• Hache finement le persil et la menthe.- La finesse du hachage du persil dépend de toi. Personnellement, je ne le réduirais pas en purée, car la salade manquerait alors de mordant.
• Hacher très finement l'oignon.

  Conseil supplémentaire : ajoute du sel, du poivre et un soupçon de cannelle directement en hachant l'oignon, puis hache les épices en même temps. Il en résulte un mélange d'oignons et d'épices.
• Couper les tomates en petits dés et les ajouter avec les oignons à la menthe et au persil.
• Pour cuire le boulgour, arrose-le d'eau chaude et laisse-le reposer quelques instants. Veille à ce qu'il ne soit pas trop mou. Le boulgour peut être un peu "al dente". Egoutte le reste de l'eau et ajoute le boulgour au persil.
• Presser le citron.
• Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et mélanger tous les ingrédients.
• Goûte ensuite si le rapport entre l'acidité et le sel te convient. Assaisonne éventuellement encore une fois avec du sel, du poivre, de la cannelle et du citron.

Le taboulé est parfait avec des brochettes de poulet grillées ou des kafta.