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Soupe de poulet aux pois chiches et au couscous perlé

Une soupe de poulet bien faite est pour moi le summum absolu quand je pense à un repas qui réchauffe. Et par réchauffant, je n’entends pas seulement la température de la soupe. Je veux dire le dévouement dans la préparation, que l’on ressent à chaque cuillère. Je pense aux journées pluvieuses sur le canapé, quand mes frères et sœurs et moi aimions nous glisser sous la couverture et absorber pour ainsi dire le programme télévisé avec nos yeux carrés, tandis que dehors la cime des arbres s’inclinait dans tous les sens. Je pense aux jours où j’étais mal en point dans mon lit et où j’étais patiemment nourri, cuillère après cuillère. En outre, je pense au travail que représente un tel réchauffeur d’âme ; je pense à ma mère qui, avec une précision et un dévouement extrêmes, sépare même le plus petit morceau de chair du poulet de l’os et le met de côté pour la soupe : Avec calme et respect pour l’animal.

Soupe de poulet classique avec pois chiches et sans doute les plus petites nouilles du monde

Préparer soi-même une soupe de poulet n’est certes pas une entreprise rapide, mais cela ne signifie pas que la préparation est difficile. En fait, c’est vraiment super simple. Le poulet à bouillir doit être mis dans la marmite et recouvert de beaucoup d’eau. Pendant qu’il mijote un peu dans la casserole et que tu en retires de temps en temps l’écume, tu peux t’occuper des épices et des légumes pour la soupe. La moitié des légumes est directement coupée grossièrement dans la marmite et donne son arôme au bouillon avec le poulet et les épices. L’autre moitié est destinée à l’affinage tout à la fin.

J’aime toujours faire griller brièvement les épices pour qu’elles développent tout leur arôme. Ensuite, je les mets dans la casserole. Tu peux mettre les grosses épices dans un filtre à thé et le ficeler avec du fil de cuisine. Ainsi, tu n’as pas besoin de chercher les épices dans la soupe de poulet et tu peux les jeter directement avec le sachet. Pour les épices, j’aime utiliser des feuilles de laurier, de la cardamome, des clous de girofle, du piment et des bâtons de cannelle – comme je le connais de ma mère.

Après avoir laissé mijoter le tout pendant une bonne heure et demie, il est temps de retirer le poulet et d’en utiliser vraiment tout le contenu, à l’exception des os. C’est du travail ! Il faut y consacrer du temps et ne pas avoir peur de se graisser les mains. Les plus gros morceaux de viande sont coupés en bouchées et déposés à côté des légumes coupés en petits morceaux, des pois chiches et du perlcousc.

Le fait maison est tout simplement le meilleur

Autrefois, nous n’avions jamais de morceaux particulièrement juteux dans la casserole. Notre mère nous les faisait toujours goûter pendant la préparation – directement de sa main dans notre bouche. Pour moi, c’était toujours un petit feu d’artifice dans le cœur, qui m’apportait amour et sécurité. Quand j’y repense, je ressens aussi l’estime qu’elle portait à l’animal.

Une fois que tout est prêt, la soupe de poulet est terminée : Les morceaux de poulet, les légumes coupés en petits dés et le couscous perlé sont simplement ajoutés au bouillon de poulet fraîchement préparé et portés brièvement à ébullition jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que le couscous perlé soit cuit. Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le bouillon. Il suffit de verser la quantité non utilisée et de la congeler ou de la stocker dans un bocal stérile. Tu auras ainsi toujours du bouillon maison en réserve pour une soupe.

Au fait : ne te laisse pas décourager par le couscous perlé. Je sais qu’on ne le trouve pas partout. Tu peux bien sûr opter pour des pâtes de coquillages ou d’autres petites pâtes. Car si tu ne le savais pas encore, le couscous est en fait fabriqué comme des pâtes. On le remarque particulièrement avec le couscous perlé. Personnellement, j’adore la texture que le couscous perlé donne à la soupe au poulet. Mais avec ou sans perlcousc, une soupe de poulet faite maison est tout simplement le summum – bon appétit !


Recette de la soupe de poulet aux pois chiches et au couscous perlé

hühnersuppe serviert mit kichererbsen und perlcouscous
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Portions 6 Portions
Calories de l’alimentation 603.9
Auteur Rafik Halabi

Ingrédients

  • 1 Poulet à bouillir (1,5 kg)
  • 3 l Eau
  • 1 Oignon
  • 1 petit morceau de gingembre (10 g)
  • 4 Clous de girofle
  • 2 Grains de piment
  • 2 Capsules de cardamome
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 Bâton de cannelle
  • 1 Bouquet Vert à soupe
  • 150 g Perlcouscous (ou petites pâtes de coquillages)
  • 265 g pois chiches cuits
  • 10 g Persil

Zubereitung

  • Laver le poulet à bouillir, l'égoutter et le mettre dans une grande casserole.
  • Verser de l'eau froide dans la casserole et porter à ébullition.
  • Faire cuire la poule à bouillir pendant environ 10 minutes, en enlevant l'écume à l'aide d'une écumoire.
  • Laver le bouillon vert, en couper la moitié en gros morceaux, éplucher l'autre moitié et la couper en petits cubes.
  • Laver également l'oignon et le gingembre et les couper en gros morceaux.
  • Fais brièvement griller les épices dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce que leur arôme se développe. Si tu le souhaites, tu peux également faire griller l'oignon et le gingembre.
  • Ajouter les gros morceaux de légumes et les épices à la soupe et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1,5 heure.
  • Retirer le poulet de la soupe et verser le bouillon à travers une passoire.
  • Désosser le poulet et couper les gros morceaux en petits morceaux.
  • Remettre le bouillon et la viande de poulet dans la casserole. Ajouter les dés de légumes et le perlcouscous et laisser mijoter à nouveau 10-15 minutes à feu moyen.
  • Égoutter les pois chiches et les incorporer à la soupe.
  • Garnir la soupe de poulet aux pois chiches et au perlcouscous d'un peu de persil haché.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 603.9kcal | Hydrates de carbone: 20.9g | Protéines: 40.4g | Fat: 39g

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