Muhalabia : pudding levantin
Pour moi aussi, un pudding fait maison est toujours une déclaration d’amour. Je ne parle pas de ces mélanges tout prêts. Je veux dire : retrousser ses manches et travailler avec un gobelet gradué et une balance. Mesurer, mélanger, attendre le bon moment, puis retirer du feu et grignoter la première cuillère. Hmmm… Et si (comme moi) tu aimes le pudding, tu dois absolument goûter au muhalabia.
La muhalabia est un pudding au lait que l’on trouve non seulement au Levant, mais aussi dans tout l’Orient. Bien sûr, chaque famille a sa propre recette. Cette recette de ce délicieux pudding au lait est celle de ma mère. En fait, la muhalabia se prépare uniquement avec du lait, mais notre recette maison contient également une bonne dose de crème. Cela rend le pudding un peu plus velouté et plus riche en goût. La cardamome et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger apportent la touche finale.
Le muhalabia est facile et rapide à faire
Je suis toujours étonné de voir à quel point les meilleures recettes nécessitent peu d’ingrédients. Pour la muhalabia, il n’y a que six ingrédients. Et en fait, on n’a même pas besoin de couverts. Quand j’étais enfant, j’aimais prendre quelques biscuits au beurre et « manger » le pudding avec les biscuits. La préparation est si simple et rapide que tu n’as vraiment pas besoin de t’inquiéter du stress.
Aujourd’hui, j’aime me faire un topping fruité et garnir le muhalabia de pistaches hachées. Pour le nappage, tu peux laisser libre cours à ton imagination. Pour t’aider à trouver l’inspiration, la recette contient une compote de fraises et de rhubarbe avec un soupçon d’eau de rose. Le goût est frais, fruité et sucré. Comme le pudding n’est pas si sucré en soi, la compote convient parfaitement comme topping. Mais comme je l’ai dit, tu peux complètement t’amuser ici. Par exemple, tu peux aussi simplement réduire quelques fraises en purée. Ou bien tu peux servir le muhalabia (ou muhalabiye / mahalabiyeh) avec des framboises fraîches, des groseilles, des groseilles à maquereau ou encore nature avec des biscuits au beurre. Dans tous les cas : Après avoir servi, tu auras de toute façon mérité un petit bisou.
Recette de la muhalabia
Ingrédients
Pour Muhalabia
- 500 ml Lait entier / Lait végétal
- 200 ml Crème / crème végétalienne
- 3 CUILLÈRE À SOUPE Sucre
- 40 g fécule de pomme de terre
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ cardamome moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
Pour la compote de fraises et de rhubarbe
- 200 g Fraises
- 100 g Rhubarbe
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Sucre
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose
Topping
- 10 g de pistaches hachées
Zubereitung
Muhalabia
- Verser tous les ingrédients froids dans une casserole et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le sucre et l'amidon soient complètement dissous.
- Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à faire des bulles. Chauffer ensuite pendant 1 minute en remuant, puis transvaser dans des verres à dessert. Laisser refroidir complètement.
Compote de fraises et rhubarbe
- Eplucher la rhubarbe.
- Couper les fraises et la rhubarbe en petits morceaux et les faire mijoter avec le sucre et l'eau de rose dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuer et laisser refroidir.
- Garnir le muhalabia de compote et de pistaches et servir.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à goûter aux Nuits libanaises : un dessert à couches avec pudding à la semoule, nappage de crème et sirop de sucre.
