Hashweh – Farce de riz libanaise aux épices et aux fruits secs
Si tu as besoin d’une recette spéciale pour les jours de fête, comme Thanksgiving, Noël ou le Ramadan, le riz aux épices libanais appelé Hashweh est exactement ce qu’il te faut ! La recette est très simple et le goût te surprendra, c’est promis !
Farce de riz pour une occasion spéciale
Le hashweh est à l’origine un riz épicé avec des fruits secs, de la viande hachée et des noix hachées, qui était préparé pour farcir par exemple du poulet rôti ou même des gigots d’agneau.
Le nom même de la farce de riz Hashweh signifie littéralement “farce” en arabe. Et c’est une farce vraiment incroyablement délicieuse, que l’on sert volontiers nature. Enfin, regarde un peu le riz épicé. Je trouve qu’il n’a pas besoin de se cacher.
Bien sûr, chaque famille a sa propre recette, et c’est très bien ainsi.
Faire du hashweh soi-même est très simple
En fait, la préparation du riz épicé est super simple ! Tout d’abord, tu fais revenir de la viande hachée (les végétariens peuvent aussi le faire) dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail et d’oignons. Pour obtenir un arôme particulier, je fais griller directement la moitié des épices à cette étape.
On ajoute ensuite du riz basmati lavé avec le reste des épices et on déglace simplement avec de l’eau.
Il est en effet très important de laver le riz, car c’est la seule façon d’éliminer l’amidon excédentaire. Ainsi, le riz reste plus léger et ne colle pas autant.
Ensuite, le riz peut cuire doucement et lentement avec le hachis et les épices, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
D’ailleurs, on y met beaucoup d’épices. Parmi elles, on trouve par exemple
- Cumin
- Graines de coriandre
- Clous de girofle
- Piment
- Cardamome
- Cannelle
De temps en temps, tu dois aérer le hashweh avec une fourchette pour que le riz cuise de manière homogène et que les arômes se répartissent mieux.
Pendant que le riz cuit, tu peux te consacrer à l’importante garniture de noix grillées et de fruits secs. J’ai opté pour des amandes et des pignons. Mais tu peux aussi utiliser des noix ou des noix de cajou. Il suffit de les faire griller brièvement à la poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent une légère odeur, puis de les hacher grossièrement.
Pour les fruits secs du hashweh, j’ai utilisé des figues séchées, des raisins secs et des abricots. Ici aussi, tu peux bien sûr varier à ta guise. Il suffit ensuite d’incorporer délicatement les noix et les fruits secs au riz ou de les ajouter sur le dessus en guise de garniture.
J’adore cette délicieuse combinaison de riz délicieusement épicé, avec des noix croquantes et des fruits secs sucrés.
Il est temps de servir la farce de riz en solo
Comme nous l’avons dit, le hashweh ne doit pas nécessairement être utilisé comme farce, mais il est aussi fantastique comme accompagnement délicieux, par exemple pour le poulet rôti ou les kebabs libanais. Mais tu peux aussi simplement donner au riz aux épices le rôle principal et l’accompagner de yaourt frais et de salade à servir avec du riz.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette du Hashweh – Riz aux épices libanais
Ingrédients
- 240 g Riz basmati
- 1 Oignon rouge
- 1 Gousse d'ail
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 250 g Hachis de bœuf
- 1/2 cuillère à café Cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, moulues
- 1/2 cuillère à café clous de girofle, moulus
- 1 cuillère à café piment, moulu
- 1 cuillère à café cardamome
- 1 cuillère à café Cannelle
- sel, poivre
- 450 ml Eau
- 30 g Pignons de pin
- 30 g Amandes
- 30 g figues, séchées
- 30 g abricots, séchés
- 30 g Raisins secs
- 15 g Persil
Zubereitung
- Rincer le riz sous l'eau courante et bien l'égoutter dans une passoire.
- Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la viande hachée et la moitié des épices et faire revenir de tous les côtés pendant environ 8 minutes à feu vif.
- Couvrir le fond d'une casserole de viande hachée frite, y déposer des couches de riz, saupoudrer le reste des épices et ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit recouvert.
- Porter le mélange de riz haché à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
- Baisser le feu au niveau le plus bas et laisser reposer avec le couvercle fermé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Aérer de temps en temps avec une fourchette pour que le riz puisse cuire uniformément.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix et les faire griller dans une poêle sans matière grasse pendant environ 3 minutes.
- Hachez grossièrement les fruits secs, mais laissez les raisins secs entiers.
- Laver le persil et le hacher grossièrement.
- Mélange bien la marmite de riz et décore-la avec des noix grillées, des fruits secs et du persil, puis sers. Tu peux aussi tout incorporer et bien mélanger ensuite.
Notes
Nährwerte
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