syrien, car je ne remplis pas les raviolis de riz, de petits pois et de morceaux de viande, mais de mon riz aromatique aux épices, le hashweh.
Cette farce de riz est composée de riz, de viande hachée, de fruits secs, de noix et de nombreuses épices traditionnelles du Levant. Quels sont ces ingrédients ? J’ai mélangé mes favoris au riz : cumin, graines de coriandre, clous de girofle, piment, cardamome, cannelle, poivre et bien sûr un peu de sel. Ce mélange s’harmonise tout simplement parfaitement avec les fruits sucrés et le reste de la garniture.
Bien que tu puisses servir le hashweh comme riz aux épices, il convient aussi parfaitement pour le farcir. Traduit de l’arabe, “hashweh” signifie en effet “farce” – donc idéal pour les ouzis croustillants. Je te conseille de les accompagner d’un gros morceau de yaourt et d’une salade fraîche, comme le taboulé ou le fattoush.
Si tu n’aimes pas le hachis et le beurre, tu peux bien sûr utiliser des produits végétaliens ou ne pas mettre de hachis (végétalien) du tout. La farce de riz est tout de même fantastique.
Préparer l’ouzi en toute simplicité
Maintenant, tu connais déjà les différents composants : la farce et la pâte filo. Après avoir cuit la farce, il ne te reste plus qu’à faire des poches. C’est vraiment très simple.
Tu enduis chaque feuille de pâte d’un peu de beurre fondu. Tu obtiendras ainsi des couches bien croustillantes. Pour fourrer, il suffit de placer la pâte dans un petit plat et d’y verser la garniture.
Ensuite, tu rabats les extrémités sur la farce et tu renverses le ravioli sur une plaque de cuisson. Ensuite, les raviolis Ouzi vont au four et sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Un festin simple pour les fêtes
Les ouzis sont d’ailleurs souvent servis lors d’occasions spéciales comme les anniversaires ou les mariages. Lorsque les invités sont nombreux, les boulettes de filo sont légèrement plus petites. Ils peuvent ainsi être servis comme accompagnement et non comme plat principal.
Tu es bien sûr totalement libre de choisir la taille de tes raviolis. Si tu attends quelques amis de plus, je te conseille d’en faire des plus petits et de les servir comme fingerfood. Il est préférable de servir les ouzi encore chauds et directement sortis du four, c’est là qu’ils sont les plus croustillants.
Tu es curieux de connaître ma recette d’ouzi ? Alors essaie-la prochainement et fais-moi savoir dans les commentaires si tu l’as appréciée.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et bien sûr un bon appétit.
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette de l’ouzi – pochettes de filo syrien
Ingrédients
- Hashweh selon la recette
- 8 Feuilles de pâte filo (30 x 30 cm)
- 50 g Beurre
- 1 cuillère à café Cumin noir
Zubereitung
- Préparer le hashweh selon la recette et le laisser refroidir un peu.
- Préchauffer le four à 200° C, chaleur de voûte et de sole.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Découper la pâte filo en morceaux rectangulaires.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser refroidir un peu.
- Enduire une feuille de filo de beurre et la placer dans un petit bol. Poser une autre feuille de filo par-dessus et la remplir de hashweh. Replier les extrémités et les poser sur la plaque de cuisson. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
- Badigeonner l'ouzi de beurre sur la plaque de cuisson, saupoudrer de cumin noir et faire cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Servir l'Ouzi avec un peu de yaourt ou de dip et des herbes fraîches.
- Tu peux soit faire 4 grands ouzi, soit plusieurs petits si tu veux plutôt les servir comme snack. Pour cela, tu dois découper la pâte filo en conséquence et faire des portions de la farce de riz.
Notes
Nährwerte
Tu es un fan de raviolis ? C’est tout à fait compréhensible et j’ai encore quelques conseils de dégustation pour toi : Fatayer – des chaussons aux épinards savoureusement farcis, Sfiha – des chaussons libanais à la viande hachée (fonctionnent aussi avec du hachis végétal) ou Shabiyat – des chaussons croustillants au baklava fourrés à la crème (recommandation spéciale pour le dessert).
