Roulades de choux libanaises | Malfouf Mahshi
Franchement, quand tu penses à des roulades de choux, est-ce que tu penses à la cuisine du Levant ? Je suppose que non. Mais le Levant a lui aussi ce délicieux classique dans son sac. Les roulades de chou libanaises sont la preuve qu’il existe aussi une fantastique cuisine maison au bord de la Méditerranée, que l’on peut même cuisiner de manière régionale et saisonnière dans le monde entier.
Un chou pour les envelopper tous !
Si je devais comparer les différentes variantes de roulades de chou, je dirais que les roulades de chou libanaises sont plutôt légères et fraîches. Ils me donnent néanmoins le sentiment d’une cuisine familiale chaleureuse. Les rouleaux de chou sont farcis d’un mélange de viande hachée et de riz rond. Si tu ne manges pas de viande, tu peux bien sûr opter pour l’alternative végétale. Ces délicieux rouleaux sont ensuite cuits dans une sauce tomate fraîche et fruitée avec de la menthe séchée et une bonne dose d’ail.
Le plus gros problème que je rencontre avec les choux libanais, c’est le chou lui-même. Je fais toujours le mauvais choix lorsqu’il s’agit de la taille de la casserole. J’aime bien fouiller dans le placard et sortir des dizaines de casseroles pour voir dans laquelle je pourrais le mieux précuire le chou. Sans blague, je deviens parfois si grincheux que j’essaie même de mettre le chou dans une casserole manifestement trop petite. Je ne sais pas ce qui se passe en moi. Mais peu importe – le chou doit être précuit et ensuite découpé en feuilles individuelles.
Envelopper le chou ou envelopper le chou ?
Une fois que le chou se présente devant toi en feuilles individuelles, il est temps de les farcir et de les rouler. Les rouleaux de chou libanais sont d’ailleurs appelés malfouf mahshi – “chou farci”. Je trouve que le nom du chou est très approprié. Malfouf signifie en effet “enroulé”. C’est donc un légume qui s’enroule sur lui-même.
Revenons aux rouleaux de chou. Si tu as une telle feuille de chou devant toi, il te suffit de mettre un peu de farce au milieu, de replier les côtés et de l’enrouler de bas en haut. Tadaaa – tu as enroulé une roulade. Toutes nos félicitations ! Au fond, tout cela est vraiment super facile, mais demande un peu de temps. Mais l’effort en vaut vraiment la peine ! Dès que tu auras enroulé tous les choux roulés, que tu les auras empilés dans la casserole et que tout cela commencera à sentir bon, tu seras tellement content. Je cours toujours dans tous les sens avec un fil de bave …
Les roulades de chou libanaises sont classiquement accompagnées d’un peu de yaourt pur. Ici, j’ai utilisé le yaourt directement comme base pour la présentation. Si tu le souhaites, ajoute un peu de persil haché par-dessus et ton repas bien-être est prêt. Bon appétit !
Recette des Roulés de choux libanais | Malfouf Mahshi
Ingrédients
Pour les roulades de chou
- 1 Chou blanc
- 500 g Hachis de bœuf ou hachis végétalien
- 100 g Riz à grains ronds
- 4 Gousses d'ail
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 2 CC Sel
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Poivre
Pour la sauce
- 400 ml de tomates passées
- 200 ml Eau
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Paprika
- 1/2 CC Piment
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ clous de girofle
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Coriandre
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ DE de menthe séchée
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 2 CS Huile d'olive
- sel, poivre
Zubereitung
Roulades de chou
- Retirer les feuilles extérieures du chou, couper le trognon et le laver.
- Fais bouillir de l'eau dans une grande casserole et fais-y blanchir le chou. Tu peux ensuite retirer les feuilles extérieures toutes les 1 à 2 minutes et les rafraîchir dans de l'eau froide ou glacée. Tu répètes ce processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de feuilles.
- Mélanger la viande hachée avec le riz, la cannelle, le sel et le poivre.
- Dépose le mélange de viande hachée sur une feuille de chou, replie d'abord le côté inférieur, puis rabats-le à droite et à gauche et enroule-le plutôt finement. Si les feuilles sont trop grandes ou ont des côtes, tu peux couper la partie inférieure. Conserve les chutes.
- Peler l'ail et appuyer fermement dessus.
- Couper les choux coupés et le reste du chou en petits morceaux et en tapisser le fond d'une grande casserole.
- Disposer les rouleaux de chou sur les restes de chou et répartir entre eux les gousses d'ail pressées.
Sauce
- Mélanger les tomates passées avec l'eau, l'huile d'olive, le jus de citron, les épices et la menthe séchée et verser sur les roulades de chou.
- Lester les roulades de chou avec une assiette retournée, poser un couvercle sur la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes environ.
- Servir les roulades de chou avec un peu de yaourt.
Notes
Nährwerte
Tu as envie de plus de cuisine maison ? Alors, n’hésite pas à essayer le ragoût de chou-fleur libanais ou la soupe de poulet au couscous perlé et aux pois chiches.
