Baharat – mélange d’épices du Levant

Baharat est l’un des mélanges d’épices pour lesquels il n’a pas été facile de créer une recette. J’ai consulté ma famille, j’ai fait des recherches et j’ai essayé.

De toute façon, lorsque je veux donner à un plat la saveur du Levant, j’ai toujours recours à une poignée d’épices que j’utilise souvent. Elles ont été pour moi la base à laquelle j’ai ajouté quelques arômes.

Qu’est-ce que le baharat ?

L’épice Baharat est un mélange d’épices arabes, également connu sous le nom d’épice libanaise ou 7 épices, car il est généralement composé de 7 épices différentes. Baharat signifie “épice” en arabe.

Comme pour le curry, le Chinese 5 Spice ou le Ras el Hanout, il n’existe pas de mélange standard. Chaque mélange est différent, car chaque famille a sa propre recette. Il en va de même pour les producteurs.

Avec Ras el Hanout, Dukkah et Za’atar, Baharat 7 Spice est l’un des principaux mélanges d’épices du Levant.

Quel est le goût du mélange d’épices arabes ?

L’arôme de ce mélange est légèrement piquant, puissant et possède une note chaleureuse. Il se marie parfaitement avec le poisson, la viande et les légumes. Ses arômes sont particulièrement mis en valeur dans les ragoûts ou les marinades.

Lorsque vous le sentez, son odeur vous transporte immédiatement dans la cuisine épicée du Levant – Essayez !

Quelles sont les épices utilisées dans le mélange d’épices ?

Au cours de mes recherches et de mes consultations avec ma famille, j’ai découvert différentes épices pour le Seven Spice. Il y a cependant une poignée d’épices que l’on retrouve dans presque tous les mélanges.

Le cumin, la coriandre, la noix de muscade, la cannelle et le piment ainsi que les clous de girofle sont présents dans la plupart des plats. Ensuite, on ajoute ou on remplace à volonté, par exemple, du poivre, du gingembre, du paprika, du curcuma ou de la cardamome.

Pour cette recette de baharat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Graines de cumin
• Graines de coriandre
• Clous de girofle
• Piment
• Paprika en poudre
• Bâton de cannelle
• Noix de muscade

Comme nous l’avons dit, si vous n’aimez pas l’une des épices, vous pouvez simplement l’omettre ou la remplacer. Faites attention à l’interaction entre les saveurs épicées et chaudes.

Comment est produit Baharat

Pour obtenir un mélange particulièrement aromatique, vous devez vous assurer que les épices sont de bonne qualité. Et comment savoir si les épices sont de bonne qualité ou non ? L’astuce la plus simple est de les sentir. Plus l’arôme est intense, plus la qualité est bonne et fraîche. La couleur joue également un rôle, elle doit être intense mais aussi naturelle.

Malheureusement, les épices de qualité coûtent toujours un peu plus cher. Le meilleur exemple est le safran. C’est l’épice la plus chère au monde. Si vous trouvez un bocal plein à 5 euros quelque part, soyez sûr qu’il ne s’agit pas de vrai safran.

Une fois que vous avez réuni toutes les épices, il ne vous reste plus qu’à utiliser une poêle et un moulin à épices ou un mortier. Car j’utilise des épices non moulues pour mon mélange.

1. Toutes les épices, à l’exception du paprika en poudre et de la noix de muscade, sont grillées dans une poêle.

2. Laissez refroidir les épices, puis mordez-les finement ou broyez-les.

3. Il suffit ensuite d’emballer hermétiquement le mélange d’épices Baharat.

Vous trouverez les instructions détaillées dans la fiche recette ci-dessous. Et si cela vous semble trop compliqué, vous pouvez aussi utiliser des épices déjà moulues et les mélanger entre elles. C’est une variante rapide et facile.

Quelle est la durée de conservation des épices ?

Le mélange de condiments doit être conservé au sec et au frais. Il peut être conservé ou aromatisé pendant environ 6 à 12 mois. Les épices perdent leur arôme et leur couleur avec le temps. Si votre baharat ne sent plus et n’a plus de goût, jetez-le directement à la poubelle.

A quoi peut servir le mélange d’épices ?

Vous pouvez utiliser le baharat dans n’importe quelle recette, y compris dans des créations sucrées ou des boissons comme le moka.

Le mélange d’épices arabes est très recommandé pour les marinades pour barbecue ou les ragoûts. Le kabsa, le musakhan ou le chawarma de poulet utilisent toutes les épices que vous pouvez facilement remplacer par le mélange.

Composez votre mélange d’épices et essayez-le dans les prochaines recettes ! Amusez-vous et régalez-vous.

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Recette de Baharat