Dissolver o açúcar numa panela com água e ferver em lume brando até se tornar num xarope (aprox. 8 - 10 minutos).
Mexer na água das rosas e deixar arrefecer.
Preparação de Baklava
Torrar as nozes numa frigideira sem gordura até começarem a cheirar perfumadas. (Por favor, tenha cuidado para que não escureçam muito!).
Cortar as nozes assadas com um processador de alimentos ou faca e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Derreter o ghee numa caçarola.
Desdobrar a massa de fiambre e cortar à medida para o prato de cozer.
Colocar 1 camada de folha de massa filo na lata e pincelar com ghee. Repita este processo 7 vezes para que tenha 8 camadas de manteiga.
Espalhar as porcas sobre a camada superior.
Agora colocar outra camada de massa filo em cima das nozes e pincelar com ghee. Repita este processo 9 vezes para que tenha 10 camadas de manteiga.
Cortar a baklava em pastilhas com uma faca afiada, colocar no forno e cozer durante aproximadamente 30-35 minutos até ficar estaladiça.
Retirar a baklava do forno e deitar imediatamente o xarope sobre ela. Dependendo da doçura, pode espalhar-se mais ou menos sobre a baklava. Utilizei aproximadamente 8 - 10 colheres de sopa para o molde acima mencionado. Cada peça deve receber um pouco de xarope.
Cimo com pistácios ou nozes moídas a gosto e deixar arrefecer.