Hummus servido numa tigela pequena.
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Húmus - A melhor receita básica

O húmus tomou o mundo de assalto e está em todo o lado para ficar. Este delicioso creme de grão-de-bico é o molho vegan perfeito para pão e legumes e é um alimento básico na cozinha do Médio Oriente, especialmente na cozinha Levantina. Eu, pessoalmente, cresci com húmus, por isso aqui ficam algumas dicas e truques e uma receita que o vai ajudar a fazer húmus super cremoso de forma rápida e fácil. 

O que é o húmus e o que significa o seu nome?

Quando a minha mãe diz "hummus", nos primeiros segundos não é necessariamente claro se se refere ao molho ou ao grão-de-bico em si. Na língua árabe, o nome é sinónimo. O grão-de-bico chama-se hummus. E uma vez que o creme é constituído principalmente por grão-de-bico, também lhe foi dado este nome.

O húmus é, portanto, um creme feito de grão-de-bico. Os outros ingredientes são:

  • Tahini
  • Sumo de limão
  • Alho
  • Cumin
  • Sal

Tudo isto, bem afinado, torna-se num dos mais deliciosos molhos do mundo. Não é só o grão-de-bico que tem de ser cozinhado até ficar macio. Também precisamos de muito bom e bastante tahini.

O tahini é um tipo de manteiga de sésamo ou puré de sésamo que confere ao húmus a sua cremosidade e o seu subtil aroma a nozes. Sem um bom tahini, não se obtém um bom húmus. É tão simples quanto isso. Descrevi como pode fazer tahini nesta receita

Talvez conheça os cominhos por outro nome. Esta especiaria intensa pode ser frequentemente adquirida sob o nome de cominhos. Pode comprá-lo nas lojas como sementes inteiras ou moídas. Para o húmus, é necessária a versão moída. 

Com o alho, pode fazê-lo de acordo com o seu próprio gosto. Se é fã de alho, então adicione um pouco mais ao seu húmus. Se não for, tente ser mais discreto com ele. É claro que também pode omitir completamente o alho, mas nesse caso o seu húmus perderá uma parte muito caraterística do seu sabor.

Quer cozinhar o seu próprio grão-de-bico ou prefere utilizar o enlatado?

O facto de cozinhar o grão-de-bico ou utilizar grão-de-bico já cozinhado de um frasco ou lata é quase irrelevante. 

Se for o próprio a cozinhá-los, precisará certamente de muito mais tempo. O grão-de-bico deve ser demolhado em água fresca durante cerca de 12 horas antes de ser cozinhado. Desta forma, absorvem a água e tornam-se maiores. Depois disso, devem ser cozinhados até ficarem muito macios.

Para acelerar o processo de cozedura, pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó à água. Isto altera o valor do pH e a estrutura exterior do grão-de-bico torna-se mais porosa - o que significa que cozinha e amolece mais rapidamente.

A propósito, isto também se aplica ao grão-de-bico enlatado pré-cozinhado. Pessoalmente, utilizo-os com frequência porque poupo muito tempo e energia. Na verdade, pode processar o grão-de-bico enlatado diretamente com o resto dos ingredientes. No entanto, recomendo que cozinhe o grão-de-bico durante alguns minutos com um pouco de fermento em pó. Isto irá amolecê-los ainda mais e tornar o seu húmus mais cremoso.

Para obter o máximo de cremosidade, pode também retirar a pele do grão-de-bico. Na verdade, isto dá muito trabalho se não tiver este super truque à mão:

Depois de ter cozinhado o grão-de-bico, pode coá-lo e cobri-lo com água fria num tacho, mexendo-o suavemente com a mão. A casca soltar-se-á sozinha e pode simplesmente retirá-la com uma concha.

Mas, sinceramente, já não é preciso fazer isso. Se cozer bem o grão-de-bico e depois seguir a minha receita, de certeza que vai obter um húmus ótimo e cremoso.

Preparar, servir e armazenar

Para o seu húmus, basta colocar as ervilhas num copo medidor, adicionar tahini, sumo de limão, alho, sal e cominhos e misturar tudo com uma varinha mágica até obter uma consistência fina e cremosa. 

É muito provável que seja necessário adicionar um pouco de água fresca e fria para obter a consistência correcta. Pode tornar o creme de grão-de-bico mais firme ou mais cremoso, como preferir. 

Por fim, tempere o creme com sal e limão, se necessário, e o seu húmus está pronto. Normalmente, este processo demora menos de 10 minutos. 

Gosto de servir o húmus com um pouco de azeite e talvez uma pitada de sumagre. Mas pode dar largas à sua criatividade. Tenho toda uma gama de variações de húmus para experimentar no blogue. Pode encontrar uma lista abaixo. 

O húmus fresco conserva-se durante cerca de 4 dias no frigorífico, num frasco ou numa caixa fresca, coberto com um pouco de azeite. 

O húmus e a sua dieta

O húmus é um creme vegan que também é rico em proteínas e fibras graças ao grão-de-bico. O húmus está também repleto de vitaminas e minerais importantes, como as vitaminas B, o ferro e o fósforo. Embora o húmus tenha muitas propriedades que beneficiam a sua saúde, o creme não é exatamente baixo em calorias devido ao conteúdo de tahini.

Mas o creme de grão-de-bico é delicioso em qualquer caso e não deve faltar em nenhum mezze ou apenas para mergulhar entre as refeições. Por isso, experimente a receita. Bom apetite!

Mais variações

Gostaria de experimentar mais variações de húmus? Então experimente a minha coleção de húmus:


Receita para hummus

Hummus servido numa tigela pequena.
Imprimir receita Guardar receita
Tempo de preparação 5 minutos
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo total 15 min.
Porções 1 Porções
Calorias 275
Autor Rafik Halabi

Utensílios de cozinha

Ingredientes

  • 250 g Grão-de-bico cozido
  • 1/4 Colher de chá Fermento em pó
  • 1 Dente de alho
  • 5 colher de sopa Sumo de limão Espremido na hora
  • 8 Colher de sopa Tahini
  • 1/2 colher de chá Cominho moído
  • 100 ml Água
  • Sal
  • Azeite de oliva Para servir

Preparação

  • Coloque o grão-de-bico num tacho pequeno e deixe ferver com o fermento em pó.
    Dica: Quanto mais tempo se cozinham os grãos-de-bico, mais suaves eles se tornam. Pode influenciar a cremosidade do seu húmus com o tempo de cozedura.
  • Colocar o grão de bico, alho, cominho, sal, sumo de limão, tahini e água num liquidificador e misturar bem. É claro que também se pode usar uma varinha mágica.
  • Adicionar um pouco mais de líquido e/ou sumo de limão, conforme necessário e desejado.
  • Sirva o húmus e regue com um pouco de azeite.
  • Uma porção rende cerca de 500 g e é suficiente para 4 pessoas para mergulhar.

Notas

*Recipe contém links de afiliação.

Valores nutricionais

Calorias: 275kcal | Hidratos de carbono: 37g | Proteínas: 14g | Gordura: 9g | Gordura saturada: 1g | Gordura polinsaturada: 4g | Gordura monoinsaturada: 3g | Sódio: 773mg | Potássio: 423mg | Fibra: 12g | Açúcar: 0.2g | Vitamina A: 50UI | Vitamina C: 4mg | Cálcio: 112mg | Ferro: 4mg

Já agora, o pão pita libanês é perfeito para mergulhar!

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23 comentários

  1. Olá,
    Já pus o grão-de-bico na água do banho deles ontem à noite, e neste momento eles estão na sauna na panela. Continuarei mais tarde, mas prefiro ter cuidado com a adição de tahini (aquela coisa amarga!). Eu adoro cominho.
    Saborosas saudações
    El-Fee

    1. A sério? eu adoro tahini e não o acho amargo de todo. Mas pessoas diferentes têm gostos diferentes 🙂

  2. Eu outra vez:
    Tinha-me esquecido que tinha escrito (noutra receita) que o grão de bico encharcado podia ser esfolado tão facilmente. Fui um idiota e cozinhei-os primeiro. Depois, quando enrolei o fundo da panela sobre a minha toalha de chá, as ervilhas já estavam bastante esmagadas. Por isso, depois, arranquei cada ervilha do seu invólucro como uma amêndoa. Isso foi trabalho. Mas o resultado tem um sabor fantástico!
    Saborosas saudações
    El-Fee

  3. Obrigado pela óptima receita 🙂

    Por quanto tempo se pode manter o hommus no frigorífico?

    Cordiais cumprimentos

    1. Olá Mirjam,
      é bem-vindo 🙂
      Pode guardar o Hommus durante 3 dias no frigorífico. Se sobreviver tanto tempo e não for comido antes disso 😉

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  4. 5 estrelas
    Por isso, adoramos o hummus! Ainda estamos à procura da receita perfeita...esta chega perto....mas o húmus ainda não é asoo cremoso como o nosso israelita favorito 😉 tem alguma ideia do que eu poderia melhorar? Devo ter cozinhado o grão-de-bico durante mais de meia hora. Ainda devo esfolá-los??? Ou o(s) tahini(s) é(são) crucial(is) para a cremosidade?
    Talvez tenha outra dica?
    De qualquer modo, obrigado pelas deliciosas receitas!!! 🙃

    1. Olá Anna,
      Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Por vezes, ajuda muito adicionar alguns cubos de gelo ou gelo picado ao misturador. Isto torna o grão-de-bico ainda mais "esmagado". Mas certifique-se de que utiliza menos do líquido de cozinha 🙂 .

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  5. Olá Rafik, quando diz 250g, está a referir-se ao peso líquido drenado ou à lata completa?

    Obrigado pela informação e os melhores cumprimentos
    Andrea

    1. *Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)

    2. Olá Andrea,

      É bom tê-lo aqui. O peso refere-se ao peso drenado. O grão de bico enlatado tem, na sua maioria, um peso total de 450g. 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  6. *Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)

  7. Bem, eu acho que é delicioso!
    Tampo com grão de bico torrado estaladiço.
    Servido com pão pita - simplesmente celestial. 💖

    1. Olá Anna-Lena,
      Muito obrigado! Estou muito contente por gostar 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  8. 5 estrelas
    sooooo uma receita deliciosa, totalmente fofa e espumosa, muito fina.
    Simplesmente óptima como receita básica.
    Há tantas ofertas diferentes em tahini e ainda não encontrei nada de realmente bom.
    Há alguma dica?
    Cordiais cumprimentos
    Úrsula

    1. Olá Ursula,
      Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback. Estou muito satisfeito por terem gostado. Com hummus e afins, depende realmente da qualidade do tahini. Gosto de usar o de Durra. Também liguei o tahini na receita.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

      1. @Ursula Rosemann Porque não experimenta a tahina de Yuval de Königsteinmühle?

  9. 5 estrelas
    Olá querido Rafik,
    Experimentei a vossa grande receita esta noite. Foi brilhante! Comi a vossa super deliciosa salada de pepino com hortelã e fiz um simples pão de forma (sem fermento). Realmente bons juntos! Obrigado pelas receitas brilhantes. Oh, eu tenho uma super recomendação para tahini: tahina da Juval! Sabe incrivelmente bem e é também mais leve em geral do que o tahini que normalmente se encontra nas lojas (também menos amargo na realidade). Melhores cumprimentos, Cathrin

    1. Olá Cathrin,
      Muito obrigado pelo vosso excelente feedback! Estou realmente feliz por ter gostado 🙂 Obrigado pela sua dica tahini.
      Obrigado também pela sua dica de tahini. Na verdade, associei um tahini muito semelhante na receita.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  10. Olá Rafik, gostaria de experimentar a tua receita de hummus amanhã. A lista de ingredientes diz 250g de grão de bico cozido. Eu tenho os secos. Tenho de mergulhá-los durante 12 horas e depois cozinhá-los? Em caso afirmativo, quantas gramas de grão de bico seco utilizo para conseguir 250g de grão de bico cozido? Cozinhado?
    Muito obrigado, saudações Melanie

    1. Olá Melanie 🙂
      O grão-de-bico deve definitivamente ser encharcado durante pelo menos 12 horas. Depois cozinhe-os bem até os poder amassar com os dedos. Utilizaria metade do grão de bico seco. Pode acabar por ter um pouco mais, mas isso deve ser mais ou menos o seguinte 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  11. Olá Rafik. Finalmente, tenho de comentar agora: Uau!!! Este húmus é realmente espantoso. Levei a sua dica com os cubos de gelo a peito e é super fofo, fofo, cremoso e muito saboroso! Mas como acabei de usar o meu último limão para o vosso espantoso Baba Ganoush, usei antes uma lima. Vai muito bem.
    E agora sobre o vosso blogue: adoro e já cozinhei muitas receitas. Também pode simplesmente lê-lo, a sua escrita é tão divertida. Adoro as vossas histórias e anedotas e posso sentir a vossa paixão pela comida em cada frase. Muito obrigado por partilhar as suas receitas familiares e a sua própria!!!! E adoro que recomende ou experimente alternativas veganas no meio, sou como você - não sou vegano mas gosto de usar alternativas. Acabei de fazer labneh com iogurte de soja, estou curioso para ver como funciona. E se alguma vez pensar em publicar um livro de cozinha: eu comprá-lo-ia imediatamente! LG e obrigado por todas as delícias maravilhosas

    1. Olá Sonja,
      Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback! Estou muito contente por saber o quanto apreciam o meu blogue. É também muito agradável ouvir como os textos são recebidos - muito obrigado mais uma vez 🙂 Um livro de receitas está na realidade a ser elaborado e sairá no decurso do próximo ano.
      Um livro de cozinha está actualmente em fase de elaboração e será publicado no decurso do próximo ano 😉

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  12. O segredo.... o tahini é crucial! O tahini do turco é muito melhor para isto e torna-se mega cremoso.

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