Muhammara : trempette piquante aux noix et au paprika
Tout le monde connaît le houmous et le baba ghanoush - à juste titre ! Mais dans la cuisine orientale, il existe encore quelques astuces qui n'ont pas besoin de se cacher derrière les grandes stars de la trempette. Le muhammara en est un parfait exemple. Cliquez ici pour la recette !
Une trempette piquante aux poivrons et aux noix
Si tu ne connais pas encore le Muhammara, tu as manqué quelque chose, mais cela peut très vite changer. Le muhammara est une sauce végétalienne piquante à base de poivrons grillés et de noix. On y ajoute de l'ail, du cumin, du jus de citron et un peu de chapelure pour la texture.
Le muhammara est vraiment excellent à tremper dans de la baguette ou du pain pita. Tu peux même l'utiliser comme une sorte de pesto pour des pâtes.
Muhammara vient de "griller".
Muhammara peut être grossièrement traduit par "griller" ou plutôt " torréfier". Le nom de la sauce vient bien sûr des poivrons grillés, qui obtiennent les meilleurs arômes de grillage sur le barbecue. Mais tu n'es pas obligé de faire griller les poivrons sur le barbecue pour préparer cette délicieuse sauce. Le four ou une poêle à griller font également l'affaire.
Pour le Muhammara, je fais griller non seulement les poivrons rouges, mais aussi les noix, afin qu'elles puissent développer tout leur arôme. Et avec l'ail et les épices, c'est un véritable feu d'artifice d'arômes qui se déclenche. Si tu veux un plat vraiment épicé, ajoute une bonne dose de harissa, la pâte de piment levantin.
La sauce au paprika et aux noix est très facile et rapide à préparer soi-même. En fait, il suffit de réduire tous les ingrédients en purée et le muhammara est prêt. Je laisse ensuite reposer la sauce pendant quelques minutes avant de la servir directement.
Mais tu peux aussi très bien préparer le muhammara la veille et l'emporter le lendemain pour un barbecue ou une fête. La sauce se conserve environ 5 à 7 jours dans le réfrigérateur, dans une boîte de fraîcheur.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
Recette de la muhammara
Ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 2 poivron rouge
- 100 g noix
- 1 Gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 3 cuillère à soupe Chapelure
- 1 cuillère à café Harissa ou plus
- 3 cuillère à soupe Jus de citron
- 1/2 cuillère à café Cumin
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à environ 250 °C. / Faites chauffer le gril.
- Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner.
- Faire griller les poivrons à environ 250 °C au four ou sur le gril / la poêle à griller pendant environ 10 minutes. Ils peuvent prendre feu sans problème. Ensuite, laisser refroidir brièvement les poivrons et, le cas échéant, gratter légèrement les parties brûlées.
- Éplucher l'ail.
- Presser le citron.
- Faire griller les noix dans une poêle sans huile pendant environ 5 minutes, puis les hacher grossièrement.
- Réduire tous les ingrédients en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Laisser reposer le muhammara pendant environ 15 minutes et le mélanger ensuite. (Ne s'applique pas si tu en fais un pesto ).
- Servez avec du pain pita.
Notes
Si le dip est trop liquide, tu peux ajouter plus de chapelure - mais attends 30 minutes jusqu'à ce qu'il ait infusé et décide ensuite. Le muhammara convient parfaitement comme trempette pour la batata harra. *La recette contient des liens d'affiliation.
Une fois de plus, ça a l'air génial et exactement à mon goût 🙂
Je suis très contente d'avoir trouvé ton blog, continue comme ça pendant longtemps 🙂
Bonjour Mario, merci pour ton fantastique feedback. Je vais certainement continuer 🙂
Amitiés
Rafik
Cela fait des semaines que je cuisine presque exclusivement à partir de ce blog. Chaque plat est tout simplement délicieux ! Merci pour cet enrichissement de notre cuisine et de notre vie ! S'il vous plaît, encore plus de "plats de grand-mère" 😀
Bonjour Patricia,
Un grand merci pour les fleurs. Je suis très heureux que tu l'apprécies. Je suis loin d'en avoir fini avec les recettes - il y en aura donc encore quelques-unes 😉
Salutations amicales
Rafik
Bonjour ! ça a l'air bien....quelle harissa utilises-tu ou à quoi faut-il faire attention lors de l'achat ?
Salutations
Bonjour Anne, merci à toi 🙂
J'ai acheté de la "harissa du Cap Bon" au marché marocain près de chez moi. Mais tu peux certainement utiliser n'importe quelle autre marque pour cela.
Amitiés
Rafik
Merci beaucoup pour toutes tes superbes recettes ! Hier, j'en ai "parcouru" un grand nombre et je suis absolument ravie. Tout a été réussi du premier coup, tout était phénoménalement délicieux ! Il y avait du shawarma de poulet, des brochettes de poulet, du houmous, du houmous de betterave rouge, du baba ghanoush, du toum, de la sauce au yaourt et au concombre et bien sûr cette merveilleuse crème de paprika et de noix.
Nous allons continuer à nous régaler aujourd'hui !
Bonjour Astrid,
wow, vous vous êtes bien régalés. 🙂 Merci beaucoup pour ton super feedback. Je suis ravie que toutes les recettes te plaisent autant.
Salutations amicales
Rafik
Très savoureux. J'en ai fait un pesto aujourd'hui. J'ai mélangé de la feta au reste et j'ai maintenant encore une délicieuse pâte à tartiner à la feta. Cependant, la prochaine fois, je ne mettrai pas de chapelure. Une question : sur mon pot de harissa, il est indiqué : A conserver au réfrigérateur après ouverture (c'est logique) et à consommer dans les 7 jours. Cela devrait se conserver plus longtemps au réfrigérateur, puisqu'il a été conservé ?!
Salut Claudia !
Merci beaucoup pour ton excellent feedback. Je pense que tu peux en tout cas aussi conserver la harissa quelques jours de plus au réfrigérateur. Je lui donnerais donc absolument une chance 😉
Salutations amicales
Rafik
Ma famille a adoré. Je partage définitivement Guys, Thanks For sharing this Great Recipe. cette recette et ce site web avec mon amie. J'espère qu'ils l'aimeront aussi. Merci encore pour le partage d'une si bonne recette.
Merci 🙂
Tellement bon ! Je l'ai enfin redécouvert ici ! Et la recette est parfaite ! Merci !
Salut Friederike !
cela me fait très plaisir ! Merci beaucoup pour ton super feedback ! 🙂
Salutations amicales
Rafik