Harissa maison
Faire sa propre harissa est très simple et délicieusement aromatique. Il y a tellement de variétés de pâte d’harissa, et beaucoup ne sont pas assez épicées pour moi. J’aime les choses épicées et c’est pourquoi j’ai commencé à faire mes propres pâtes d’épices. Vous trouverez ici ma recette de harissa pour les plats épicés.
Pâte d’harissa – Les ingrédients pour la faire soi-même
En général, j’utilise des piments thaïlandais forts pour mon mélange d’épices Harissa. Je n’épépine pas non plus ces petites choses méchantes à cette fin. C’est ce qui rend le piment si fort. Vous pouvez trouver les petits piments thaïlandais séchés dans n’importe quel supermarché asiatique et souvent aussi au supermarché du coin.
Si vous préférez un piment moyennement fort ou même doux, vous pouvez bien sûr utiliser une autre variété de piment. Les piments sont une chose. Il existe un nombre incalculable de variétés et, en fait, elles ont toutes un goût et un degré de piquant différents. Vous trouverez un bel aperçu des principales variétés sur Pepperworld.
J’ai également fait quelques essais et, pour cette recette d’épices Harissa, j’ai mélangé différentes sortes de piments afin d’en extraire le plus d’arômes possible. C’est pourquoi je suis passé des piments thaïlandais aux piments mexicains :
- 11 g Arbol: a un arôme légèrement fumé et est très piquant
Degré de piquant 7 (de 1 à 10) - 32 g Ancho: a un arôme fruité, légèrement fumé et est plutôt doux
Degré de piquant 2 (de 1 à 10) - 17 g Pasilla: a un arôme fumé et légèrement sucré
Niveau de piquant 4 (de 1 à 10)
C’est le mélange de piments avec lequel j’ai fait ma propre harissa. En effet, grâce aux différentes variétés, la pâte de piment n’est pas simplement piquante, mais elle a également une note fruitée et fumée.
Le mélange d’épices pour harissa n’est pas seulement une question de piquant, mais aussi de nombreux arômes qui se développent pendant la cuisson. Dans la cuisine libanaise, la nourriture est souvent parfumée à l’eau de rose et donne justement à la harissa une note florale douce très spéciale et inattendue si vous ajoutez quelques gouttes à la pâte – n’hésitez pas à l’essayer.
Faire sa propre harissa – 2 étapes pour obtenir une pâte d’épices piquante
La harissa n’est pas utilisée pour rendre la nourriture aussi épicée que possible, mais pour apporter une touche particulière à la bouche et rehausser le goût du plat. C’est pourquoi je n’utiliserais pas la pâte d’harissa pour tremper – plutôt pour relever une trempette.
Voici comment étaler la pâte d’harissa :
- Faites tremper les piments, pressez le citron et épluchez l’ail.
- Réduisez en purée tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot ménager.
Cela semble très simple, n’est-ce pas ? Vous devriez donc vous lancer dans la fabrication de votre propre mélange d’épices Harissa. Portez des gants et faites attention à ne pas prendre la vapeur d’eau du piment dans les yeux ou à ne pas l’inhaler.
Je vous souhaite une bonne préparation. N’hésitez pas à me dire dans les commentaires quels piments vous avez choisis et à me laisser un commentaire sur la recette de harissa.
Recette pour faire de la harissa soi-même
Ingrédients
- 60 g Piments séchés
- 1 Cuillère à café Graines de coriandre, moulu
- ½ Cuillère à café Cumin, moulu
- 1 Cuillère à café Carvi, moulu
- 1 Cuillère à café Sel
- 1 Cuillère à soupe Jus de citron
- 1 Gousse d'ail
- 6 Cuillère à soupe Huile d'olive + quelque chose pour recouvrir la pâte dans le bocal
Zubereitung
Un avertissement préalable : fais attention à tes mains. Évite tout contact direct avec la peau lorsque tu prépares la pâte d'harissa. Si cela devait arriver, rince-toi soigneusement les mains et ne te touche pas les yeux, même après les avoir lavées !
- Mettre les piments séchés dans un bol.
- Verser de l'eau bouillante sur les piments et les faire tremper pendant environ 45 à 60 minutes.
- Vider ensuite l'eau.
- Facultatif : épépiner les piments et jeter les graines. (Utiliser des gants jetables !)
- Mettre les piments avec le reste des ingrédients dans un gobelet gradué haut et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire.
- Mettre la harissa dans un bocal stérile et recouvrir d'huile d'olive.
Notes
Nährwerte
Qu’est-ce que la harissa ?
La harissa est une pâte d’assaisonnement épicée originaire du Levant et du nord de l’Afrique. Elle est fabriquée à partir de piments, d’ail, de graines de coriandre, de cumin, de carvi, de sel, de jus de citron et d’huile d’olive. Les ingrédients peuvent varier selon les régions.
Vous avez besoin de quelques idées pour utiliser votre harissa maison ? Elle se marie parfaitement avec la batata harra ou le poulet croustillant à la harissa avec des légumes au four. Et si vous aimez la cuisine fusion, n’hésitez pas à essayer la Harissa Carbonara.
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