Rollos de col libaneses | Malfouf Mahshi
Seamos sinceros: cuando piensa en rollos de col, ¿piensa en la cocina de Levante? Supongo que no. Pero el Levante también tiene este delicioso clásico en la manga. Los rollos de col libaneses son la prueba de que también existe una fantástica cocina casera en el Mediterráneo, que incluso puede cocinarse de forma regional y estacional en todo el mundo.
¡Un repollo para envolverlos a todos!
Si tuviera que comparar las diferentes versiones de los rollos de col, diría que los rollos de col libaneses son más bien ligeros y frescos. Sin embargo, siguen dándome esa sensación hogareña de calentar la comida casera. Los rollos de col se rellenan con una mezcla de carne picada y arroz de grano redondo. Si no comes carne, por supuesto puedes utilizar la alternativa vegetal. Los deliciosos rollos se cocinan en una salsa de tomate fresca y afrutada con menta seca y una buena ración de ajo.
El mayor problema que tengo con los rollos de col libaneses es la propia col. Siempre me equivoco al decidir el tamaño de la olla. Me gusta rebuscar en la alacena y sacar decenas de ollas y sartenes e intentar decidir cuál sería la mejor para precocinar el repollo. No es broma, a veces me pongo tan malhumorado que incluso intento meter la cabeza de la col en una olla que obviamente es demasiado pequeña. No sé lo que está pasando dentro de mí. Pero no importa: el repollo tiene que ser precocido y luego desmenuzado en sus hojas individuales.
¿Envolver la col o envolverla?
Una vez que el repollo está en hojas individuales frente a usted, es el momento de rellenarlo y enrollarlo. Por cierto, los rollos de col libaneses se llaman Malfouf Mahshi – «col rellena». Por lo que encuentro el nombre de la col de alguna manera muy hermosa. Malfouf significa «envuelto». En otras palabras, un vegetal que se envuelve a sí mismo.
De vuelta a los rollos de col. Así que cuando tengas un pan de col como éste delante, puedes poner un poco de relleno en el centro, doblar los lados y luego simplemente enrollarlo de abajo a arriba. Tadaaa – has enrollado una roulade. Enhorabuena. Básicamente, todo es súper fácil, pero lleva un poco de tiempo. Pero definitivamente vale la pena el esfuerzo. En cuanto hayas envuelto todos los rollos de col y los hayas puesto en capas en la olla y todo empiece a oler bien, estarás muy contento. Siempre ando con un hilo de babas…
El acompañamiento clásico de los rollos de col libaneses es una porción de yogur natural. Aquí he utilizado el yogur directamente como base para servir. Si quieres, añade un poco de perejil picado y tu comida para sentirse bien está lista. Disfrute de su comida.
Receta de rollos de col libaneses | Malfouf Mahshi
Ingredientes
Para los rollos de col
- 1 Col blanca
- 500 g Carne picada o carne picada vegana
- 100 g Arroz de grano redondo
- 4 Dientes de ajo
- 1/2 TSP Canela
- 2 TSP Sal
- 1 TSP Pimienta
Para la salsa
- 400 ml tomates colados
- 200 ml Agua
- 1 TSP Pimentón
- 1/2 TSP Pimienta de Jamaica
- 1/2 TSP Clavo de olor
- 1 TSP Cilantro
- 2 TSP menta seca
- 2 TBSP Zumo de limón
- 2 TBSP Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Zubereitung
Rollos de col
- Quitar las hojas exteriores de la col, cortar el tallo y lavar.
- Poner agua a hervir en una olla grande y escaldar la col en ella. A continuación, puede desprender las hojas exteriores cada 1-2 minutos y enjuagarlas con agua fría o helada. Repite este proceso hasta que no queden más hojas.
- Mezclar la carne picada con el arroz, la canela, la sal y la pimienta.
- Colocar la mezcla de carne picada en una hoja de col, doblar primero la parte inferior, luego doblar a la derecha y a la izquierda y enrollar más bien fino. Si las hojas son demasiado grandes o tienen un aspecto pedregoso, se puede cortar la parte inferior. Guarda los recortes.
- Pelar los ajos y presionar firmemente.
- Corta la col y el resto del repollo en trozos pequeños y forra el fondo de una olla grande con ellos.
- Coloca los rollos de col en capas sobre la col sobrante y esparce los dientes de ajo prensados entre ellos.
Salsa
- Mezclar los tomates colados con el agua, el aceite de oliva, el zumo de limón, las especias y la menta seca y verterlos sobre los rollos de col.
- Apoye los rollos de col con un plato invertido, coloque la tapa en la olla y cocine a fuego medio durante unos 20-30 minutos.
- Servir los rollos de col con un poco de yogur.
Notas
Nährwerte
¿Tiene ganas de más comida casera? A continuación, pruebe el guiso libanés de flores al carbón o la sopa de pollo con cuscús perlado y garbanzos.
