Escargots à la cannelle et aux pistaches
La cannelle est vraiment l’une de mes épices préférées. Je la mets presque partout, parfois même dans les salades. Pour les escargots à la cannelle, je n’hésite pas à en mettre un peu plus. Mais ce qui me plaît dans les escargots à la cannelle, ce n’est pas seulement leur parfum irrésistible, mais aussi leur moelleux incroyable. Une fois que l’on a croqué dedans, c’est comme si l’on s’enfonçait dans un coussin.
Une pâte moelleuse et une bonne dose de pistaches
La cannelle est une chose, car il y a vraiment de grandes différences de qualité. Lors de l’achat, assure-toi de choisir de la cannelle de Ceylan de qualité supérieure. Une cannelle de mauvaise qualité peut contenir de grandes quantités de coumarine. La coumarine (et non la cumin !) est soupçonnée de perturber le métabolisme et de favoriser les maladies. Fais donc attention lorsque tu prépares des recettes avec un pourcentage élevé de cannelle.
Mais revenons-en aux délicieux escargots à la cannelle. La première chose à faire est bien sûr de préparer la pâte levée – c’est la base principale des escargots. Je prépare la pâte levée avec du lait et du beurre. Elle est ainsi très riche et se rapproche d’une brioche. Elle est bien moelleuse et juteuse.
Pour fourrer les escargots à la cannelle, j’ai opté pour une bonne dose de pistaches en plus de la cannelle. Il suffit donc de mélanger la cannelle avec les pistaches hachées, le sucre et le beurre, et le tout peut être étalé sur la pâte. Ensuite, on passe au four. Et c’est là que je commence généralement à m’affoler, car tout l’appartement sent incroyablement bon la pâte levée et la cannelle.
Les pistaches sont d’ailleurs également présentes dans le topping : tu peux ici soit recourir à des pistaches finement pulvérisées, soit opter pour de la purée de pistaches. Les deux fonctionnent très bien ! Les brioches à la cannelle sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement cuites et encore légèrement chaudes. Mais tu peux toujours les servir après quelques jours, s’ils survivent aussi longtemps.
- Halabi, Rafik(Auteur)
Recette des escargots à la cannelle et aux pistaches
Equipment
- Plat à four
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 ml Lait (+ 2 cuillères à soupe à tartiner)
- 3,5 g Levure sèche
- 250 g farine de type 550
- 30 g Sucre
- 30 g Beurre
- 1 Oeuf
- 1 pincée de sel. Sel
Pour la garniture aux pistaches
- 100 g sucre brun
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle (plus ou moins selon les goûts)
- 50 g de pistaches hachées
- 50 g Beurre
Pour le glaçage
- 100 g Sucre en poudre
- 3 EL Eau
- 2 CS DE de pistaches moulues
- 1 CUILLÈRE À SOUPE DE de pistaches hachées
Zubereitung
Préparation de la pâte
- Chauffer légèrement le lait et y dissoudre la levure jusqu'à ce qu'elle fasse de petites bulles.
- Ajouter la farine, le sucre, l'œuf, le beurre et le sel et travailler le tout au robot ménager pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse. Elle doit être très légèrement collante, mais se détacher facilement des bords du récipient.
- Former une boule de pâte, la couvrir et la laisser lever à température ambiante pendant 60 minutes.
Préparation de la farce
- Chauffez le sucre, la cannelle et le beurre jusqu'à ce que le sucre soit fondu et qu'une sorte de sirop se forme.
- Étalez la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné et badigeonnez-la du mélange de sucre. Laisser un bord d'environ 1 cm.
- Saupoudrer les pistaches hachées sur le mélange de sucre et enrouler délicatement en commençant par le côté le plus long.
- Couper le rouleau de pâte en 6 morceaux de taille égale, les placer dans un moule et les laisser lever à couvert à température ambiante pendant 60 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Badigeonner les escargots à la cannelle de lait et les faire cuire pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation du glaçage
- Mélange le sucre en poudre, l'eau et les pistaches moulues pour obtenir un glaçage. Ajoute l'eau une cuillère à la fois pour éviter que le glaçage ne soit trop liquide. J'ai passé le glaçage à nouveau au tamis pour qu'il n'y ait pas de morceaux. Tu peux aussi le laisser tel quel, tu gagneras ainsi un peu de temps.
- Arroser les escargots à la cannelle et aux pistaches refroidis de glaçage et garnir de pistaches hachées.
Notes
Nährwerte
Goûte aussi volontiers les brownies au moka super-chocolatés à la cardamome et au tahini salé ou les nœuds moelleux au tahini et au chocolat.
