couscous de perle à la sauce tomate et champignons sautés
Ce plat est en fait né d’une soirée de cuisine commune : couscous de perle à la sauce tomate avec des haricots blancs et des champignons rôtis délicieusement épicés. L’idée générale avait déjà été définie, mais les détails ne sont apparus qu’en cuisinant. Un grand merci à Patrick, qui a cuisiné le plat avec moi et qui a noté tous les ingrédients avec application.
couscous de perle et haricots blancs : Un excellent match !
Je trouve toujours cela super excitant lorsque je parle pour la première fois de couscous perlé à des amis et qu’ils le goûtent. La texture est unique et toujours excellente ! Leur réaction est particulièrement amusante lorsque je leur dis que ce couscous grossier est une sorte de pâtes. En Italie (Sardaigne), il existe même une variante similaire appelée Pasta Fregola. Des petites boules qui ne rentrent pas vraiment dans le moule. Personnellement, j’ai grandi avec le couscous perlé. Au Liban, on appelle cette variante moghrabieh, tout comme le ragoût classique avec beaucoup d’oignons et de poulet.
Tu ne trouveras pas de viande dans ce plat fantastique (mais il ne te manquera pas non plus), car il est entièrement végétalien. Tu ne dois pas pour autant renoncer à une bonne portion de protéines saines, car le couscous perlé est accompagné de tendres haricots blancs qui confèrent également au plat une belle onctuosité. Le grand couscous et les haricots blancs vont donc incroyablement bien ensemble !
Des champignons au lieu de la viande !
J’ai toujours été un grand fan des champignons. Ils sont vraiment super avec des oignons sautés et bien assaisonnés, même pour un topping d’houmous. En règle générale, j’ai toujours utilisé des champignons. Mais pour le couscous perlé à la sauce tomate, j’ai opté pour des pleurotes. La forme, la consistance et la taille des pleurotes les rendent parfaits pour en faire une sorte de faux Shawarma. Il suffit de les faire mariner avec de bonnes épices, de l’ail et de l’huile d’olive, de les laisser reposer quelques instants et de les faire revenir à feu vif. Le résultat est incroyablement délicieux et ajoute un peu d’umami au plat.
Ceux qui ont déjà essayé d’autres de mes recettes le savent : pour finir, il faut absolument ajouter des noix croquantes et des herbes fraîches. Sans blague, cela n’est pas seulement beau, mais complète vraiment le couscous perlé à la sauce tomate. Bon appétit !
Recette du couscous perlé à la sauce tomate et aux champignons sautés
Ingrédients
Pour les champignons frits
- 400 g Pleurotes
- 1 Gousse d'ail
- 5 CS Huile d'olive
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Piment
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Paprika
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Origan
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Harissa (facultatif)
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ clou de girofle
- sel et poivre
- 1 CUILLÈRE À SOUPE Sirop de grenade (ou jus de citron)
Pour la sauce tomate
- 1 Gousse d'ail
- 1 Céleri à côtes
- 4 CS Huile d'olive
- 500 ml de tomates passées
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE de menthe séchée
- sel et poivre
Pour servir
- 350 g Couscous perlé
- 250 g Haricots blancs (cuits)
- 15 g Persil
- 30 g Amandes
Zubereitung
Mariner les champignons
- Nettoyer délicatement les pleurotes.
- Peler l'ail et le piler dans un mortier ou le râper finement.
- Mélanger la purée d'ail avec le piment, la cannelle, le paprika, l'origan, la harissa, le clou de girofle et l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Saler et poivrer et laisser mariner les pleurotes dans cette pâte pendant environ 30 minutes.
Préparer le couscous de perle à la sauce tomate
- Cuire le couscous de perle selon les instructions figurant sur l'emballage.
- Pendant ce temps, laver le céleri en branches et le hacher en petits morceaux.
- Peler l'ail et le piler dans un mortier ou le râper finement.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir le céleri.
- Déglacer le céleri avec le concentré de tomates. Incorporer l'ail, la cannelle et la menthe séchée et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser mijoter la sauce tomate pendant environ 10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et y faire revenir les champignons avec la marinade pendant environ 5 minutes, puis déglacer avec le sirop de grenade/le jus de citron.
- Laver et hacher le persil.
- Hacher également les amandes et les faire griller environ 3 minutes dans une poêle sans matière grasse.
- Égoutter les haricots blancs et le couscous de perle et les mélanger à la sauce tomate.
- Répartir le couscous de perle à la sauce tomate sur des assiettes, y déposer les champignons frits et garnir de persil et d'amandes.
Nährwerte
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