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Panquecas de aboborinha com aneto e menta

São estaladiços, suculentos e super rápidos a fazer. Costumávamos comer estas deliciosas panquecas de courgette só depois de termos comido courgette recheada. Até agora, muito raramente… 
A minha mãe retirou as abobrinhas e no dia seguinte utilizou a pasta para fazer a massa para estas panquecas de abobrinha. Sou um pouco mais impiedoso e uso a aboborinha inteira.

Enquanto crianças, comemos na realidade tudo o que Badia nos serviu. Bem, pelo menos foi assim para mim. No início, o meu irmão rejeitou categoricamente tudo o que não se parecesse com batatas fritas, não tivesse sabor a batatas fritas ou não cheirasse a batatas fritas. Por isso teve de ser cuidadosamente “alimentado” com partículas de novos pratos e sabores. Entretanto, as partículas tornaram-se celeiros – mas isso é outra história. Mas sempre concordámos com os folhados de abobrinha: adorávamo-los e, por isso, ansiávamos sempre pelo dia seguinte ao da abobrinha recheada.

Hoje em dia estou a fazer panquecas de abobrinha com um pouco mais de frequência. Depois do trabalho, podem ser feitas em pouco tempo. Raspar rapidamente a curgete e a cebola, escorrer num pano de cozinha e misturar com endro, menta e uma pitada de canela para fazer uma massa. Isto leva menos de 15 minutos. Depois fritar até dourar de cada lado e – et voilà – o jantar está pronto.


Receita para panquecas de courgette libanesa com aneto e menta

Zucchinipuffer
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 12 Peça
Calories 32

Ingredients

  • 2 Courgettes
  • 1 Cebola
  • 4 Ovos
  • 3 TBSP  Farinha
  • 4 Talo   Endro
  • 2 Talo  salsa de folha plana
  • 1 TSP  menta seca
  • 1/2 TSP  Canela
  • Sal e Pimenta
  • Óleo para fritar

Zubereitung

  • Ralar grosseiramente as aboborinhas com um ralador.
  • Descascar a cebola e também ralá-la grosseiramente.
  • Misturar a courgette ralada e a cebola com 1 colher de chá de sal e colocar numa toalha de cozinha limpa.
  • Fechar o pano de cozinha à volta dos legumes e espremer o máximo de líquido possível. O líquido já não é necessário.
  • Picar finamente o endro e a salsa.
  • Misturar a curgete, cebola, ovos, farinha, endro, salsa, menta e canela a uma massa líquida.
  • Tempere a massa com sal e pimenta.
  • Aquecer o óleo numa frigideira em fogo médio-alto e adicionar 2 colheres de sopa de massa por panqueca de abobrinha à frigideira.
  • Fritar as panquecas de courgette durante aproximadamente 1 minuto por lado até ficarem douradas.

Para mergulhar, hummus e muhammara combinam perfeitamente com as panquecas de aboborinha.

    Notes

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    Nährwerte

    Calories: 32kcal | Hidratos de carbono: 2g | Proteínas: 2g | Gordura: 2g | Gordura saturada: 0.5g | Gordura polinsaturada: 0.3g | Gordura monoinsaturada: 1g | Gordura trans: 0.01g | Colesterol: 55mg | Sódio: 27mg | Potássio: 122mg | Fiber: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 168IU | Vitamina C: 7mg | Cálcio: 18mg | Ferro: 0.5mg

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