Hojas de parra rellenas | Warak Enab
Cada vez que recorro la estantería de delicatessen del supermercado y veo todas las latas y tarros pequeños, me propongo hacer por fin mis propias hojas de parra rellenas. Pero hasta ahora, mi estrategia de distraer mis pensamientos siempre ha funcionado tan bien que lo siguiente que sé es que me estoy rascando la nuca preguntándome qué es lo que realmente iba a hacer. ¡Pero ahora! Por fin ha llegado el momento y he conjurado esta fantástica receta, ¡este clásico de la cocina levantina! ¡Un ingrediente perfecto para cualquier mezze!
Una olla entera de comida de dedo
Básicamente, no es difícil hacer las hojas de parra rellenas, también conocidas como «warak enab». El relleno está listo en un santiamén y consiste en arroz de grano redondo, perejil, menta, tomate, un poco de limón y una pizca de canela. A continuación, el conjunto se mezcla simplemente. Mi madre dice que el relleno es como una especie de tabulé con arroz. Por supuesto, no se equivoca del todo, porque los ingredientes y los sabores son muy similares.
Basta con poner el relleno en cada hoja de parra insertada y enrollarla. Repita el proceso hasta que no haya relleno o no quede ninguna hoja de parra. Por supuesto, no es algo que pueda hacer en cinco minutos, así que tómese un tiempo, escuche un podcast o un audiolibro y termine de enrollarlos.
Antes de que las hojas de parra rellenas acaben en la olla, se forra el fondo de la misma con rodajas de patata. Las rodajas protegen a los panecillos de recibir demasiado calor. Así que no quieres que se peguen. Por cierto, las rodajas de patata también saben muy bien porque absorben todos los sabores.
Warak Enab significa…
En árabe, «warak enab» significa simplemente hojas de parra, eso es todo. Pero a veces se pueden conseguir con el nombre de «Warak Enab Mehshi» (hojas de parra rellenas). Así que cuando los preparé por primera vez, estaba un poco impaciente. Quería utilizar las hojas de parra en escabeche directamente y tenerlas cocinadas justo después de diez minutos. No seas como yo y definitivamente lava las hojas al menos a fondo antes de usarlas. Es incluso mejor enjuagarlos y luego ponerlos en agua durante un corto tiempo. La razón: las hojas de parra están empapadas de sal, lo que las hace brutalmente saladas. Y cuando los hayas envuelto y quieras finalmente cocinarlos, debes darles definitivamente sus 50 minutos de cocción hasta que tengan una buena consistencia.
No se preocupe, puede parecer un poco exagerado al principio, pero la preparación es realmente muy fácil. Sólo hay que saber con qué hacerlo. Así que ahora diviértete llenando las hojas de parra y disfruta de tu comida.
Receta de hojas de parra rellenas
Ingredientes
- 1 x hojas de parra en escabeche en salmuera en un frasco o retractilado
- 250 g Arroz de grano redondo
- 1 Tomate de ternera
- 30 g Menta
- 50 g Perejil
- 2 Cebollas de primavera
- 1 TSP Pimienta
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Canela
- 1 TBSP Aceite de oliva
- 1 TBSP zumo de limón para el relleno
- 4 Cucharada de Zumo de limón Para cocinar
- 3 Patatas de cera
Zubereitung
- Lavar bien las hojas de parra con agua corriente, ya que las hojas son muy saladas. Si es necesario, desalarlas en agua durante unos minutos.
- Para el relleno, lavar el arroz, picar finamente las hierbas y la cebolleta, picar finamente el tomate y luego mezclar todo con las especias.
- Para rellenar las hojas de parra, tome una hoja a la vez, corte el tallo y coloque una tira horizontal con 2 – 3 cucharaditas de relleno en el centro de la hoja. A continuación, doble los lados y enrolle la hoja. Repetir hasta que no quede más relleno.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas del grosor de un dedo. Repartir las rodajas en el fondo de la olla y colocar encima las hojas de parra rellenas.
- Verter agua en la olla hasta cubrir las hojas de parra y llevar a ebullición. A continuación, cocine a fuego medio con la tapa cerrada durante unos 30 minutos.
- Añadir el zumo de limón para que hierva y cocer a fuego lento con la tapa medio abierta durante otros 25 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar las hojas de parra y sírvalas con aceite de oliva y limón a su gusto.
Notas
Nährwerte
Las hojas de parra son perfectas para una bonita mesa de mezze. Van muy bien con: labneh, falafel, hummus, bolsillos de espinacas y baba ghanoush.
