Malawach – Pain à la poêle yéménite

Le malawach est un pain à la poêle particulièrement croustillant, car il comporte plusieurs couches, comme la pâte feuilletée. Comme j’aime beaucoup le croustillant, je n’ai pas pu résister à essayer cette recette. La préparation prend un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle, car vous serez récompensé par un pur plaisir.

D’où vient le pain à la poêle ?

Le malawach ou malawah est un pain à plusieurs couches, préparé avec beaucoup de beurre ou de ghee et cuit dans une poêle. Il devient ainsi croustillant et peut être consommé tel quel.

Les Juifs yéménites ont apporté la recette en Israël et y ont établi le pain à la poêle.

Dans le monde arabe, il existe de nombreuses variantes dont le nom et la préparation sont similaires, comme le kahi irakien ou le meloui marocain.

Vous trouverez désormais de la malawach au congélateur dans tous les supermarchés arabes. Vous n’avez même pas besoin de les décongeler, vous pouvez les mettre directement dans la poêle et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mais c’est bien sûr bien meilleur fait maison.

Une poignée d’ingrédients seulement …

Et vous en avez certainement dans vos placards. En effet, la farine, l’eau, le beurre et le sel font partie d’un stock bien ordonné. Si vous n’avez pas de graines de nigelle, vous pouvez les laisser de côté.

Vous pouvez parfaitement remplacer le beurre par du ghee, qui apporte plus de saveur et qui est utilisé dans la recette traditionnelle. Mais je n’en avais pas sous la main.

Vous voulez faire la pâte de manière végétalienne? Remplacez tout simplement le beurre ou le ghee par de la margarine. Cela fonctionne tout aussi bien.

• Farine de blé
• Eau
• Sel
• Beurre (ou ghee)
• Graines de cumin noir

Le temps fait la bonne pâte

La préparation des pains m’a rappelé mon premier livre de cuisine, car j’y avais préparé une recette similaire : Tahinov Hatz. Ce sont des escargots sucrés au tahini et aux noisettes, qui ont également plusieurs couches de pâte, ce qui les rend super croustillants, comme une pâte feuilletée.

Pour obtenir des couches fines et croustillantes, la pâte est pétrie, aplatie, retournée et aplatie à nouveau. Et c’est ainsi que le malawach est préparé pour donner au pain pita sa texture croustillante.

Mais la première chose à faire est bien sûr de préparer la pâte. Et si vous avez un peu plus de temps pour préparer la cire à mala, n’hésitez pas à laisser la pâte reposer plus longtemps. Le temps de repos permet à la pâte de se détendre, de mieux s’étaler et d’obtenir une pâtisserie bien aérée.

Instructions rapides pour la préparation de la malawach (vous trouverez les instructions détaillées plus bas dans la fiche recette) :

1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau et pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte.

2. Couvrir la pâte et la laisser reposer.
3. Coupez la pâte en plusieurs parties et étalez chaque pâton aussi finement que possible sur une surface farinée.

4. Étalez le beurre fondu sur la pâte et saupoudrez de graines de nigelle.

5. Enroulez délicatement la pâte par le bas.

6. Formez un escargot avec le rouleau de pâte.

7. Aplatissez l’escargot de pâte avec les mains ou le rouleau à pâtisserie et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

8. Faites chauffer une poêle et faites cuire les escargots de pâte aplatis à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

9. Il est préférable de déguster le malawach encore chaud.

Conseils de préparation

• Huilez votre plan de travail avec de l’huile d’olive ou une autre huile végétale. Vous pourrez ainsi étirer la pâte très finement et elle ne collera pas.
• Étirez doucement la pâte, sinon elle sera trouée. Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai été trop impatient !
• Si vous en avez trop à la fois, vous pouvez aussi congeler quelques pâtons roulés à plat. Emballés hermétiquement, ils se conservent environ 6 mois au congélateur.

Variations de malawach

Si vous n’êtes pas encore sûr de vouloir manger le pain poêlé plus tard, sucré ou salé, utilisez un peu moins de sel et supprimez les graines de nigelle.

• Vous pouvez remplacer les graines de nigelle par des graines de sésame ou des pignons de pin.
• Pour plus de piquant, vous pouvez essayer quelques malawach avec de la dukkah, du za’atar ou du sumac.
• Mais chaque pain est également délicieux avec des oignons nouveaux frits ou des oignons caramélisés.

Puisque vous avez quelques pâtons, vous pouvez simplement essayer une ou deux variations.

Comment sert-on le malawach ?

Traditionnellement, le pain frit est accompagné d’œufs à la coque, de zhug épicé et de matbucha ou de tomates coupées. Mais vous pouvez aussi le servir en version sucrée avec du miel et du ghee.

Vous avez certainement les ingrédients nécessaires à la confection de ce pain croustillant à la maison – alors pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation ?

Je vous souhaite beaucoup de plaisir et, bien sûr, un bon appétit.

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Recette de la malawach

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Vous voulez essayer d’autres pains levantins ? Essayez le délicieux pain au sésame ou la focaccia au za’atar que j’ai créée moi-même.