Pâtes crémeuses au yaourt avec topping de viande hachée
Un classique absolu de la cuisine libanaise est sans aucun doute le shishbarak. Il s’agit de raviolis farcis de viande hachée et de pignons de pin dans une sauce au yaourt crémeuse avec de la menthe et beaucoup d’ail. Pour pouvoir les cuisiner comme à l’origine, les petits chaussons doivent être remplis et faits à la main. On ne peut malheureusement pas les acheter tels quels. Au grand désespoir de ma mère, nous voulions toujours ce plat élaboré quand nous étions enfants (et nous le voulons encore volontiers aujourd’hui) – jusqu’au jour où j’ai trouvé un petit raccourci. En déconstruisant le shishbarak, on obtient ces pâtes crémeuses au yaourt avec un délicieux topping au hachis.
Shishbarak déconstruit – Un classique redécouvert
En fait, ce classique est super rapide à préparer. La sauce au yaourt mentholée avec de l’ail et un soupçon de cannelle est très vite cuite. Il ne manque plus que les raviolis farcis de viande, qui sont généralement cuits directement dans la sauce. Mais si je n’ai pas le temps et que je ne veux pas renoncer à l’un de mes plats préférés, je dois faire preuve de créativité.
Le raccourci est le suivant : il suffit de tout retourner, de prendre des pâtes tout à fait ordinaires et de les jeter dans la sauce au yaourt crémeuse. La farce proprement dite, avec des pignons ou des amandes, est prête en 10 minutes maximum et sert maintenant simplement de nappage. Le goût est presque le même.
Lorsque j’ai présenté ce raccourci à ma famille et que j’ai servi les assiettes, le scepticisme était à son comble. Ma sœur, en particulier, a mis un certain temps avant de retrouver son calme et ses sourcils interrogateurs. Au final, tout le monde était enthousiaste, mais a fini par réclamer à nouveau les sacs remplis à grands frais… (Mais c’était aussi pour embêter notre mère).
Recette de pâtes crémeuses au yaourt avec topping de viande hachée
Ingrédients
- 400 g Nouilles au choix
Pour la sauce
- 600 g Yaourt 3,5% ou yaourt végétalien
- 300 ml Bouillon de légumes
- 1 CUILLÈRE À SOUPE DE Fécule de maïs
- 20 ml eau froide
- 2 Gousses d'ail
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ menthe séchée
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Pour le nappage
- 400 g Hachis de bœuf ou hachis végétalien
- 2 CS Huile d'olive
- 1 Oignon
- 50 g Amandes en bâtonnets
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Pour garnir
- persil haché
Zubereitung
Sauce au yaourt
- Mélangez le yaourt et le bouillon dans une grande casserole et faites chauffer.
- Mélanger la fécule avec de l'eau froide et l'incorporer à la sauce chauffée, porter brièvement à ébullition et remettre immédiatement à feu moyen.
- Peler l'ail, le piler dans un mortier avec un peu de sel et l'incorporer à la sauce.
- Incorporer également la menthe et la cannelle et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes.
Topping
- Epluchez et hachez finement l'oignon.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les oignons et le hachis.
- Ajoutez les amandes et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle.
- En mélanger la moitié directement dans la sauce.
Composer
- Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage, les égoutter et les mettre directement dans la sauce au yaourt. Laisser tremper les nouilles dans la sauce pendant environ 5 minutes et les remuer de temps en temps.
- Répartir les pâtes sur les assiettes, garnir avec le mélange de hachis et décorer avec du persil haché.
