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Potée chou-fleur libanais | Yakhnit Arnabit

Ce ragoût de chou-fleur m’accompagne depuis mon enfance. Et depuis, je me réjouis à chaque fois qu’on en trouve à nouveau. Si les mots “ragoût” et “chou-fleur” te font penser à quelque chose de super lourd et de très consistant, je peux te rassurer (ou te décevoir). Le yakhnit arnabit a en réalité un goût délicieusement frais grâce à une superbe note acide de jus de citron, tout en te donnant la sensation agréable et chaude d’un ragoût. Tout simplement génial !

Yakhnit Arnabit : grillé, non cuit

Il existe de nombreuses façons de préparer le chou-fleur, y compris pour ce ragoût de chou-fleur. Tu peux faire cuire le chou-fleur, le faire frire ou le faire griller au four. Chaque méthode donne à ton yakhnit arnabit une saveur légèrement différente. Si tu optes pour la friture, tu auras certes plus de goût grâce à la graisse – mais le ragoût sera aussi un peu moins sain. Lorsque tu fais cuire le chou, ton appartement sent le pet et tu as éliminé la plupart des saveurs – mais ton ragoût est super light, yaaay ! Et si tu veux exactement le milieu, tu laisses le chou-fleur griller joliment dans le four chaud – c’est ce que je fais.

La préparation n’est pas forcément très rapide, mais les gestes sont très simples. Il faut d’abord bien faire revenir la viande et la faire mijoter avec une armée de superbes épices. Parmi les épices, on trouve des superstars comme la cardamome, le piment, la cannelle ou la feuille de laurier. Et pendant que la viande mijote, tu mets simplement le chou-fleur au four – il grillera tranquillement et tu pourras t’occuper du riz au beurre à la fin. Ainsi, tu as préparé en toute tranquillité un ragoût de chou-fleur incroyablement délicieux pour toute la famille.

Le Levant et ses ragoûts

En tant qu’Européen, on pourrait probablement penser qu’au Levant, en raison du climat, on n’aime pas trop les ragoûts et qu’on ne se nourrit toute la journée que de houmous, de falafels et du reste de la bande des mezze. Mais en réalité, il existe une culture du ragoût vraiment importante. “Tabha” ou “Tabkha” signifie en gros “plat cuit”. Il s’agit de magnifiques ragoûts qui sont généralement servis avec une bonne portion de riz au beurre et dont le nom commence par le mot “yakhnit”. Outre le ragoût de chou-fleur, il s’agit par exemple du ragoût de pommes de terre, du ragoût d ‘épinards délicieusement fruité ou du ragoût de petits pois. Ces plats sont pour moi des réchauffeurs d’âme absolus et me ramènent toujours à la table de ma mère et de ma famille. Bon appétit !

Conseil supplémentaire pour les végétaliens et les végétariens

Le ragoût peut également être préparé sans viande. Il suffit de laisser tomber la viande et d’utiliser du bouillon de légumes que tu feras mijoter avec les épices pendant environ 30 minutes. Tu peux également ajouter de la viande végétale pour remplacer les protéines. Ce n’est alors plus original, mais le cœur et l’âme de Yakhnit Arnabit est justement le chou-fleur. Si tu prépares le riz au beurre, tu peux remplacer le beurre par de l’huile de colza aromatisée au beurre ou utiliser directement de la margarine.


Recette du ragoût de chou-fleur libanais | Yakhnit Arnabit

Blumenkohleintopf – Yakhnet Arnabeet, serviert mit Butterreis in einem tiefen Teller.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Portions 4 Personnes
Calories de l’alimentation 594.8
Auteur Rafik Halabi

Ingrédients

Pour le ragoût de chou-fleur

  • 500 g Goulasch de bœuf
  • 2 CS Huile d'olive
  • 1 Oignon
  • 500 ml Eau
  • 2 Feuilles de laurier
  • 2 Capsules de cardamome
  • 2 Grains de piment
  • 1 Bâton de cannelle
  • 1 Chou-fleur
  • 2 Gousses d'ail
  • 20 g coriandre (en mettre un peu de côté pour la décoration)
  • 2 CUILLÈRE À SOUPE Farine
  • 200 ml Eau
  • 20 ml Jus de citron
  • sel, poivre

Pour servir

Zubereitung

  • Peler l'oignon et le couper en dés ou en rondelles.
  • Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et y faire revenir la viande à feu vif. 
  • Ajouter les oignons et les épices à la viande et faire revenir brièvement.
  • Mouiller la viande avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heure avec un couvercle.
  • Préparer le riz au beurre selon la recette.
  • Laver le chou-fleur, le diviser en bouquets, le mélanger avec l'huile d'olive et le sel et le faire griller au four à 200 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes.
  • Eplucher l'ail, laver la coriandre et hacher finement les deux.
  • Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et la coriandre.
  • Saupoudrer de farine, ajouter de l'eau, bien mélanger et porter brièvement à ébullition.
  • Retirer les épices du jus de viande. Tu peux aussi utiliser une passoire à épices, ce qui t'évitera de devoir repêcher les différentes épices.
  • Ajouter la viande et le bouillon ainsi que le chou-fleur au roux. Incorporer le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Servir le ragoût de chou-fleur avec du riz au beurre et le reste de coriandre.

Notes

La recette contient des liens d’affiliation.

Nährwerte

Servir: 625g | Calories de l’alimentation: 594.8kcal | Hydrates de carbone: 60.7g | Protéines: 34.4g | Fat: 22g

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