Faça o seu próprio ghee | Tudo o que precisa de saber

Ghee, também conhecido como ghi, manteiga clarificada ou samneh, é um tipo de manteiga clarificada que tem sido utilizada na cozinha ayurvédica há séculos. O Ghee é também amplamente utilizado na cozinha Levantina e é utilizado em muitos pratos saborosos, mas também para sobremesas, incluindo baklava. Fazer ghee você mesmo é realmente super fácil. Neste artigo aprenderá como fazê-lo.

“Ghee é mais do que apenas manteiga clarificada”!

A propósito, é chamado samneh em árabe. Acho o cheiro sozinho, antes mesmo de a manteiga clarificada entrar na panela ou na panela, incrivelmente delicioso. O Samneh cheira ligeiramente a nozes, mas estranhamente também, de alguma forma, adocicado. Mas cheira realmente a loucura quando se fritam ghee. Frite o seu ovo frito com ghee – vai adorar!

O Ghee é basicamente uma gordura que foi libertada da água e das proteínas do leite.

O Ghee tem uma temperatura de fusão elevada, o que o faz durar mais do que a manteiga não clarificada. Mas o ghee é realmente famoso por causa da medicina ayurvédica. Diz-se que o ghee melhora a digestão e fornece nutrientes ao corpo. Por conseguinte, é muitas vezes chamado “super-gordura”. Portanto, poder-se-ia dizer que o ghee é mais do que apenas manteiga clarificada. Mas no final, é apenas uma “rotulagem” – ghee e manteiga clarificada não são, de facto, diferentes.

Como fazer ghee você mesmo

A vantagem do ghee caseiro é, evidentemente, que sabe exactamente o que está nele e evita quaisquer aditivos ou conservantes. E honestamente – ghee é realmente fácil e rápido de se fazer! Na minha experiência, o ghee caseiro sabe muito melhor e a textura é muito mais cremosa do que a versão comprada na loja.

Para estragar as coisas e dar-lhe um atalho – é assim que funciona o esclarecimento:

1. As moléculas de água na manteiga evaporam durante a cozedura.
2. Os componentes da proteína do leite transformam-se em espuma que flutua por cima da manteiga e pode ser facilmente recolhida ou desnatada.
3. Durante a fervura, a manteiga adquire aromas delicados de tostado.

Para fazer o seu próprio ghee, só precisa de algumas coisas:

• Manteiga
• Um frasco limpo e esterilizado com tampa
• Uma peneira
• Uma concha ou colher grande
• Um pano limpo ou simplesmente papel de cozinha

Primeiro, derreter a manteiga em lume brando. Certifique-se de que a manteiga está completamente derretida e de que não há um ou dois pedaços que ainda estejam inteiros. Se a manteiga não estiver completamente derretida, não será devidamente esclarecida.

Depois pode aumentar cuidadosamente o calor ligeiramente até a manteiga ferver muito levemente. Formar-se-á uma espuma no topo e poderá ver manchas acastanhadas claras na parte inferior da frigideira. Isto é feito muito rapidamente – geralmente em cerca de 10 minutos. É realmente importante manter um olho na manteiga enquanto esta está a ferver. Caso contrário poderia queimar e tornar-se realmente amargo e não comestível.

Depois tirar a panela da panela e deixar a manteiga arrefecer brevemente para que não queime os dedos. Entretanto, pode preparar o frasco. Basta colocar uma peneira sobre o frasco e colocar o pano limpo ou papel de cozinha no interior.

Agora pode verter a manteiga através da peneira e do pano para dentro do frasco. Deixe o ghee arrefecer no frasco e guarde-o no frigorífico. Ghee solidifica-se à temperatura ambiente e mantém-se durante vários meses no frigorífico. No entanto, não precisa realmente de refrigerar ghee.

Mais algumas dicas

Basicamente, é tudo o que há a fazer. Mas ainda tenho algumas dicas importantes para si! O Ghee é um produto fantástico que deve ser da mais alta qualidade possível. Ao comprar manteiga, procure a boa qualidade. É melhor optar pela variedade biológica e, idealmente, a manteiga deve ser feita a partir de leite criado na pastagem. Isto não só é melhor para si, como também mais saboroso e mais amigo do clima.

Gosto mais de ghee na sua forma clássica. Mas se quiser, também pode saborear a manteiga clarificada ao seu gosto. Por exemplo, poderia apimentar o seu ghee caseiro com curcuma, canela, cravinho ou cominho para lhe dar um toque especial.

O que mais há para saber?

• Ghee contém uma elevada quantidade de ácido butírico, que de acordo com alguns estudos pode ter um efeito anti-inflamatório.
• O Ghee é excelente para fritar porque tem uma temperatura de fusão elevada e não queima tão facilmente como a manteiga normal.
• O Ghee é normalmente isento de lactose porque o teor de lactose da manteiga é removido durante o processo de clarificação. Isto torna-a adequada para pessoas que sofrem de intolerância à lactose. Note-se, contudo, que o ghee ainda é leiteiro e por isso não é adequado para pessoas com uma alergia ao leite.

Ghee é realmente uma alternativa incrivelmente boa à manteiga normal! Dura mais tempo, tem um sabor mais intenso e é fantástico para saltear. Se quiser, pode experimentar directamente com a receita de arroz com manteiga. Desfrute da sua refeição!

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Faça o seu próprio ghee – a receita

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