Baklava – A receita básica

Há séculos que ando à procura da melhor receita de baklava de sempre. E posso dizer-vos desde já: Encontrei-o para mim! Na verdade, deveria ser bastante fácil, mas eu não queria contentar-me com nenhuma receita clássica. Em vez disso, estava à procura do sabor a baklava que conheço de uma pequena loja em Aley, no Líbano. E aqui está, finalmente: a minha receita básica de baklava – Bistro Badia Style! Whooop!

Camadas para a moedura perfeita

Acredite ou não, existe realmente toda uma gama de diferentes tipos de baklava. E cada variedade tem o seu próprio nome. Esta baklava aqui é a mãe de todas as variedades. A receita básica absoluta. O clássico por excelência. Deliciosas camadas de massa filo estaladiça com uma camada de nozes recém-torradas. Não é preciso muito para preparar uma baklava clássica. Mas é aí que cada pedacinho conta para que seja verdadeiramente perfeito! A escolha dos frutos secos e a sua ponderação em relação uns aos outros. Depois, a quantidade de camadas e a gordura para separar essas camadas e torná-las crocantes. E por último, mas não menos importante, o xarope aromatizado é adicionado à baklava ainda quente.

Posso dizer-vos desde já que a minha receita de baklava também é doce, claro, mas não tão doce e pingante com xarope como já devem ter tentado. O meu foco para desenvolver a receita foi encontrar o equilíbrio perfeito de crocante, doido e doce. Foi por isso que tive tanta dificuldade com ele, apesar dos poucos ingredientes necessários.

Ghee em vez de manteiga e caju em vez de nogueira

Muito bem, o título aqui não é muito correcto. Não cortei as nozes completamente, mas reduzi-as e misturei-as com uma proporção maior de caju. Esta mistura assegura que a baklava não só sabe bem e a nozes, mas também é super tenra. Em vez da manteiga tradicional, optei por Gheetambém conhecida por manteiga clarificada. O Ghee tem um sabor ligeiramente diferente e mais intenso do que a manteiga e harmoniza-se na perfeição com a mistura de nozes. Mas o ghee tem outra vantagem sobre a manteiga: o ghee contém apenas um pouco de água e isto assegura que a sua baklava não está encharcada, mas sim agradável e estaladiça.

Até agora, tudo bem. Assim, quando se começa com a baklava, são necessárias algumas camadas de massa fina de filo. Pode então cortar a massa à medida, dependendo da caçarola ou da forma de mola que tiver. Escolhi um prato de cozedura rectangular. Comece então por escovar a primeira camada de massa filo com ghee derretido.

Baklava passo a passo

Após a primeira camada vem a camada seguinte de massa filo, que tem de ser novamente pincelada com ghee.

Quando tiver terminado cerca de 8 camadas, adicione as nozes picadas, que depois basta polvilhar sobre a última camada untada e espalhar.

E assim que se tiver espalhado a camada de nozes, começamos novamente a colocar a massa de filo. Claro, cada camada é escovada com ghee. Se aqui se formarem bolhas de ar, pode simplesmente escová-las com o plano da sua mão.

Quando se acabam todas as camadas, há uma parte complicada: a baklava tem de ser cortada. O padrão clássico são losangos, mas também se pode cortar rectângulos ou quadrados. É importante que se utilize uma faca afiada ou um cortador de pizza e se segure a massa durante o corte. Caso contrário, as camadas podem deslocar-se. Para los losangos, primeiro cortar tiras diagonais e depois cortar directamente de cima para baixo. Certifique-se de cortar até à última camada.

A parte mais grosseira é feita e a baklava pode agora entrar no forno pré-aquecido a 180 °C durante aproximadamente 30 – 35 minutos.

Quando a baklava sai do forno, tem um belo assado castanho dourado e as muitas camadas subiram para um estaladiço. Deve agora ser recebido por um aroma incrivelmente delicioso de ghee e nozes torradas. Verter imediatamente o xarope preparado e arrefecido sobre a baklava ainda quente. O som que se ouve é realmente bom. Ele crepita muito alto. Verti cerca de 8 – 10 colheres de sopa de xarope sobre a baklava quente.

Agora a sua baklava só precisa de arrefecer e pode retirá-la cuidadosamente peça por peça do molde e servir. Pode acontecer que a camada superior de massa filo se desfaça em migalhas pequenas e finas – isso é perfeitamente bom. O sabor e a crocância não vão mudar, prometo!

O xarope e o momento mais belo da baklava

Um dos melhores momentos para mim é sempre quando verto o xarope sobre a baklava quente. O cheiro é cativante e o som que se desdobra é excelente. Parece que as camadas já estão a anunciar o quão estaladiças elas são na realidade.

O xarope é muito simples e consiste apenas numa parte de água e uma parte de açúcar com um toque de água de rosas. Apenas água de rosas suficiente para que ainda se possa detectá-la, mas não afoga tudo. A propósito, pode decidir por si próprio a quantidade de xarope que pretende utilizar. Mas recomendo que não se exagere. Usar apenas o suficiente para que cada pedaço de baklava receba algum sem se afogar nele. Quando tudo estiver pronto e arrefecido, é altura de o provar. Tenho quase a certeza que terá pelo menos um pequeno sorriso na cara. Bon appétit!

Dicas:

• A baklava será mantida durante duas semanas se estiver bem embalada numa caixa fresca ou coberta com película aderente.
• Também pode colocar a baklava no frigorífico para que dure mais tempo.
• Mas ponha-o lá fora antes de comer para que fique à temperatura ambiente. Depois tem um sabor melhor.
• Também se pode congelar a baklava e descongelá-la mais tarde. Neste caso, no entanto, perde algum do seu sabor.

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Receita para baklava

Quer mais um pouco de diversão baklava de nozes? Depois não se esqueça de provar o divino baklava cheesecake, os rolos de baklava rápidos ou os bolsos de baklava recheados com creme.