Hummus servido numa tigela pequena.
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Hummus - A receita básica

Sim.... Que mais se pode dizer sobre o hummus? Na verdade, soletra-se e pronuncia-se mais como hommus, mas o Google conhece-o agora apenas como hummus. Sim, é! Já vou... Esta nata de grão de bico é lendária, deliciosamente cremosa, super agradável, vegana, une nações e um dia trará a paz mundial! Meu Deus, o que seria do mundo sem este lindo mergulho?

Aqui está uma pequena FAQ

O que é hummus?

Hummus é um creme feito de grão de bico, tahini (pasta de sésamo), alho e sumo de limão. O molho é muito difundido e extremamente popular no Levante. O Hummus pertence à categoria de pratos "mutabiais".

O que significa o nome "hummus"?

Hummus, ou melhor "hommus", significa simplesmente "grão de bico" em árabe. Qualquer outro creme chamado hummus mas que contenha um componente que não o grão de bico é um "mutabbal".

O que é um mutabbal?

Mutabbal é o nome de um mergulho de Levantine. Os ingredientes tahini, alho e sumo de limão são característicos de um mutabbal. Para além do hummus, há muitos outros mutabais. Por exemplo, o creme de berinjela baba ghanoush.

Tive a sorte de crescer com este creme fantástico. O Hummus é um excelente acompanhamento para todos os tipos de pratos, mas também o faz muito feliz de forma simples e humilde com um pedaço de pão pita.


Receita para hummus

Hummus servido numa tigela pequena.
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Tempo de preparação 5 minutos
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo total 15 min.
Porções 500 Gram
Calorias 1
Autor Rafik Halabi

Ingredientes

  • 250 g Grão-de-bico cozido
  • 1/4 TSP Pó de fermento
  • 1 Dente de alho
  • 5 TBSP. Limão
  • 8 El Tahini
  • 1/2 Tl Cumin terreno
  • 100 ml água gelada e fria
  • Sal
  • Azeite de oliva Para servir

Preparação

  • Coloque o grão-de-bico num tacho pequeno e deixe ferver com o fermento em pó.
    Dica: Quanto mais tempo se cozinham os grãos-de-bico, mais suaves eles se tornam. Pode influenciar a cremosidade do seu húmus com o tempo de cozedura.
  • Espremer o limão.
  • Colocar o grão de bico, alho, cominho, sal, sumo de limão, tahini e água num liquidificador e misturar bem. É claro que também se pode usar uma varinha mágica.
  • Adicionar um pouco mais de líquido e/ou sumo de limão, conforme necessário e desejado.
  • Dividir o húmus entre taças e chuviscar com um pouco de azeite.

Notas

*Recipe contém links de afiliação.
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Valores nutricionais

Calorias: 1kcal | Hidratos de carbono: 0.1g | Proteína: 0.03g | Gordura: 0.02g | Gordura saturada: 0.002g | Gordura polinsaturada: 0.01g | Gordura monoinsaturada: 0.01g | Sódio: 2mg | Potássio: 1mg | Fibra: 0.02g | Vitamina A: 0.1UI | Vitamina C: 0.01mg | Cálcio: 0.2mg | Ferro: 0.01mg

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23 comentários

  1. Olá,
    Já pus o grão-de-bico na água do banho deles ontem à noite, e neste momento eles estão na sauna na panela. Continuarei mais tarde, mas prefiro ter cuidado com a adição de tahini (aquela coisa amarga!). Eu adoro cominho.
    Saborosas saudações
    El-Fee

    1. A sério? eu adoro tahini e não o acho amargo de todo. Mas pessoas diferentes têm gostos diferentes 🙂

  2. Eu outra vez:
    Tinha-me esquecido que tinha escrito (noutra receita) que o grão de bico encharcado podia ser esfolado tão facilmente. Fui um idiota e cozinhei-os primeiro. Depois, quando enrolei o fundo da panela sobre a minha toalha de chá, as ervilhas já estavam bastante esmagadas. Por isso, depois, arranquei cada ervilha do seu invólucro como uma amêndoa. Isso foi trabalho. Mas o resultado tem um sabor fantástico!
    Saborosas saudações
    El-Fee

  3. Obrigado pela óptima receita 🙂

    Por quanto tempo se pode manter o hommus no frigorífico?

    Cordiais cumprimentos

    1. Olá Mirjam,
      é bem-vindo 🙂
      Pode guardar o Hommus durante 3 dias no frigorífico. Se sobreviver tanto tempo e não for comido antes disso 😉

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  4. 5 estrelas
    Por isso, adoramos o hummus! Ainda estamos à procura da receita perfeita...esta chega perto....mas o húmus ainda não é asoo cremoso como o nosso israelita favorito 😉 tem alguma ideia do que eu poderia melhorar? Devo ter cozinhado o grão-de-bico durante mais de meia hora. Ainda devo esfolá-los??? Ou o(s) tahini(s) é(são) crucial(is) para a cremosidade?
    Talvez tenha outra dica?
    De qualquer modo, obrigado pelas deliciosas receitas!!! 🙃

    1. Olá Anna,
      Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Por vezes, ajuda muito adicionar alguns cubos de gelo ou gelo picado ao misturador. Isto torna o grão-de-bico ainda mais "esmagado". Mas certifique-se de que utiliza menos do líquido de cozinha 🙂 .

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  5. Olá Rafik, quando diz 250g, está a referir-se ao peso líquido drenado ou à lata completa?

    Obrigado pela informação e os melhores cumprimentos
    Andrea

    1. *Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)

    2. Olá Andrea,

      É bom tê-lo aqui. O peso refere-se ao peso drenado. O grão de bico enlatado tem, na sua maioria, um peso total de 450g. 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  6. *Please delete net 🙂 ... (significa peso drenado vs. peso líquido)

  7. Bem, eu acho que é delicioso!
    Tampo com grão de bico torrado estaladiço.
    Servido com pão pita - simplesmente celestial. 💖

    1. Olá Anna-Lena,
      Muito obrigado! Estou muito contente por gostar 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  8. 5 estrelas
    sooooo uma receita deliciosa, totalmente fofa e espumosa, muito fina.
    Simplesmente óptima como receita básica.
    Há tantas ofertas diferentes em tahini e ainda não encontrei nada de realmente bom.
    Há alguma dica?
    Cordiais cumprimentos
    Úrsula

    1. Olá Ursula,
      Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback. Estou muito satisfeito por terem gostado. Com hummus e afins, depende realmente da qualidade do tahini. Gosto de usar o de Durra. Também liguei o tahini na receita.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

      1. @Ursula Rosemann Porque não experimenta a tahina de Yuval de Königsteinmühle?

  9. 5 estrelas
    Olá querido Rafik,
    Experimentei a vossa grande receita esta noite. Foi brilhante! Comi a vossa super deliciosa salada de pepino com hortelã e fiz um simples pão de forma (sem fermento). Realmente bons juntos! Obrigado pelas receitas brilhantes. Oh, eu tenho uma super recomendação para tahini: tahina da Juval! Sabe incrivelmente bem e é também mais leve em geral do que o tahini que normalmente se encontra nas lojas (também menos amargo na realidade). Melhores cumprimentos, Cathrin

    1. Olá Cathrin,
      Muito obrigado pelo vosso excelente feedback! Estou realmente feliz por ter gostado 🙂 Obrigado pela sua dica tahini.
      Obrigado também pela sua dica de tahini. Na verdade, associei um tahini muito semelhante na receita.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  10. Olá Rafik, gostaria de experimentar a tua receita de hummus amanhã. A lista de ingredientes diz 250g de grão de bico cozido. Eu tenho os secos. Tenho de mergulhá-los durante 12 horas e depois cozinhá-los? Em caso afirmativo, quantas gramas de grão de bico seco utilizo para conseguir 250g de grão de bico cozido? Cozinhado?
    Muito obrigado, saudações Melanie

    1. Olá Melanie 🙂
      O grão-de-bico deve definitivamente ser encharcado durante pelo menos 12 horas. Depois cozinhe-os bem até os poder amassar com os dedos. Utilizaria metade do grão de bico seco. Pode acabar por ter um pouco mais, mas isso deve ser mais ou menos o seguinte 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  11. Olá Rafik. Finalmente, tenho de comentar agora: Uau!!! Este húmus é realmente espantoso. Levei a sua dica com os cubos de gelo a peito e é super fofo, fofo, cremoso e muito saboroso! Mas como acabei de usar o meu último limão para o vosso espantoso Baba Ganoush, usei antes uma lima. Vai muito bem.
    E agora sobre o vosso blogue: adoro e já cozinhei muitas receitas. Também pode simplesmente lê-lo, a sua escrita é tão divertida. Adoro as vossas histórias e anedotas e posso sentir a vossa paixão pela comida em cada frase. Muito obrigado por partilhar as suas receitas familiares e a sua própria!!!! E adoro que recomende ou experimente alternativas veganas no meio, sou como você - não sou vegano mas gosto de usar alternativas. Acabei de fazer labneh com iogurte de soja, estou curioso para ver como funciona. E se alguma vez pensar em publicar um livro de cozinha: eu comprá-lo-ia imediatamente! LG e obrigado por todas as delícias maravilhosas

    1. Olá Sonja,
      Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback! Estou muito contente por saber o quanto apreciam o meu blogue. É também muito agradável ouvir como os textos são recebidos - muito obrigado mais uma vez 🙂 Um livro de receitas está na realidade a ser elaborado e sairá no decurso do próximo ano.
      Um livro de cozinha está actualmente em fase de elaboração e será publicado no decurso do próximo ano 😉

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  12. O segredo.... o tahini é crucial! O tahini do turco é muito melhor para isto e torna-se mega cremoso.

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