• Ralar grosseiramente as aboborinhas com um ralador.
• Descascar a cebola e também ralá-la grosseiramente.
• Misturar a courgette ralada e a cebola com 1 colher de chá de sal e colocar numa toalha de cozinha limpa.
• Fechar o pano de cozinha à volta dos legumes e espremer o máximo de líquido possível. O líquido já não é necessário.
• Picar finamente o endro e a salsa.
• Misturar a curgete, cebola, ovos, farinha, endro, salsa, menta e canela a uma massa líquida.
• Tempere a massa com sal e pimenta.
• Aquecer o óleo numa frigideira em fogo médio-alto e adicionar 2 colheres de sopa de massa por panqueca de abobrinha à frigideira.
• Fritar as panquecas de courgette durante aproximadamente 1 minuto por lado até ficarem douradas.

Para mergulhar, hummus e muhammara combinam perfeitamente com as panquecas de aboborinha.