Kafta
"C'est kafta, pas köfte !" Je dois sans cesse le répéter à des amis lorsque je leur sers ces délicieux kebabs libanais à base de viande hachée et de persil. Eh bien, Köfte va tout de même dans la bonne direction 😀
La kafta est considérée comme l'équivalent libanais de la fricadelle allemande, des köfte turcs ou du Ćevapčići des Balkans. La recette de base est très changeante et trouve sa place dans les plats les plus divers. Que ce soit au four avec des tomates et des tranches de pommes de terre, sous forme de boulettes ovales au barbecue, cachées dans du pain pita ou dans une sauce tomate corsée, la kafta est toujours la bienvenue dans mon assiette.
Ce qui est bien avec le kafta, c'est qu'il se prépare rapidement. Un peu d'oignon et de persil hachés, le tout assaisonné, et voilà ta kafta prête. Tu ne peux pas préchauffer le gril ou le four plus rapidement. Mais ce qui t'attend ensuite est une grenade au goût absolu. Les suspects habituels ont vite fait de paraître ennuyeux sur le barbecue. Surtout si tu sers la kafta avec un bon morceau de houmous et une portion de taboulé.
Mais j'ai encore un conseil à te donner ! Sur la photo, tu vois des oignons rougeâtres sous les brochettes. Ce sont des oignons sumac. Le sumac est une épice un peu acidulée. Les oignons sumac se marient parfaitement avec la viande grillée. Tu trouveras la recette ici.
D'une manière ou d'une autre, tu vas l'adorer. J'en suis sûr 🙂
Recette de base pour kafta
Ingrédients
- 500 g Hachis de bœuf ou de l'agneau haché
- 1 Oignon
- 1 petit bouquet persil plat
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Sirop de grenade
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Préparation
- Hacher finement l'oignon et le persil.
- Mélanger l'oignon haché, le persil, le sirop de grenade et la cannelle avec la viande hachée pour obtenir une masse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faire griller ou frire les kafta soit sur le gril, soit à la poêle ou au four.
- Tu peux piquer les kafta sur des brochettes ou les utiliser comme boulettes.
Notes
N'hésite pas à goûter à la kafta sur labneh et au ragoût de pommes de terre à la kafta.
Kefta est arabe et n'existe pas seulement au Liban, mais aussi au Maghreb par exemple !
Bonjour Michael,
C'est absolument vrai. Les kafta, kefta, köfte existent dans de nombreuses régions et pays. La nourriture crée des liens 🙂
Salutations amicales
Rafik
C'est très bon. J'ai déjà préparé moi-même des köfte/kofta/adana dans de nombreuses variantes. Les tiens sont très bons et je les ai combinés hier avec ton manakish. Au lieu de la cannelle (je ne suis pas très cannelle), j'ai utilisé du Ras-el-Hanout (oui je sais, il y a aussi de la cannelle, mais pas autant 🙂 ) Avec de l'agneau frais haché de l'épaule, c'est une révélation. Merci Rafik.
PS. Je cherche encore une bonne recette de kibbeh hamis, mais je ne la trouve pas sur ton site.
Salutations Christian
Salut Christian !
Cela ressemble à un vrai repas de fête 😀
Mega que ça te plaise autant !
le sujet des kibbeh est encore sur ma liste de choses à faire 😉
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik,
Je suis ton site depuis un certain temps déjà, je trouve que c'est de loin le meilleur site pour la nourriture libanaise et j'ai déjà cuisiné beaucoup de choses.
Ce week-end, je suis allé manger au restaurant (syrien, j'espère que tu me pardonneras de comparer avec le libanais), et j'ai mangé du kebap batingan (je ne sais pas si c'est une appellation existante). En fait, c'est du bœuf haché mariné. Ils l'ont fait griller sur du charbon et ça avait un goût délicieusement "fumé". Je ne sais pas si c'est dû à la marinade (exhausteur de goût ???) ou vraiment au charbon/bois spécial ?
Maintenant, je voulais te demander comment tu grilles et si tu as des conseils pour réussir à griller des brochettes de kebap aussi savoureuses et fumées. J'ai un barbecue à gaz et à charbon.
Je suis reconnaissant pour toute idée et continue à faire ce que tu fais !
Merci beaucoup
Pascal
Salut Pascal !
Un grand merci pour ton excellent feedback 🙂
Kebab Batingan signifie "kebab d'aubergines". Je suppose que des aubergines grillées/légèrement brûlées ont également été utilisées ici. On fait la même chose avec le babab ghanoush - on fait griller l'aubergine directement sur la flamme pour lui donner ce goût fumé.
Salutations amicales
Rafik
Ah eider je dois me plaindre... malheureusement beaucoup trop bien...
Mille mercis pour tes superbes recettes. Un facteur d'addiction absolu !
Salut Chris !
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis vraiment très heureux que tu l'apprécies autant. 🙂
Salutations amicales
Rafik
Bonjour Rafik,
préparée hier et tellement délicieuse - mon mari n'aime pas vraiment les "légumes verts", c'est-à-dire le persil, dans sa "fricadelle" - tard dans la nuit, il a encore piqué un petit morceau et l'a mangé sans rien:-). Cela veut dire quelque chose ... !
J'ai servi ta kafta en combinaison avec ta salade de tomates (oignons au sumac) et du houmous.
Je suis tellement content d'avoir découvert ton site !
Continue comme ça et merci de partager tes recettes géniales !
LG, Mone
Salut Mone !
Un grand merci pour ton super feedback 🙂
Je suis contente d'avoir pu convaincre ton mari avec les kafta même de mettre de la verdure dans les boulettes 😀
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner.
Salutations amicales
Rafik