Préparer le fattoush et le riz au beurre selon la recette.

Sauce au yogourt et à la menthe

• Peler l'ail et le piler finement dans un mortier avec un peu de sel.
• Ajouter l'ail pilé, la menthe et le tahini au yaourt et mélanger.
• Mélanger le yaourt et l'eau et faire chauffer dans une casserole pendant environ 5 minutes (ne pas faire bouillir !). Assaisonner la sauce avec du sel.

Relish à la grenade

• Hacher la coriandre et la mélanger avec les graines de grenade et le reste des ingrédients. Appuyer légèrement sur les graines avec un pilon et mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

Brochettes de légumes Halloumi

• Couper l'halloumi en cubes (les cubes doivent être suffisamment grands pour ne pas se briser lorsqu'on les embroche).
• Epluchez l'oignon et coupez-le en quatre. Couper les poivrons en carrés et les champignons en deux.
• Alternez le halloumi et les légumes sur une brochette, puis faites-les griller ou frire sur le barbecue ou dans la poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté.

En option : fumer du riz au beurre

• Méhode 1 : verser la glace au beurre terminée dans une barquette en aluminium et la fumer pendant environ 10 minutes sur le gril à chaleur indirecte et avec le couvercle du gril fermé.
• Méthode 2 : à l'aide d'une cuillère, faire un petit creux dans le riz au beurre prêt à l'emploi dans la casserole. Chauffer du charbon naturel non traité et le porter à incandescence. Recouvrir le creux d'une feuille d'aluminium, y déposer le charbon incandescent et saupoudrer d'un peu de copeaux de fumage. Fumer pendant environ 10 minutes avec le couvercle fermé.

Assiette de barbecue Halloumi Dresser

• Dresser les assiettes avec les brochettes d'halloumi, le riz au beurre et le fattoush. La sauce au yaourt se marie parfaitement avec le riz. La relish convient comme nappage pour le riz et les brochettes.

  En mangeant, mettez un peu de tous les composants dans votre fourchette - bon appétit.