¿Cuál es la diferencia entre el bulgur y el cuscús?
¿Te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre el cuscús y el bulgur? Estos granos de trigo son un alimento básico en la cocina levantina y se parecen mucho a primera vista. A menudo terminan en ensaladas, en guisos salados o se sirven como guarnición. Pero si los miras más de cerca, verás que se diferencian en pequeños detalles, como el proceso de producción y la textura o la forma.
Lo básico: ¿Qué son el cuscús y el bulgur?
¿Qué es el cuscús?
El cuscús consiste en sémola de trigo duro, que se humedece y se enrolla en pequeñas bolas. Después se secan. Más información en el artículo ¿Qué es el cuscús?
Las características más importantes resumidas brevemente:
- Preparación: Rápida – basta con verter agua caliente o caldo sobre ella, dejar que se hinche y se suelte
- Sabor: Suave, ligeramente a nuez
- Consistencia: Suelta y de grano fino
- Adecuado para: ensaladas rápidas, como guarnición o postres dulces
¿Qué es el bulgur?
El bulgur se elabora con trigo pretratado y triturado (normalmente trigo duro). El grano se cuece previamente (sancochado), se seca y luego se tritura gruesa o finamente. Puedes obtener más información en el artículo ¿Qué es el bulgur?
Las características más importantes resumidas brevemente:
- Preparación: El bulgur se cuece o se pone en remojo según la variedad
- Sabor: Más fuerte, ligeramente a nuez y sustancioso
- Consistencia: más granulosa y firme al morder que el cuscús
- Adecuado para: Guisos, ensaladas, rellenos o como guarnición
Diferencia entre bulgur y cuscús
- El bulgur songranos de trigo (duro) y el cuscús sonbolas de sémola de trigo(duro).
- Mientras que el bulgur tiene una textura más gruesa, la del cuscús es más fina y granulosa.
- Los procesos de producción de los productos de trigo son similares, pero difieren en algunos pasos:
El bulgur se lava, se cuece al vapor/cocido, se seca y se tritura.
El cuscús, en cambio, se moldea, se cuece al vapor, se seca, se tamiza y se clasifica. - El cuscús es un producto más procesado y con un tiempo de preparación más corto, ideal para platos rápidos. El bulgur, en cambio, sigue siendo más natural y tiene más mordiente y nutrientes gracias al tratamiento previo.
- El tiempo de preparación es corto para ambos: el cuscús aprox. 5 minutos (sólo en remojo) y el bulgur 10-15 minutos (cocción o remojo)
Puedes encontrar las instrucciones exactas de preparación en los artículos Cocinar el bulgur y Preparar el cuscús.
Valores nutricionales en comparación
Ambos productos aportan nutrientes valiosos, son ricos en fibra y constituyen una buena fuente de proteínas vegetales. Pero hay sutiles diferencias:
| Valor nutritivo (por 100 g, seco) | Cuscús | ¿Qué es el bulgur? |
|---|---|---|
| Calorías | aprox. 350 kcal | aprox. 340 kcal |
| Proteína | aprox. 11 g | aprox. 12 g |
| Fibra alimentaria | aprox. 4 g | aprox. 8 g |
| Tiempo de preparación | aprox. 5 min | 10-15 min (según la variedad) |
Ya sea cuscús o bulgur, ambos productos de grano son ingredientes sanos y versátiles en la cocina levantina. El cuscús es perfecto cuando necesitas cocinar rápidamente. También son estupendos acompañantes de una dieta sana basada en plantas, sobre todo si se combinan con hierbas frescas, limón y aceite de oliva de alta calidad.
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