Chocolate y cobertura: ¿cuál es la diferencia?
El chocolate y la cobertura se utilizan a menudo en repostería para realzar los productos horneados. Difieren en su contenido graso, pero ambos constan de los mismos ingredientes: Cacao, manteca de cacao y azúcar.
El chocolate tiene un contenido graso inferior al de la cobertura, por lo que es muy adecuado para utilizarlo en trozos en galletas y pasteles.
La cobertura tiene un mayor contenido graso que el chocolate y es ideal para recubrir tartas, pasteles o bombones. Sin embargo, hay que tener en cuenta la temperatura, ya que la cobertura pierde su brillo si se calienta demasiado.
La composición del chocolate y la cobertura está regulada por ley en Alemania. La ordenanza sobre productos de cacao y chocolate estipula que…
- El chocolate debe contener al menosun 35% de sólidos totales de cacao, de los cuales al menos un 18% deben ser manteca de cacao y al menos un 14% deben ser sólidos de cacao sin grasa.
- La cobertura debe contener al menos un 35% de sólidos totales de cacao, de los cuales al menos un 31% deben ser manteca de cacao y al menos un 2,5% deben ser sólidos de cacao desgrasados.
En resumen, el chocolate y la cobertura se diferencian por su contenido en grasa. El chocolate debe utilizarse para hornear y la cobertura para decorar.
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