Quelle est la différence entre le boulgour et le couscous ?
Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre le couscous et le boulgour? Les grains de blé font partie des aliments de base de la cuisine levantine et se ressemblent beaucoup à première vue. Ils finissent souvent dans les salades, les ragoûts copieux ou sont servis en accompagnement. Mais en y regardant de plus près, on s’aperçoit qu’ils diffèrent par de petits détails, comme le processus de fabrication et la texture ou la forme.
Les bases : qu’est-ce que le couscous et le boulgour ?
Qu’est-ce que le couscous ?
Le couscous est composé de semoule de blé dur, qui est humidifiée et roulée en petites boules. Celles-ci sont ensuite séchées. Pour en savoir plus, consultez l’article Qu’est-ce que le couscous?
Les principales caractéristiques en bref :
- Préparation : Rapide – il suffit de verser de l’eau chaude ou du bouillon, de laisser gonfler et d’aérer.
- Goût : Doux, légèrement noisé
- Consistance : meuble et finement granuleuse
- Convient pour : salades rapides, comme accompagnement ou desserts sucrés
Qu’est-ce que le boulgour ?
Le boulgour est fabriqué à partir de blé prétraité et concassé (généralement du blé dur). Le grain est précuit (parboiled), séché puis concassé grossièrement ou finement. Pour en savoir plus, consultez l’article Qu’est-ce que le boulgour?
Les principales caractéristiques en bref :
- Préparation : Selon la variété, le boulgour est cuit ou trempé.
- Goût : plus fort, légèrement noisé et savoureux
- Consistance : plus granuleux et plus croquant que le couscous
- Convient pour : ragoûts, salades, farces ou comme accompagnement
La différence entre le boulgour et le couscous
- Le boulgour est dublé (dur) concassé et le couscous est dela semoule de blé(dur).
- Alors que le boulgour a une texture plus grossière, la texture du couscous est plus fine et plus granuleuse.
- Les processus de fabrication des produits à base de blé sont similaires, mais diffèrent par certaines étapes :
Le boulgour est lavé, cuit à la vapeur/à l’eau, séché et broyé.
Le couscous, quant à lui, est moulé, cuit à la vapeur, séché, tamisé et trié. - Le couscous est un produit plus transformé avec un temps de préparation plus court, idéal pour les plats rapides. Le boulgour, quant à lui, reste plus original et apporte plus de croquant et de nutriments grâce au prétraitement.
- Le temps de préparation est faible pour les deux : environ 5 minutes pour le couscous (gonflement uniquement) et 10-15 minutes pour le boulgour (cuisson ou gonflement).
Vous trouverez les instructions de préparation détaillées dans les articles Cuisiner le boulgour et Préparer le couscous.
Comparaison des valeurs nutritionnelles
Les deux produits fournissent des nutriments précieux, sont riches en fibres et constituent une bonne source de protéines végétales. Mais il existe de subtiles différences :
| Valeur nutritionnelle (pour 100 g, sec) | Couscous | Qu’est-ce que le boulgour ? |
|---|---|---|
| Calories | environ 350 kcal | environ 340 kcal |
| Protéines | environ 11 g | environ 12 g |
| Fibres alimentaires | environ 4 g | environ 8 g |
| Temps de préparation | environ 5 min | 10-15 min (selon la variété) |
Que ce soit le couscous ou le boulgour, ces deux céréales sont des ingrédients sains et polyvalents de la cuisine levantine. Le couscous est parfait pour les repas rapides. Ils sont également d’excellents compagnons pour une alimentation saine à base de plantes – en particulier lorsqu’ils sont associés à des herbes fraîches, du citron et de l’huile d’olive de qualité.
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