Hummus - A receita básica
Sim.... Que mais se pode dizer sobre o hummus? Na verdade, soletra-se e pronuncia-se mais como hommus, mas o Google conhece-o agora apenas como hummus. Sim, é! Já vou... Esta nata de grão de bico é lendária, deliciosamente cremosa, super agradável, vegana, une nações e um dia trará a paz mundial! Meu Deus, o que seria do mundo sem este lindo mergulho?
Aqui está uma pequena FAQ
Hummus é um creme feito de grão de bico, tahini (pasta de sésamo), alho e sumo de limão. O molho é muito difundido e extremamente popular no Levante. O Hummus pertence à categoria de pratos "mutabiais".
Hummus, ou melhor "hommus", significa simplesmente "grão de bico" em árabe. Qualquer outro creme chamado hummus mas que contenha um componente que não o grão de bico é um "mutabbal".
Mutabbal é o nome de um mergulho de Levantine. Os ingredientes tahini, alho e sumo de limão são característicos de um mutabbal. Para além do hummus, há muitos outros mutabais. Por exemplo, o creme de berinjela baba ghanoush.
Tive a sorte de crescer com este creme fantástico. O Hummus é um excelente acompanhamento para todos os tipos de pratos, mas também o faz muito feliz de forma simples e humilde com um pedaço de pão pita.
Receita para hummus
Utensílios de cozinha
- ou
Ingredientes
- 250 g Grão-de-bico cozido
- 1/4 TSP Pó de fermento
- 1 Dente de alho
- 5 TBSP. Limão
- 8 El Tahini
- 1/2 Tl Cumin terreno
- 100 ml água gelada e fria
- Sal
- Azeite de oliva Para servir
Preparação
- Coloque o grão-de-bico num tacho pequeno e deixe ferver com o fermento em pó. Dica: Quanto mais tempo se cozinham os grãos-de-bico, mais suaves eles se tornam. Pode influenciar a cremosidade do seu húmus com o tempo de cozedura.
- Espremer o limão.
- Colocar o grão de bico, alho, cominho, sal, sumo de limão, tahini e água num liquidificador e misturar bem. É claro que também se pode usar uma varinha mágica.
- Adicionar um pouco mais de líquido e/ou sumo de limão, conforme necessário e desejado.
- Dividir o húmus entre taças e chuviscar com um pouco de azeite.
Olá,
Já pus o grão-de-bico na água do banho deles ontem à noite, e neste momento eles estão na sauna na panela. Continuarei mais tarde, mas prefiro ter cuidado com a adição de tahini (aquela coisa amarga!). Eu adoro cominho.
Saborosas saudações
El-Fee
A sério? eu adoro tahini e não o acho amargo de todo. Mas pessoas diferentes têm gostos diferentes 🙂
Eu outra vez:
Tinha-me esquecido que tinha escrito (noutra receita) que o grão de bico encharcado podia ser esfolado tão facilmente. Fui um idiota e cozinhei-os primeiro. Depois, quando enrolei o fundo da panela sobre a minha toalha de chá, as ervilhas já estavam bastante esmagadas. Por isso, depois, arranquei cada ervilha do seu invólucro como uma amêndoa. Isso foi trabalho. Mas o resultado tem um sabor fantástico!
Saborosas saudações
El-Fee
Obrigado pela óptima receita 🙂
Por quanto tempo se pode manter o hommus no frigorífico?
Cordiais cumprimentos
Olá Mirjam,
é bem-vindo 🙂
Pode guardar o Hommus durante 3 dias no frigorífico. Se sobreviver tanto tempo e não for comido antes disso 😉
Cordiais cumprimentos
Rafik
Por isso, adoramos o hummus! Ainda estamos à procura da receita perfeita...esta chega perto....mas o húmus ainda não é asoo cremoso como o nosso israelita favorito 😉 tem alguma ideia do que eu poderia melhorar? Devo ter cozinhado o grão-de-bico durante mais de meia hora. Ainda devo esfolá-los??? Ou o(s) tahini(s) é(são) crucial(is) para a cremosidade?
Talvez tenha outra dica?
De qualquer modo, obrigado pelas deliciosas receitas!!! 🙃
Olá Anna,
Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Por vezes, ajuda muito adicionar alguns cubos de gelo ou gelo picado ao misturador. Isto torna o grão-de-bico ainda mais "esmagado". Mas certifique-se de que utiliza menos do líquido de cozinha 🙂 .
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik, quando diz 250g, está a referir-se ao peso líquido drenado ou à lata completa?
Obrigado pela informação e os melhores cumprimentos
Andrea
*Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)
Olá Andrea,
É bom tê-lo aqui. O peso refere-se ao peso drenado. O grão de bico enlatado tem, na sua maioria, um peso total de 450g. 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
*Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)
Bem, eu acho que é delicioso!
Tampo com grão de bico torrado estaladiço.
Servido com pão pita - simplesmente celestial. 💖
Olá Anna-Lena,
Muito obrigado! Estou muito contente por gostar 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
sooooo uma receita deliciosa, totalmente fofa e espumosa, muito fina.
Simplesmente óptima como receita básica.
Há tantas ofertas diferentes em tahini e ainda não encontrei nada de realmente bom.
Há alguma dica?
Cordiais cumprimentos
Úrsula
Olá Ursula,
Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback. Estou muito satisfeito por terem gostado. Com hummus e afins, depende realmente da qualidade do tahini. Gosto de usar o de Durra. Também liguei o tahini na receita.
Cordiais cumprimentos
Rafik
@Ursula Rosemann Porque não experimenta a tahina de Yuval de Königsteinmühle?
Olá querido Rafik,
Experimentei a vossa grande receita esta noite. Foi brilhante! Comi a vossa super deliciosa salada de pepino com hortelã e fiz um simples pão de forma (sem fermento). Realmente bons juntos! Obrigado pelas receitas brilhantes. Oh, eu tenho uma super recomendação para tahini: tahina da Juval! Sabe incrivelmente bem e é também mais leve em geral do que o tahini que normalmente se encontra nas lojas (também menos amargo na realidade). Melhores cumprimentos, Cathrin
Olá Cathrin,
Muito obrigado pelo vosso excelente feedback! Estou realmente feliz por ter gostado 🙂 Obrigado pela sua dica tahini.
Obrigado também pela sua dica de tahini. Na verdade, associei um tahini muito semelhante na receita.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik, gostaria de experimentar a tua receita de hummus amanhã. A lista de ingredientes diz 250g de grão de bico cozido. Eu tenho os secos. Tenho de mergulhá-los durante 12 horas e depois cozinhá-los? Em caso afirmativo, quantas gramas de grão de bico seco utilizo para conseguir 250g de grão de bico cozido? Cozinhado?
Muito obrigado, saudações Melanie
Olá Melanie 🙂
O grão-de-bico deve definitivamente ser encharcado durante pelo menos 12 horas. Depois cozinhe-os bem até os poder amassar com os dedos. Utilizaria metade do grão de bico seco. Pode acabar por ter um pouco mais, mas isso deve ser mais ou menos o seguinte 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik. Finalmente, tenho de comentar agora: Uau!!! Este húmus é realmente espantoso. Levei a sua dica com os cubos de gelo a peito e é super fofo, fofo, cremoso e muito saboroso! Mas como acabei de usar o meu último limão para o vosso espantoso Baba Ganoush, usei antes uma lima. Vai muito bem.
E agora sobre o vosso blogue: adoro e já cozinhei muitas receitas. Também pode simplesmente lê-lo, a sua escrita é tão divertida. Adoro as vossas histórias e anedotas e posso sentir a vossa paixão pela comida em cada frase. Muito obrigado por partilhar as suas receitas familiares e a sua própria!!!! E adoro que recomende ou experimente alternativas veganas no meio, sou como você - não sou vegano mas gosto de usar alternativas. Acabei de fazer labneh com iogurte de soja, estou curioso para ver como funciona. E se alguma vez pensar em publicar um livro de cozinha: eu comprá-lo-ia imediatamente! LG e obrigado por todas as delícias maravilhosas
Olá Sonja,
Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback! Estou muito contente por saber o quanto apreciam o meu blogue. É também muito agradável ouvir como os textos são recebidos - muito obrigado mais uma vez 🙂 Um livro de receitas está na realidade a ser elaborado e sairá no decurso do próximo ano.
Um livro de cozinha está actualmente em fase de elaboração e será publicado no decurso do próximo ano 😉
Cordiais cumprimentos
Rafik
O segredo.... o tahini é crucial! O tahini do turco é muito melhor para isto e torna-se mega cremoso.