Massa cremosa de iogurte com cobertura picada
Um clássico absoluto da cozinha libanesa é definitivamente o shishbarak. Estes são bolinhos cheios de carne picada e pinhões num molho cremoso de iogurte com hortelã e muito alho. Para o cozinhar fielmente, os pequenos bolinhos têm de ser enchidos e feitos à mão. Infelizmente, não se pode comprá-los assim. Para desgosto da minha mãe, sempre quisemos este prato elaborado quando crianças (e ainda o queremos) – até que um dia me surgiu um pequeno atalho. Se desconstruir o shishbarak, obtém-se esta massa cremosa de iogurte com uma deliciosa cobertura de picadinho.
Shishbarak desconstruído – Um clássico redescoberto
Na verdade, este clássico é super rápido de preparar. O molho de iogurte de menta com alho e uma pitada de canela é cozinhado muito rapidamente. A única coisa que falta são os bolinhos cheios de carne picada, que normalmente são cozinhados directamente no molho. Mas se não tenho tempo e ainda não quero perder um dos meus pratos favoritos absolutos, tenho de ser criativo.
O atalho é simplesmente virar tudo de cabeça para baixo, pegar numa massa muito comum e atirá-la para o molho cremoso de iogurte. O enchimento real com pinhões ou amêndoas está pronto em não mais de 10 minutos e agora serve simplesmente como cobertura. O sabor é quase o mesmo.
Quando apresentei este atalho à minha família e servi as placas, o cepticismo era elevado. Especialmente com a minha irmã, demorou algum tempo até que a sua sobrancelha questionadora voltasse a encontrar a paz. No final, todos ficaram entusiasmados, mas no final exigiram as malas cheias de elaborados… (Mas também só para irritar a nossa mãe).
Receita para massas cremosas de iogurte com cobertura picada
Ingredients
- 400 g Massa da sua escolha
Para o molho
- 600 g Iogurte 3,5% ou iogurte vegetariano
- 300 ml Caldo de legumes
- 1 TABLESPOON Farinha de milho
- 20 ml água fria
- 2 Dentes de alho
- 1 TSP Casa da Moeda seca
- 1 TSP Canela
- Sal, pimenta
Para a cobertura
- 400 g Carne picada ou carne picada vegan
- 2 TBSP Azeite de oliva
- 1 Cebola
- 50 g Fitas de amêndoa
- 1/2 TSP Canela
- Sal, pimenta
Para guarnição
- salsa picada
Zubereitung
Molho de iogurte
- Combinar o iogurte com o caldo numa grande caçarola e calor.
- Misturar a farinha de milho com água fria e mexer no molho aquecido, ferver brevemente e voltar imediatamente ao calor médio.
- Descascar o alho, esmagá-lo com um pouco de sal num almofariz e misturá-lo com o molho.
- Mexer também na hortelã e na canela e temperar com sal e pimenta. Deixar o molho ferver suavemente durante cerca de 10 minutos em lume brando.
Topping
- Descascar e cortar finamente a cebola.
- Aquecer o azeite numa frigideira em lume forte e fritar as cebolas e picar nele.
- Adicionar as amêndoas e temperar com sal, pimenta e canela.
- Mexer metade directamente para o molho.
Compilar
- Cozinhar a massa de acordo com as instruções do pacote, esticar e adicionar directamente ao molho de iogurte. Deixar o macarrão sentar-se no molho durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Dividir a massa entre pratos, cobrir com a mistura de carne picada e guarnecer com salsa picada.
