Húmus - A melhor receita básica
O húmus tomou o mundo de assalto e está em todo o lado para ficar. Este delicioso creme de grão-de-bico é o molho vegan perfeito para pão e legumes e é um alimento básico na cozinha do Médio Oriente, especialmente na cozinha Levantina. Eu, pessoalmente, cresci com húmus, por isso aqui ficam algumas dicas e truques e uma receita que o vai ajudar a fazer húmus super cremoso de forma rápida e fácil.
O que é o húmus e o que significa o seu nome?
Quando a minha mãe diz "hummus", nos primeiros segundos não é necessariamente claro se se refere ao molho ou ao grão-de-bico em si. Na língua árabe, o nome é sinónimo. O grão-de-bico chama-se hummus. E uma vez que o creme é constituído principalmente por grão-de-bico, também lhe foi dado este nome.
O húmus é, portanto, um creme feito de grão-de-bico. Os outros ingredientes são:
- Tahini
- Sumo de limão
- Alho
- Cumin
- Sal
Tudo isto, bem afinado, torna-se num dos mais deliciosos molhos do mundo. Não é só o grão-de-bico que tem de ser cozinhado até ficar macio. Também precisamos de muito bom e bastante tahini.
O tahini é um tipo de manteiga de sésamo ou puré de sésamo que confere ao húmus a sua cremosidade e o seu subtil aroma a nozes. Sem um bom tahini, não se obtém um bom húmus. É tão simples quanto isso. Descrevi como pode fazer tahini nesta receita.
Talvez conheça os cominhos por outro nome. Esta especiaria intensa pode ser frequentemente adquirida sob o nome de cominhos. Pode comprá-lo nas lojas como sementes inteiras ou moídas. Para o húmus, é necessária a versão moída.
Com o alho, pode fazê-lo de acordo com o seu próprio gosto. Se é fã de alho, então adicione um pouco mais ao seu húmus. Se não for, tente ser mais discreto com ele. É claro que também pode omitir completamente o alho, mas nesse caso o seu húmus perderá uma parte muito caraterística do seu sabor.
Quer cozinhar o seu próprio grão-de-bico ou prefere utilizar o enlatado?
O facto de cozinhar o grão-de-bico ou utilizar grão-de-bico já cozinhado de um frasco ou lata é quase irrelevante.
Se for o próprio a cozinhá-los, precisará certamente de muito mais tempo. O grão-de-bico deve ser demolhado em água fresca durante cerca de 12 horas antes de ser cozinhado. Desta forma, absorvem a água e tornam-se maiores. Depois disso, devem ser cozinhados até ficarem muito macios.
Para acelerar o processo de cozedura, pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó à água. Isto altera o valor do pH e a estrutura exterior do grão-de-bico torna-se mais porosa - o que significa que cozinha e amolece mais rapidamente.
A propósito, isto também se aplica ao grão-de-bico enlatado pré-cozinhado. Pessoalmente, utilizo-os com frequência porque poupo muito tempo e energia. Na verdade, pode processar o grão-de-bico enlatado diretamente com o resto dos ingredientes. No entanto, recomendo que cozinhe o grão-de-bico durante alguns minutos com um pouco de fermento em pó. Isto irá amolecê-los ainda mais e tornar o seu húmus mais cremoso.
Para obter o máximo de cremosidade, pode também retirar a pele do grão-de-bico. Na verdade, isto dá muito trabalho se não tiver este super truque à mão:
Depois de ter cozinhado o grão-de-bico, pode coá-lo e cobri-lo com água fria num tacho, mexendo-o suavemente com a mão. A casca soltar-se-á sozinha e pode simplesmente retirá-la com uma concha.
Mas, sinceramente, já não é preciso fazer isso. Se cozer bem o grão-de-bico e depois seguir a minha receita, de certeza que vai obter um húmus ótimo e cremoso.
Preparar, servir e armazenar
Para o seu húmus, basta colocar as ervilhas num copo medidor, adicionar tahini, sumo de limão, alho, sal e cominhos e misturar tudo com uma varinha mágica até obter uma consistência fina e cremosa.
É muito provável que seja necessário adicionar um pouco de água fresca e fria para obter a consistência correcta. Pode tornar o creme de grão-de-bico mais firme ou mais cremoso, como preferir.
Por fim, tempere o creme com sal e limão, se necessário, e o seu húmus está pronto. Normalmente, este processo demora menos de 10 minutos.
Gosto de servir o húmus com um pouco de azeite e talvez uma pitada de sumagre. Mas pode dar largas à sua criatividade. Tenho toda uma gama de variações de húmus para experimentar no blogue. Pode encontrar uma lista abaixo.
O húmus fresco conserva-se durante cerca de 4 dias no frigorífico, num frasco ou numa caixa fresca, coberto com um pouco de azeite.
O húmus e a sua dieta
O húmus é um creme vegan que também é rico em proteínas e fibras graças ao grão-de-bico. O húmus está também repleto de vitaminas e minerais importantes, como as vitaminas B, o ferro e o fósforo. Embora o húmus tenha muitas propriedades que beneficiam a sua saúde, o creme não é exatamente baixo em calorias devido ao conteúdo de tahini.
Mas o creme de grão-de-bico é delicioso em qualquer caso e não deve faltar em nenhum mezze ou apenas para mergulhar entre as refeições. Por isso, experimente a receita. Bom apetite!
Mais variações
Gostaria de experimentar mais variações de húmus? Então experimente a minha coleção de húmus:
- Hummus com quiabo em molho de tomate
- Hummus com carne picada e pinhões
- Húmus com couve-flor assada
- Hummus Estilo Guacamole
- Húmus com cogumelos
- Hummus com couves-de-bruxelas assadas
- Rolo de espinafres com húmus
Receita para hummus
Utensílios de cozinha
Ingredientes
- 250 g Grão-de-bico cozido
- 1/4 Colher de chá Fermento em pó
- 1 Dente de alho
- 5 colher de sopa Sumo de limão Espremido na hora
- 8 Colher de sopa Tahini
- 1/2 colher de chá Cominho moído
- 100 ml Água
- Sal
- Azeite de oliva Para servir
Preparação
- Coloque o grão-de-bico num tacho pequeno e deixe ferver com o fermento em pó. Dica: Quanto mais tempo se cozinham os grãos-de-bico, mais suaves eles se tornam. Pode influenciar a cremosidade do seu húmus com o tempo de cozedura.
- Colocar o grão de bico, alho, cominho, sal, sumo de limão, tahini e água num liquidificador e misturar bem. É claro que também se pode usar uma varinha mágica.
- Adicionar um pouco mais de líquido e/ou sumo de limão, conforme necessário e desejado.
- Sirva o húmus e regue com um pouco de azeite.
- Uma porção rende cerca de 500 g e é suficiente para 4 pessoas para mergulhar.
Notas
Valores nutricionais
Já agora, o pão pita libanês é perfeito para mergulhar!
Olá,
Já pus o grão-de-bico na água do banho deles ontem à noite, e neste momento eles estão na sauna na panela. Continuarei mais tarde, mas prefiro ter cuidado com a adição de tahini (aquela coisa amarga!). Eu adoro cominho.
Saborosas saudações
El-Fee
A sério? eu adoro tahini e não o acho amargo de todo. Mas pessoas diferentes têm gostos diferentes 🙂
Eu outra vez:
Tinha-me esquecido que tinha escrito (noutra receita) que o grão de bico encharcado podia ser esfolado tão facilmente. Fui um idiota e cozinhei-os primeiro. Depois, quando enrolei o fundo da panela sobre a minha toalha de chá, as ervilhas já estavam bastante esmagadas. Por isso, depois, arranquei cada ervilha do seu invólucro como uma amêndoa. Isso foi trabalho. Mas o resultado tem um sabor fantástico!
Saborosas saudações
El-Fee
Obrigado pela óptima receita 🙂
Por quanto tempo se pode manter o hommus no frigorífico?
Cordiais cumprimentos
Olá Mirjam,
é bem-vindo 🙂
Pode guardar o Hommus durante 3 dias no frigorífico. Se sobreviver tanto tempo e não for comido antes disso 😉
Cordiais cumprimentos
Rafik
Por isso, adoramos o hummus! Ainda estamos à procura da receita perfeita...esta chega perto....mas o húmus ainda não é asoo cremoso como o nosso israelita favorito 😉 tem alguma ideia do que eu poderia melhorar? Devo ter cozinhado o grão-de-bico durante mais de meia hora. Ainda devo esfolá-los??? Ou o(s) tahini(s) é(são) crucial(is) para a cremosidade?
Talvez tenha outra dica?
De qualquer modo, obrigado pelas deliciosas receitas!!! 🙃
Olá Anna,
Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Por vezes, ajuda muito adicionar alguns cubos de gelo ou gelo picado ao misturador. Isto torna o grão-de-bico ainda mais "esmagado". Mas certifique-se de que utiliza menos do líquido de cozinha 🙂 .
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik, quando diz 250g, está a referir-se ao peso líquido drenado ou à lata completa?
Obrigado pela informação e os melhores cumprimentos
Andrea
*Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)
Olá Andrea,
É bom tê-lo aqui. O peso refere-se ao peso drenado. O grão de bico enlatado tem, na sua maioria, um peso total de 450g. 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
*Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)
Bem, eu acho que é delicioso!
Tampo com grão de bico torrado estaladiço.
Servido com pão pita - simplesmente celestial. 💖
Olá Anna-Lena,
Muito obrigado! Estou muito contente por gostar 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
sooooo uma receita deliciosa, totalmente fofa e espumosa, muito fina.
Simplesmente óptima como receita básica.
Há tantas ofertas diferentes em tahini e ainda não encontrei nada de realmente bom.
Há alguma dica?
Cordiais cumprimentos
Úrsula
Olá Ursula,
Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback. Estou muito satisfeito por terem gostado. Com hummus e afins, depende realmente da qualidade do tahini. Gosto de usar o de Durra. Também liguei o tahini na receita.
Cordiais cumprimentos
Rafik
@Ursula Rosemann Porque não experimenta a tahina de Yuval de Königsteinmühle?
Olá querido Rafik,
Experimentei a vossa grande receita esta noite. Foi brilhante! Comi a vossa super deliciosa salada de pepino com hortelã e fiz um simples pão de forma (sem fermento). Realmente bons juntos! Obrigado pelas receitas brilhantes. Oh, eu tenho uma super recomendação para tahini: tahina da Juval! Sabe incrivelmente bem e é também mais leve em geral do que o tahini que normalmente se encontra nas lojas (também menos amargo na realidade). Melhores cumprimentos, Cathrin
Olá Cathrin,
Muito obrigado pelo vosso excelente feedback! Estou realmente feliz por ter gostado 🙂 Obrigado pela sua dica tahini.
Obrigado também pela sua dica de tahini. Na verdade, associei um tahini muito semelhante na receita.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik, gostaria de experimentar a tua receita de hummus amanhã. A lista de ingredientes diz 250g de grão de bico cozido. Eu tenho os secos. Tenho de mergulhá-los durante 12 horas e depois cozinhá-los? Em caso afirmativo, quantas gramas de grão de bico seco utilizo para conseguir 250g de grão de bico cozido? Cozinhado?
Muito obrigado, saudações Melanie
Olá Melanie 🙂
O grão-de-bico deve definitivamente ser encharcado durante pelo menos 12 horas. Depois cozinhe-os bem até os poder amassar com os dedos. Utilizaria metade do grão de bico seco. Pode acabar por ter um pouco mais, mas isso deve ser mais ou menos o seguinte 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik. Finalmente, tenho de comentar agora: Uau!!! Este húmus é realmente espantoso. Levei a sua dica com os cubos de gelo a peito e é super fofo, fofo, cremoso e muito saboroso! Mas como acabei de usar o meu último limão para o vosso espantoso Baba Ganoush, usei antes uma lima. Vai muito bem.
E agora sobre o vosso blogue: adoro e já cozinhei muitas receitas. Também pode simplesmente lê-lo, a sua escrita é tão divertida. Adoro as vossas histórias e anedotas e posso sentir a vossa paixão pela comida em cada frase. Muito obrigado por partilhar as suas receitas familiares e a sua própria!!!! E adoro que recomende ou experimente alternativas veganas no meio, sou como você - não sou vegano mas gosto de usar alternativas. Acabei de fazer labneh com iogurte de soja, estou curioso para ver como funciona. E se alguma vez pensar em publicar um livro de cozinha: eu comprá-lo-ia imediatamente! LG e obrigado por todas as delícias maravilhosas
Olá Sonja,
Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback! Estou muito contente por saber o quanto apreciam o meu blogue. É também muito agradável ouvir como os textos são recebidos - muito obrigado mais uma vez 🙂 Um livro de receitas está na realidade a ser elaborado e sairá no decurso do próximo ano.
Um livro de cozinha está actualmente em fase de elaboração e será publicado no decurso do próximo ano 😉
Cordiais cumprimentos
Rafik
O segredo.... o tahini é crucial! O tahini do turco é muito melhor para isto e torna-se mega cremoso.