Muhammara : trempette piquante aux noix et au paprika
Houmous et Baba Ghanoush tout le monde connaît la sauce tomate - à juste titre ! Mais dans la cuisine orientale, il existe encore quelques astuces secrètes qui n'ont pas besoin de se cacher derrière les grandes stars de la trempette. Muhammara en est un parfait exemple.
En toute honnêteté ? Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de muhammara et j'avais complètement oublié cette délicieuse sauce...
J'étais en Hollande avec mes amis et nous avons fait le plein de délices dans un supermarché pour un pique-nique décadent. J'étais donc là, devant le rayon frais, et mon regard a erré jusqu'à ce qu'il s'arrête sur un paquet portant l'inscription "Muhammara". Je suis restée un bon moment à fixer cet emballage - je n'ai aucune idée de ce à quoi il devait ressembler. Quelque part, au plus profond de mon subconscient, il bouillonnait et faisait remonter un souvenir à la surface. "Oh mon Dieu, où étais-tu toutes ces années ?!" me suis-je dit, et j'ai immédiatement saisi le produit. Accompagné de houmous, de pain frais, de raisins sucrés et de fromage, le muhammara était le compagnon idéal d'un pique-nique parfait. Mais tu peux aussi le transformer et en faire un pesto vraiment incroyablement délicieux pour les pâtes.
Comment se fait-il que ce délice à base de poivrons rouges et de noix soit tombé dans l'oubli chez moi ? J'ai appelé Badia et lui ai demandé la recette - et sa réponse a été : "Muhamma-WAAAAAAS ? J'étais sous le choc !
"Maman, je veux parler de cette crème rouge aux noix et aux poivrons" ... sa réponse a pris un peu de temps. Je crois qu'elle était comme moi devant le rayon frais. "Ah, M'hamm'ra ! Je n'ai pas fait ça depuis des années. Mais maintenant, je suis toute M'hamm'ra". - "Qu'est-ce que tu es ?" - "Rouge, rouge au visage, j'ai honte... Oh, peu importe, attrape quelque chose à écrire, voici la recette... "
Recette de la muhammara
Ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 2 poivron rouge
- 100 g noix
- 2 Gousses d'ail
- 2 CS Huile d'olive
- 3 CS Chapelure
- 1 CC Harissa ou plus
- 3 CS Jus de citron
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à environ 250 °C. / Faites chauffer le gril.
- Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner.
- Faire griller les poivrons à environ 250 °C au four ou sur le gril / la poêle à griller pendant environ 10 minutes. Ils peuvent prendre feu sans problème. Ensuite, laisser refroidir brièvement les poivrons et, le cas échéant, gratter légèrement les parties brûlées.
- Éplucher l'ail.
- Presser le citron.
- Faire griller les noix dans une poêle sans huile pendant environ 5 minutes, puis les hacher grossièrement.
- Réduire tous les ingrédients en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Laisser reposer le muhammara pendant environ 15 minutes et le mélanger ensuite. (Ne s'applique pas si tu en fais un pesto ).
- Servez avec du pain pita.
Notes
Si le dip est trop liquide, tu peux ajouter plus de chapelure - mais attends 30 minutes jusqu'à ce qu'il ait infusé et décide ensuite. Le muhammara convient parfaitement comme trempette pour la batata harra. *La recette contient des liens d'affiliation.
Une fois de plus, ça a l'air génial et exactement à mon goût 🙂
Je suis très contente d'avoir trouvé ton blog, continue comme ça pendant longtemps 🙂
Bonjour Mario, merci pour ton fantastique feedback. Je vais certainement continuer 🙂
Amitiés
Rafik
Cela fait des semaines que je cuisine presque exclusivement à partir de ce blog. Chaque plat est tout simplement délicieux ! Merci pour cet enrichissement de notre cuisine et de notre vie ! S'il vous plaît, encore plus de "plats de grand-mère" 😀
Bonjour Patricia,
Un grand merci pour les fleurs. Je suis très heureux que tu l'apprécies. Je suis loin d'en avoir fini avec les recettes - il y en aura donc encore quelques-unes 😉
Salutations amicales
Rafik
Bonjour ! ça a l'air bien....quelle harissa utilises-tu ou à quoi faut-il faire attention lors de l'achat ?
Salutations
Bonjour Anne, merci à toi 🙂
J'ai acheté de la "harissa du Cap Bon" au marché marocain près de chez moi. Mais tu peux certainement utiliser n'importe quelle autre marque pour cela.
Amitiés
Rafik
Merci beaucoup pour toutes tes superbes recettes ! Hier, j'en ai "parcouru" un grand nombre et je suis absolument ravie. Tout a été réussi du premier coup, tout était phénoménalement délicieux ! Il y avait du shawarma de poulet, des brochettes de poulet, du houmous, du houmous de betterave rouge, du baba ghanoush, du toum, de la sauce au yaourt et au concombre et bien sûr cette merveilleuse crème de paprika et de noix.
Nous allons continuer à nous régaler aujourd'hui !
Bonjour Astrid,
wow, vous vous êtes bien régalés. 🙂 Merci beaucoup pour ton super feedback. Je suis ravie que toutes les recettes te plaisent autant.
Salutations amicales
Rafik
Très savoureux. J'en ai fait un pesto aujourd'hui. J'ai mélangé de la feta au reste et j'ai maintenant encore une délicieuse pâte à tartiner à la feta. Cependant, la prochaine fois, je ne mettrai pas de chapelure. Une question : sur mon pot de harissa, il est indiqué : A conserver au réfrigérateur après ouverture (c'est logique) et à consommer dans les 7 jours. Cela devrait se conserver plus longtemps au réfrigérateur, puisqu'il a été conservé ?!
Salut Claudia !
Merci beaucoup pour ton excellent feedback. Je pense que tu peux en tout cas aussi conserver la harissa quelques jours de plus au réfrigérateur. Je lui donnerais donc absolument une chance 😉
Salutations amicales
Rafik
Ma famille a adoré. Je partage définitivement Guys, Thanks For sharing this Great Recipe. cette recette et ce site web avec mon amie. J'espère qu'ils l'aimeront aussi. Merci encore pour le partage d'une si bonne recette.
Merci 🙂
Tellement bon ! Je l'ai enfin redécouvert ici ! Et la recette est parfaite ! Merci !
Salut Friederike !
cela me fait très plaisir ! Merci beaucoup pour ton super feedback ! 🙂
Salutations amicales
Rafik