Harissa à l’eau de rose
La harissa est l’une de mes pâtes d’épices préférées pour les plats épicés. J’adore la nourriture épicée et j’aime relever tous les défis ! Il n’y a qu’une seule fois où un plat épicé m’a complètement déstabilisé. C’était à Düsseldorf, dans un restaurant laotien. Il y avait quatre niveaux de piquant au choix : Doux, moyennement fort, fort et très fort. Je me suis dit : « C’est probablement adapté au goût local » et j’ai commandé mon repas en « piquant ». Que s’est-il passé ensuite ? Des larmes, des sueurs, des hoquets, le visage rouge… C’était quand même bon. Lors de ma prochaine visite chez le Laotien, la serveuse, qui semblait se souvenir de moi, a pris ma commande « douce à moyennement épicée » avec un regard compatissant. Heureusement, la pâte d’assaisonnement Harissa me permet de mieux évaluer le degré de piquant que dans ce restaurant.
Oui, je sais – la nourriture laotienne n’a rien à voir avec la harissa… Mais, d’une certaine manière, cette rencontre m’a beaucoup marqué et je dois la raconter à chaque fois qu’il est question de nourriture épicée. Cela me ronge – un jour, je relèverai ce défi !
Qu’est-ce que la harissa ?
La harissa est une pâte épicée composée principalement de piments. J’aime utiliser une pâte super piquante faite de petits piments thaïlandais très forts. Je n’épépine pas non plus ces petites choses méchantes à cet effet. C’est comme ça qu’on obtient un piment d’enfer. Tu peux trouver les petits piments thaïlandais séchés dans tous les supermarchés asiatiques et souvent aussi au supermarché du coin. Selon le degré de piquant souhaité, j’utilise plus ou moins de harissa.
Si tu préfères un piment « moyennement fort » ou même « doux », tu peux bien sûr utiliser une autre sorte de piment. Les piments sont une chose. Il existe un nombre incalculable de variétés, qui ont toutes un goût et un degré de piquant différents. Tu trouveras un bel aperçu des principales variétés sur Pepperworld.
Mais la harissa n’est pas seulement une question de piquant, mais aussi de nombreux arômes qui se développent pendant la cuisson : Cumin, coriandre, cumin, ail et eau de rose. Dans la cuisine libanaise, les plats sont souvent parfumés à l’eau de rose, ce qui confère justement à la harissa une note de douceur florale très particulière et inattendue.
Bien sûr, l’objectif de la harissa n’est pas de rendre ton plat aussi épicé que possible, mais de créer un « britzeln » particulier dans la bouche et de rehausser le goût du plat avec une dose ciblée. Je ne préfère pas utiliser la pâte pour tremper – plutôt pour relever une sauce 😉.
Tu es curieux de savoir ? Je te révèle ici comment faire ta propre harissa. C’est très facile !
Recette de la harissa à l’eau de rose
Ingrédients
- 30 g piment séché
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de coriandre moulu
- 1/4 CC cumin moulu
- 1/2 CC cumin moulu
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 1/2 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 1 Gousse d'ail
- 2 EL huile d'olive + quelque chose pour recouvrir la pâte dans le bocal
Zubereitung
Un avertissement préalable : fais attention à tes mains. Évite tout contact direct avec la peau lors de la préparation. Si cela devait arriver, rince-toi soigneusement les mains et ne te touche pas les yeux, même après les avoir lavées !
- Mettre le piment séché dans un bol en verre ou en aluminium.
- Verser de l'eau bouillante sur le piment et laisser infuser pendant environ 1 heure.
- Vider ensuite l'eau.
- Facultatif: épépiner le piment et jeter les graines.(Utiliser des gants jetables !)
- Mettre le piment avec le reste des ingrédients dans un gobelet gradué haut et réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur pour obtenir la harissa.
- Mettre la harissa dans un petit bocal et la recouvrir d'huile d'olive.
La harissa se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, recouverte d'huile d'olive.
Notes
Nährwerte
Tu as besoin de quelques idées pour utiliser ta harissa maison à l’eau de rose ? Elle se marie parfaitement avec la batata harra ou le poulet croustillant à la harissa accompagné de légumes au four.
