Sayadieh | Riz libanais au poisson
Chaque fois qu’il y a ce riz au poisson délicieusement épicé, l’odeur des arômes m’attire littéralement par le nez dans la cuisine et jusque dans l’assiette. Ce n’est pas étonnant, car le riz au poisson libanais appelé sayadieh n’est pas seulement un plat fantastique, mais aussi un souvenir d’enfance.
Sayadieh, la pêcheuse parmi les plats levantins
Ne t’inquiète pas, je ne vais pas te raconter une histoire de mon enfance. Mais un peu d’information ne peut pas faire de mal, n’est-ce pas ? Le nom Sayadieh, traduit de l’arabe, signifie à peu près « la pêcheuse » ou encore. « La pêche ». Je trouve que cette marmite de riz mérite bien ce nom. En plus du riz incroyablement bien assaisonné avec de la harissa, du curcuma, de la coriandre, du cumin, de la cannelle et du piment, les morceaux de poisson juteux et frits sont incroyablement bien aromatisés. Le choix du poisson dépend de ton goût ou de ta chance à la pêche.
Personnellement, je te recommanderais plutôt une variété de poisson à la chair un peu plus ferme, ce qui donne au sayadieh une autre belle texture en bouche. Mais tu peux bien sûr aussi opter pour du saumon ou autre. Le poisson à la chair ferme peut aussi être incorporé directement dans le riz, mais je préfère servir le saumon sur le dessus. J’aime bien le cabillaud pour le riz au poisson.
Pour le nappage, je recommande absolument quelques amandes fraîchement grillées et beaucoup de coriandre fraîche. Si tu n’aimes pas la coriandre, tu peux bien sûr utiliser du persil. Mais je suis une fan absolue de la coriandre et je pourrais me vautrer dans un champ entier. Ou alors en mettre beaucoup sur mon sayadieh. La marmite de riz est d’ailleurs super facile et se prépare en un tour de main. Pendant que le riz et les épices cuisent dans la casserole, tu fais simplement revenir le poisson et tu sers le tout ensemble. Le sayadieh est d’ailleurs un repas fantastique si tu veux impressionner tes amis sans trop te fatiguer.
Recette du sayadieh
Ingrédients
- 400 g de poisson, par exemple du cabillaud
Pour le riz
- 230 g Riz basmati
- 3 CS Huile d'olive
- 2 Oignons
- 400 ml Eau
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 1 CC Harissa
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Curcuma
- 1 CC de graines de coriandre, moulues
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Paprika en poudre
- 1/2 CC Piment
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
- Poivre
- 2 poignée de Coriandre
- 2 poignée de Amandes, râpées
Zubereitung
Préparer le riz
- Laver le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne claire.
- Epluchez les oignons et coupez-les en petits dés.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire griller les dés d'oignon à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la harissa et les épices et faire griller pendant encore 2 minutes.
- Ajouter le riz et bien mélanger. Les oignons et les épices doivent être bien répartis dans le riz. Faites revenir le riz pendant 2 minutes et ajoutez de l'eau.
- Augmenter le feu et laisser cuire le riz pendant environ 1 à 2 minutes. Baisser ensuite le feu au minimum et laisser gonfler le riz pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé, en remuant délicatement de temps en temps.
- Retirer le couvercle de la casserole et laisser le riz s'évaporer.
- Faire cuire le poisson des deux côtés dans un peu d'huile d'olive ou de beurre dans une poêle et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
- Faites griller brièvement les amandes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer ensuite les amandes de la poêle.
- Hacher grossièrement la coriandre.
- Répartir le riz sur des assiettes et servir avec le poisson. Il est également possible d'effeuiller le poisson et de l'incorporer au riz. Garnir d'amandes et de coriandre.
Notes
Nährwerte
En parlant de plats de riz vraiment délicieux, n’hésite pas à essayer le maqlube, le riz à la tomate ou le mudardara (riz aux lentilles).
