Pasta cremosa de yogur con cobertura picada
Un clásico absoluto de la cocina libanesa es sin duda el shishbarak. Se trata de albóndigas rellenas de carne picada y piñones en una salsa cremosa de yogur con menta y mucho ajo. Para cocinarlo con fidelidad, las pequeñas bolas de masa deben rellenarse y hacerse a mano. Por desgracia, no se pueden comprar así. Para disgusto de mi madre, siempre queríamos este elaborado plato cuando éramos niños (y todavía lo queremos), hasta que un día se me ocurrió un pequeño atajo. Si se deconstruye el shishbarak, se obtiene esta pasta cremosa de yogur con una deliciosa cobertura de carne picada.
Shishbarak deconstruido - Un clásico redescubierto
En realidad, este clásico es súper rápido de preparar. La salsa de yogur a la menta con ajo y un toque de canela se cocina muy rápidamente. Lo único que falta son las bolas de masa rellenas de carne picada, que suelen cocinarse directamente en la salsa. Pero si no tengo tiempo y aún así no quiero perderme uno de mis platos favoritos, tengo que ser creativa.
El atajo es simplemente darle la vuelta a todo, coger fideos muy corrientes y echarlos en la salsa cremosa de yogur. El relleno propiamente dicho con piñones o almendras está listo en no más de 10 minutos y ahora simplemente sirve de cobertura. El sabor es casi el mismo.
Cuando presenté este atajo a mi familia y serví los platos, el escepticismo fue grande. Especialmente con mi hermana, tardó un tiempo en volver a encontrar la paz en su ceja interrogante. Al final, todo el mundo estaba encantado, pero al final volvió a exigir las elaboradas bolsas rellenas... (Pero también para fastidiar a nuestra madre).
Receta de pasta cremosa de yogur con cobertura picada
Ingredientes
- 400 g Pasta de su elección
Para la salsa
- 600 g Yogur 3,5% o yogur vegano
- 300 ml Caldo de verduras
- 1 TABLESPOON Harina de maíz
- 20 ml agua fría
- 2 Dientes de ajo
- 1 TSP Menta seca
- 1 TSP Canela
- Sal, pimienta
Para la cobertura
- 400 g Carne picada o carne picada vegana
- 2 TBSP Aceite de oliva
- 1 Cebolla
- 50 g Rodajas de almendra
- 1/2 TSP Canela
- Sal, pimienta
Para la guarnición
- perejil picado
Preparación
Salsa de yogur
- Combinar el yogur con el caldo en una cacerola grande y calentar.
- Mezclar la harina de maíz con el agua fría e incorporar a la salsa calentada, llevar a ebullición brevemente y volver a ponerla inmediatamente a fuego medio.
- Pelar los ajos, machacarlos con un poco de sal en un mortero y mezclarlos con la salsa.
- Incorpore también la menta y la canela y sazone con sal y pimienta. Deje que la salsa se cocine suavemente durante unos 10 minutos a fuego lento.
Topping
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y freír en ella las cebollas y la carne picada.
- Añadir las almendras y sazonar con sal, pimienta y canela.
- Revuelva la mitad directamente en la salsa.
Compilar
- Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, colarlos y añadirlos directamente a la salsa de yogur. Deje que los fideos se asienten en la salsa durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Repartir la pasta en los platos, cubrir con la mezcla de carne picada y decorar con perejil picado.
