Kafta
"C'est kafta, pas köfte !" Je dois toujours dire cela à mes amis lorsque je leur sers ces délicieux kebabs libanais à base de viande hachée et de persil. Eh bien, les köfte vont tout de même dans la bonne direction, mais les boulettes de viande se distinguent par les épices. Et c'est justement la version turque et non la version libanaise.
Qu'est-ce que la kafta ?
La kafta est l'équivalent libanais de la fricadelle allemande, des köfte turcs ou des Ćevapčići des Balkans. La recette de base est très changeante et trouve sa place dans les plats les plus divers. Que ce soit au four avec des tomates et des tranches de pommes de terre, sous forme de boulettes ovales au barbecue, cachées dans du pain pita ou dans une sauce tomate corsée, les brochettes de kebab épicées sont toujours les bienvenues dans mon assiette.
La recette de base
Pour la recette de base de ma famille, il te faut
- Hachis de bœuf ou d'agneau
- Oignons
- persil plat
- Sirop de grenade
- Cannelle
- sel et poivre
L'avantage du kafta, c'est qu'il se prépare rapidement: l'oignon et le persil sont hachés en un clin d'œil, on y ajoute de la viande hachée fraîche, une poignée d'épices et d'herbes et voilà ta préparation de base. Tu ne peux pas préchauffer le gril ou le four plus rapidement. Tu peux ensuite enfiler la masse directement sur des brochettes ou former des boulettes et les faire cuire. Ce qui t'attend alors est une grenade au goût absolu. Les suspects habituels sur le gril paraissent vite ennuyeux. Surtout si tu sers la kafta avec un bon morceau de houmous et une portion de taboulé.
Le tuyau secret
Je recommande les oignons de sumac. Le sumac est une épice un peu acidulée obtenue à partir des baies de sumac. Si tu veux en savoir plus sur le sumac, je te conseille de lire mon article détaillé. Les oignons de sumac fruités, acidulés et âpres se marient parfaitement avec le kafta. Tu trouveras la recette ici.
Quoi qu'il en soit, tu vas adorer, j'en suis sûr. Bon appétit.
Recette du kafta
Ingrédients
- 500 g Hachis de bœuf ou de l'agneau haché
- 1 Oignon
- 1 petit bouquet persil plat
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Sirop de grenade
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Préparation
- Hacher finement l'oignon et le persil.
- Mélanger l'oignon haché, le persil, le sirop de grenade et la cannelle avec la viande hachée pour obtenir une masse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faire griller ou frire les kafta soit sur le gril, soit à la poêle ou au four.
- Tu peux piquer les kafta sur des brochettes ou les utiliser comme boulettes.
Notes
Valeurs nutritives
Goûte aussi la kafta sur du labneh, le ragoût de pommes de terre avec de la kafta et absolument le cheese perlcouscous avec de la kafta et du beurre au chili.
Kefta est arabe et n'existe pas seulement au Liban, mais aussi au Maghreb par exemple !
Bonjour Michael,
C'est absolument vrai. Les kafta, kefta, köfte existent dans de nombreuses régions et pays. La nourriture crée des liens 🙂
Salutations amicales
Rafik
C'est très bon. J'ai déjà préparé moi-même des köfte/kofta/adana dans de nombreuses variantes. Les tiens sont très bons et je les ai combinés hier avec ton manakish. Au lieu de la cannelle (je ne suis pas très cannelle), j'ai utilisé du Ras-el-Hanout (oui je sais, il y a aussi de la cannelle, mais pas autant 🙂 ) Avec de l'agneau frais haché de l'épaule, c'est une révélation. Merci Rafik.
PS. Je cherche encore une bonne recette de kibbeh hamis, mais je ne la trouve pas sur ton site.
Salutations Christian
Salut Christian !
Cela ressemble à un vrai repas de fête 😀
Mega que ça te plaise autant !
le sujet des kibbeh est encore sur ma liste de choses à faire 😉
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik,
Je suis ton site depuis un certain temps déjà, je trouve que c'est de loin le meilleur site pour la nourriture libanaise et j'ai déjà cuisiné beaucoup de choses.
Ce week-end, je suis allé manger au restaurant (syrien, j'espère que tu me pardonneras de comparer avec le libanais), et j'ai mangé du kebap batingan (je ne sais pas si c'est une appellation existante). En fait, c'est du bœuf haché mariné. Ils l'ont fait griller sur du charbon et ça avait un goût délicieusement "fumé". Je ne sais pas si c'est dû à la marinade (exhausteur de goût ???) ou vraiment au charbon/bois spécial ?
Maintenant, je voulais te demander comment tu grilles et si tu as des conseils pour réussir à griller des brochettes de kebap aussi savoureuses et fumées. J'ai un barbecue à gaz et à charbon.
Je suis reconnaissant pour toute idée et continue à faire ce que tu fais !
Merci beaucoup
Pascal
Salut Pascal !
Un grand merci pour ton excellent feedback 🙂
Kebab Batingan signifie "kebab d'aubergines". Je suppose que des aubergines grillées/légèrement brûlées ont également été utilisées ici. On fait la même chose avec le babab ghanoush - on fait griller l'aubergine directement sur la flamme pour lui donner ce goût fumé.
Salutations amicales
Rafik
Ah eider je dois me plaindre... malheureusement beaucoup trop bien...
Mille mercis pour tes superbes recettes. Un facteur d'addiction absolu !
Salut Chris !
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis vraiment très heureux que tu l'apprécies autant. 🙂
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik,
préparée hier et tellement délicieuse - mon mari n'aime pas vraiment les "légumes verts", c'est-à-dire le persil, dans sa "fricadelle" - tard dans la nuit, il a encore piqué un petit morceau et l'a mangé sans rien:-). Cela veut dire quelque chose ... !
J'ai servi ta kafta en combinaison avec ta salade de tomates (oignons au sumac) et du houmous.
Je suis tellement content d'avoir découvert ton site !
Continue comme ça et merci de partager tes recettes géniales !
LG, Mone
Salut Mone !
Un grand merci pour ton super feedback 🙂
Je suis contente d'avoir pu convaincre ton mari avec les kafta même de mettre de la verdure dans les boulettes 😀
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner.
Salutations amicales
Rafik