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Boulettes de lentilles et de boulgour avec couscous perlé en sauce au yogourt

Des boulettes de lentilles et de boulgour avec du couscous perlé dans une sauce au yaourt – je n’aurais probablement pas trouvé cette recette si vite sans un petit coup de pouce de mon collègue blogueur Sebastian de simply-vegan.org. Il s’est approché de moi et m’a demandé si je n’avais pas envie de développer avec lui de délicieuses recettes levantines, et ce de manière végétalienne. Avec Tamara, Sebastian tient le blog alimentaire Simply Vegan, sur lequel ils se consacrent tous les deux à l’alimentation végétalienne. Que tu sois à la recherche de délicieuses recettes végétaliennes ou, plus généralement, de conseils et d’astuces ou encore de connaissances sur les produits végétaliens, tu y trouveras vraiment tout ce que ton cœur désire.

Lentilles et boulgour réunis pour former de délicieuses boulettes

J’ai déjà dit plus haut qu’il s’agissait de recettes communes, donc au pluriel. L’une de ces recettes a même déjà été publiée sur leur blog. Si tu as donc envie d’un délicieux pilaf de chou-fleur et d’aubergine, rends-leur directement visite – ou attends au moins d’avoir fini de lire cet article.

Revenons maintenant aux lentilles et au boulgour. L’idée de préparer de délicieuses petites boulettes de lentilles et de boulgour à partir de ces deux ingrédients est venue assez rapidement. J’adore les lentilles et j’adore le boulgour – alors pourquoi ne pas les fusionner, puisque nous sommes déjà en train de parler de fusion food. Avec des oignons grillés et des épices comme le cumin, le paprika et la cannelle, les boulettes sont effectivement devenues incroyablement savoureuses et juteuses. On pourrait donc aussi les manger nature. Mais je te recommande vivement d’essayer aussi le reste de la recette, car en combinaison avec le couscous perlé dans la sauce au yaourt végétalienne, c’est un vrai succès !

Sauce au yaourt véganisée

La sauce au yaourt est en fait un classique de la cuisine levantine, que j’ai simplement modifié légèrement pour cette recette en y ajoutant du yaourt végétalien. La recette originale provient en effet du plat Shishbarak – les raviolis farcis à la sauce au yaourt. On a donc pris du yaourt végétalien et on l’a cuisiné avec de l’ail, de la cannelle et de la menthe séchée pour obtenir l’une des sauces les plus délicieuses de tous les temps. On y ajoute ensuite le couscous perlé, que tu peux cuire comme des pâtes – enfin, en fait, c’est une sorte de pâtes. Et quand tout est bien mélangé et que les arômes se sont trouvés, on ajoute les délicieuses boulettes de lentilles et de boulgour. Et ceux qui connaissent déjà mes recettes savent que les noix hachées et les herbes fraîches sont indispensables. Pas seulement pour l’apparence, mais aussi pour le goût et une texture croquante pour accompagner le couscous perlé et les boulettes juteuses. Bon appétit !


Recette des boulettes de lentilles et de boulgour avec couscous perlé en sauce au yaourt

Linsen-Bulgur-Bällchen mit Perlcouscous in Joghurtsauce, serviert in einem tiefen Teller
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 4 Portions
Calories de l’alimentation 737
Auteur Rafik Halabi

Ingrédients

Pour les boulettes de lentilles et de boulgour

  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d'ail
  • 200 g Lentilles rouges
  • 2 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 600 ml Eau
  • 115 g de boulgour fin
  • 1 cuillère à café Cumin
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Cannelle
  • 15 g Persil
  • 2 cuillère à soupe de la fécule de pomme de terre

Pour le couscous perlé et la sauce au yaourt

  • 350 g Couscous perlé
  • 400 g yaourt végétalien
  • 100 ml Eau
  • 1 Gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de menthe séchée
  • 1/2 cuillère à café Cannelle
  • 1 cuillère à soupe jus de citron (facultatif)

Pour le nappage

  • 15 g Persil
  • 15 g Menthe
  • 30 g Amandes

Zubereitung

Préparation des boulettes de lentilles et de boulgour

  • Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
  • Rincer les lentilles sous l'eau courante.
  • Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons et l'ail pendant environ 3 minutes. 
  • Ajoutez les lentilles, faites-les revenir brièvement, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le boulgour, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser reposer à feu doux pendant environ 15 minutes.
  • Ensuite, bien mélanger et laisser refroidir un peu. 
  • Pendant ce temps, faire cuire le perlcouscous selon les instructions figurant sur l'emballage.
  • Laver le persil et le hacher finement.
  • Incorporer la fécule et le persil et rectifier l'assaisonnement de la masse de lentilles et de boulgour si nécessaire.
  • Former des petites boules avec la masse de lentilles et de boulgour.
  • Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et y faire frire les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Préparation de la sauce au yaourt

  • Peler l'ail et le piler dans un mortier ou le râper finement.
  • Mettre le yaourt et l'eau dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Baissez ensuite le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
  • Incorporer l'ail, la menthe et la cannelle à la sauce et assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Incorporer le perlcouscous et réserver au chaud.
  • Pour le nappage, laver et hacher les herbes. Hacher également les amandes.
  • Répartir les boulettes de lentilles et de boulgour avec du couscous perlé dans une sauce au yaourt sur des assiettes et garnir avec des herbes et des amandes.

Nährwerte

Servir: 490g | Calories de l’alimentation: 737kcal | Hydrates de carbone: 105.3g | Protéines: 32.6g | Fat: 17.3g

Tu as trouvé les boulettes de lentilles et de boulgour suoper ? N’hésite pas à essayer le couscous perlé végétalien à la sauce tomate, les beignets de pois chiches et de potiron ou la salade de boulgour à la grenade et au za’atar.

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