Koshari – plat national égyptien
Koshari – Spécialité égyptienne végétalienne, me criait-on sur l’affiche d’un petit restaurant oriental. Je ne savais pas ce que c’était, mais j’étais bien sûr curieuse. Car sur l’affiche, il y avait une photo du plat et il ressemblait à de la mudardara – du riz libanais avec des lentilles et des oignons frits. En quelque sorte, un mélange coloré d’ingrédients connus du Levant. Il fallait donc que j’y goûte d’urgence. Cependant, la “convivialité” de l’endroit ne me convenait pas et j’ai fait des recherches sur le plat principal égyptien à la maison, sur le canapé, pour le cuisiner moi-même.
Qu’est-ce que le Koshari ?
Aussitôt dit, aussitôt fait ! J’ai fait des recherches, j’ai cuisiné, j’ai trouvé ça génial et je veux maintenant absolument partager cette recette de koshari avec toi!
Le koshari est un plat égyptien qui n’est pas seulement très cuisiné à la maison, mais aussi sur les marchés et au coin des rues, où il est vendu comme street food bon marché. Il est considéré comme un plat national et représente la diversité de la cuisine égyptienne, influencée par les épices asiatiques et la cuisine méditerranéenne.
Quels sont les ingrédients nécessaires à la préparation du plat national égyptien ?
Pour ce plat oriental, on combine différents aliments de base comme le riz, les pâtes, les lentilles, les pois chiches, les oignons et les tomates. La sauce tomate épicée qui est versée sur le repas donne au koshari son goût caractéristique.
Elle est préparée avec de l’oignon, de l’ail et des épices aromatiques du Levant. C’est un plat qui reflète l’histoire et les saveurs de la région. En effet, comme le pad thaï ou le nasi goreng, il est préparé avec les ingrédients qui sont là. C’est pourquoi les composants peuvent varier d’une recette à l’autre.
Comment préparer le Koshari ?
Pour ce repas nourrissant, on coupe, on fait frire et on cuit ! Et comme il contient de nombreux composants, tu dois les préparer les uns après les autres pour les réunir au moment de servir. Avec mes instructions pas à pas, c’est très facile.
- Faire frire des anneaux d’oignons : Couper les oignons en rondelles, les rouler dans la fécule et les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Faire mijoter la sauce tomate : préparer la pâte d’épices, la faire griller dans une casserole, verser les tomates passées à la moulinette et laisser mijoter.
- Préparer le Koshari : Cuire les lentilles al dente. Faire griller les lentilles, le riz et les épices, ajouter de l’eau et laisser cuire. Faire cuire les nouilles al dente. Réchauffer les pois chiches.
- Servir le koshari : Verser le mélange lentilles-riz sur une assiette, garnir de nouilles, de pois chiches et de sauce, décorer de rondelles d’oignon frites et de persil et déguster.
Donc si tu prépares tout l’un après l’autre ou si tu laisses mijoter en parallèle, cela ne peut être que super délicieux.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et bien sûr un bon appétit.
Recette du Koshari – le plat national égyptien
Ingrédients
Pour les rondelles d'oignon
- 1 gros oignon
- 30 g fécule de pomme de terre
- 1 pincée de Sel
- 100 ml Huile de colza pour la friture
Pour la sauce tomate
- 1 Oignon
- 4 Gousses d'ail
- 2 cuillère à café Vinaigre de vin blanc
- 2 cuillère à café Harissa
- 1 cuillère à café Coriandre
- 1 cuillère à café Cumin
- 0,5 cuillère à café Cannelle
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 500 g de tomates passées
- Sel
Pour le Koshari
- 100 g Lentilles à l'assiette
- 230 g Riz
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Coriandre
- 0,5 cuillère à café Cumin
- sel, poivre
- 500 ml Eau
- 160 g petites nouilles tubulaires
- 215 g Pois chiches
- 8 Tiges Persil
Zubereitung
Préparation des rondelles d'oignon
- Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Mélanger la fécule avec le sel et y tourner les anneaux d'oignons de tous les côtés.
- Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile à 170° C et y faire frire les rondelles d'oignon de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté pour les servir.
Préparation de la sauce tomate
- Epluchez l'oignon et l'ail et coupez-les grossièrement en petits morceaux.
- Dans un robot culinaire (mixeur), réduire en purée l'oignon et l'ail avec le vinaigre de vin blanc, la harissa, la coriandre, le cumin et la cannelle.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir la pâte à feu moyen pendant environ 3 minutes. Verser les tomates passées et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen et avec le couvercle fermé. La sauce doit s'épaissir légèrement. Saler et garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
Préparation du Koshari
- Rincer les lentilles sous l'eau courante et les porter à ébullition dans une casserole avec de l'eau et du sel. Dès qu'elles ont brièvement atteint le point d'ébullition, réduire le feu au minimum et les faire cuire environ 10-15 minutes en les gardant croquantes.
- Rincer le riz sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne clair.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le riz et les lentilles pendant environ 3 minutes. Assaisonner avec la coriandre, le cumin et le sel et ajouter de l'eau.
- Porter le mélange riz-lentilles à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser cuire à couvercle fermé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Aérer de temps en temps avec une fourchette.
- Cuire les pâtes al dente selon les instructions figurant sur l'emballage.
- Réchauffer les pois chiches dans une casserole ou au micro-ondes.
- Laver le persil, arracher les feuilles des tiges et les hacher grossièrement.
Servir le koshari
- Pour servir, aérer le riz et les lentilles avec une fourchette et les répartir sur des assiettes. Garnir le mélange lentilles-riz de nouilles, de pois chiches et de sauce, décorer avec des rondelles d'oignon frites et du persil et servir.
Notes
Nährwerte
Tu ne te lasses pas des lentilles et du riz ? Alors, n’hésite pas à essayer la purée de lentilles Mujadara, le ragoût de lentilles avec des nouilles Raschta ou le riz épicé Hashweh.
