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Kaak : Pain de rue libanais

Si tu te promènes à Beyrouth et que tu as faim, il te suffit en fait d'attendre quelques minutes sur place pour voir passer l'un des nombreux stands de nourriture ambulants. C'était le cas avant la grande explosion du port et ce sera toujours le cas à l'avenir. Certains de ces stands de street food se sont spécialisés dans le kaak - le pain de rue libanais.

Comme un mélange sauvage d'anneau de sésame et de bagel

Personnellement, je ne passe jamais à côté de ce délice. Peu importe ce qu'il y avait déjà à manger avant, je dois au moins toujours le ramener à la maison. Oui, dans ce sens, je suis un peu hamster. Mais quand on ne se rend au Liban qu'une fois tous les deux ans, cela devrait être permis.

Ce qui est génial chez Kaak ? Si tu n'arrives pas à décider si tu préfères un anneau de sésame ou un bagel, tu es bien servi ici. Tu as les deux en même temps. L'extérieur du pain est bien croustillant grâce au sésame et l'intérieur est super moelleux. Et comme le kaak ressemble un peu à un sac à main, on l'appelle aussi souvent "pain de poche".

Pain de rue libanais Kaak
Le kaak est accroché à des barres de bois dans les rues de Beyrouth, dans des boulangeries ambulantes de street food.

Il existe de nombreux types de kaak

Cette variante du kaak n'est en fait qu'une parmi tant d'autres. Le kaak existe sous forme de pain de rue, de biscuits sucrés, de biscuits fourrés, de cantuccini, etc. Avec le temps, je partagerai bien sûr ces recettes avec toi. Le pain de poche se déguste traditionnellement avec de l'huile d'olive, du za'atar, du labneh et des légumes frais. Mais tu peux aussi le garnir à ta guise, comme un bagel ou un petit pain. J'adore garnir le kaak d'un bon gouda et de tomates, saupoudrer de za'atar et mettre le pain farci dans la machine à sandwich ou le four à panini. Accompagner le tout d'une tasse de thé noir sucré et de quelques olives. C'est divin, vraiment !

Pain de rue libanais Kaak
Le pain est croustillant à l'extérieur et délicieusement moelleux à l'intérieur. Parfait pour le tartiner et le garnir.

La pâte : spectaculaire, mais facile !

La pâte pour le kaak est super facile à préparer et se fait plus rapidement que tu ne le penses. Avant de préparer pour la première fois ce délicieux pain de poche, je le respectais vraiment. J'ai été d'autant plus surprise de voir à quel point c'était facile. Mais avant de planifier directement ta prochaine session de pâtisserie, tu dois d'abord partir à la recherche du germe de la mystérieuse cerise des rochers : Mahleb !

Le mahleb est une épice utilisée principalement en pâtisserie. Elle a un parfum et un goût très particuliers. Le plus proche que je puisse faire est de le comparer à l'amande. Mais ne t'inquiète pas, tu n'as pas besoin d'escalader une falaise pour obtenir cette épice. Tous les supermarchés orientaux en vendent et tu peux aussi l'acheter en ligne sans problème. En outre, une ou deux gouttes d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose sont ajoutées à la pâte. Si tu le souhaites, tu peux aussi ajouter un peu d'anis, mais ce n'est pas obligatoire.

En règle générale, le pain est cuit dans un four en pierre à très haute température. Ce n'est évidemment pas possible à la maison. Mais ne t'inquiète pas, ma recette fonctionne parfaitement dans un four ordinaire. Elle sera toutefois un peu plus épaisse que l'original à Beyrouth. Là-bas, il est généralement plus fin et un peu plus ferme en termes de consistance.

Pain de rue libanais Kaak
Tu peux garnir ton kaak avec tes ingrédients préférés.
Pain de rue libanais Kaak

Le kaak est un classique absolu du Liban, mais il est également très consommé en Syrie et dans d'autres régions du Levant. Ce qui me plaît particulièrement ? Outre son goût délicieux, le kaak est pour moi super varié et apporte toujours son propre arôme particulier. J'adore garnir la partie inférieure du pain et déchirer l'arc supérieur pour tremper. Parfois, je trempe aussi l'anneau supérieur dans mon thé. Mais la manière dont tu dégustes le kaak est laissée à ton appréciation et à ta créativité. Je suis sûr qu'il sera bon de toute façon.

Pain de rue libanais Kaak
Kaak est multifonctionnel. Tu peux facilement détacher la "poignée" et l'utiliser pour tremper.
Pain de rue libanais Kaak
Simplement tremper...

Recette du kaak

Kaak alasreya
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Temps de préparation 30 min.
Temps de préparation 30 min.
Temps de travail 1 heure
Portions 6 pièces

Équipement

Ingrédients

Préparation

  • Mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure et laisser lever pendant environ 5 minutes.
  • Mélanger la farine avec le sel et le mahleb.
  • Ajouter le lait de levure, l'huile et l'eau de rose et de fleur d'oranger à la farine et bien pétrir pendant environ 20 minutes. La pâte reste un peu plus humide et colle encore légèrement. C'est censé être ainsi.
  • Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pas plus de 30 minutes.
  • Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 boules identiques.
  • Répartir le sésame sur une grande assiette et rouler les boules une fois de tous les côtés dans le sésame.
  • Étalez les boules de pâte en rond sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et découpez un trou dans le tiers supérieur à l'aide d'un moule, p. ex. un verre.
  • Déposer les pâtons abaissés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les "restes" découpés à l'emporte-pièce doivent également être placés sur la plaque de cuisson. (Couvrir la plaque de cuisson d'un torchon humide et laisser reposer les pâtons pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à environ 230 °C, chaleur de voûte et de sole.
  • Faire cuire le kaak dans le bas du four pendant environ 12 minutes.
  • Utiliser le kaak le jour même ou le congeler pour plus tard.

Notes

*La recette contient des liens d'affiliation. 
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Si tu veux en savoir plus sur la cuisine du Levant, tu peux consulter mon Guide du Levant.
N'hésite pas à consulter la recette du pain pita.

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4 commentaires

  1. Hmmm. Ça a l'air tellement bon. Je le cuisinerai la semaine prochaine et je te ferai un rapport. Merci de nous permettre de nous plonger dans un autre monde sur ton blog. Je te serais très reconnaissante de me répondre à l'avance. Je serais intéressée par la meilleure façon de traiter les pains après leur décongélation pour qu'ils aient le même goût que les pains frais. Amitiés, Alice

    1. Bonjour Alice !
      Merci beaucoup pour ton excellent feedback 🙂
      Si les pains étaient décongelés, je les passerais brièvement au four à environ 100 °C pendant 3 à 5 minutes. Ce faisant, ils doivent juste redevenir chauds et moelleux.
      Amitiés
      Rafik

  2. 5 étoiles
    Je te remercie de tout cœur pour ta réponse. Je les ai cuits et nous n'avons pas eu le temps de les congeler. Ils sont partis en un clin d'œil et étaient tellement délicieux.
    Tout l'amour du monde

    1. Bonjour Alice !
      Je suis vraiment très heureuse ! Merci beaucoup pour ton retour. 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

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