Malawach – Pan de molde yemení
El malawach es un pan de molde especialmente crujiente porque tiene varias capas, parecido al hojaldre. Me gustan mucho las cosas crujientes, así que no pude resistirme a probar esta receta. Lleva un poco de tiempo prepararla, pero el esfuerzo merece la pena porque te recompensa con puro placer.
¿De dónde viene el pan frito?
El malawach o malawah es un pan de varias capas que se prepara con mucha mantequilla o ghee y se fríe en una sartén. Así queda crujiente y también se puede comer solo.
Los judíos yemeníes llevaron la receta a Israel y establecieron allí el pan frito.
En el mundo árabe hay muchas variantes que tienen nombres parecidos y se preparan de forma similar, como el kahi iraquí o el meloui marroquí.
Ahora puedes encontrar malawach en la sección de congelados de todos los supermercados árabes. Ni siquiera necesitas descongelarlo, sino que puedes poner el pan directamente en la sartén y freírlo hasta que esté crujiente. Pero hecho en casa sabe mucho mejor, por supuesto.
Sólo un puñado de ingredientes …
Y seguro que los tienes en tu despensa. Porque la harina, el agua, la mantequilla y la sal forman parte de un caldo bien organizado. Si no tienes semillas de comino negro, puedes omitirlas.
Por cierto, puedes sustituir la mantequilla por ghee: añade más sabor y, de hecho, se utiliza en la receta tradicional. Yo no tenía mantequilla a mano.
¿Quieres que la masa sea vegana? Pues sustituye la mantequilla o el ghee por margarina. Funciona igual de bien.
- Harina de trigo
- Agua
- Sal
- Mantequilla (o ghee)
- Semillas de comino negro
El tiempo hace buena la pasta
La preparación de los panes me recordó a mi primer libro de cocina, donde hice una receta parecida: Tahinov Hatz. Se trata de bollos de tahini azucarados con avellanas, que también tienen varias capas de masa y, por tanto, son supercrujientes como el hojaldre.
Para obtener las capas finas y crujientes, se amasa la masa, se aplana, se retuerce y se vuelve a aplanar. Así se prepara también el malawach para dar al pan plano su textura crujiente.
Pero antes, por supuesto, tienes que preparar la masa. Y si tienes un poco más de tiempo para preparar la mala cera, deja reposar la masa más tiempo. El tiempo de reposo permite que la masa se relaje, se pueda extender mejor y la masa quede bonita y esponjosa.
Breves instrucciones para preparar el malawach (encontrarás las instrucciones exactas más abajo, en la tarjeta de la receta):
- Mezcla la harina con la sal, añade el agua y amasa los ingredientes hasta obtener una masa.
- Tapa la masa y déjala reposar.
- Corta la masa en varios trozos y extiende cada trozo lo más fino posible sobre una superficie enharinada.
- Unta la masa con mantequilla derretida y espolvoréala con semillas de comino negro.
- Enrolla con cuidado la masa desde abajo.
- Da forma de caracol al rollo de masa.
- Aplasta el caracol de masa con las manos o con un rodillo y deja reposar 10 minutos.
- Calienta una sartén y fríe los caracoles de masa aplastada a fuego medio durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes.
- El Malawach se disfruta mejor cuando aún está caliente.
Consejos para la preparación
- Unta tu superficie de trabajo con aceite de oliva u otro aceite vegetal. Esto te permitirá estirar la masa muy fina y evitará que se pegue.
- Separa la masa con cuidado, de lo contrario se volverá hojaldrada. Como puedes ver en las fotos, ¡estaba demasiado impaciente!
- Si son demasiados a la vez, también puedes congelar unos cuantos trozos de masa aplastados. Se conservan en el congelador unos 6 meses si se envuelven herméticamente.
Variaciones de Malawach
Si aún no estás seguro de si después quieres comer el pan frito dulce o salado, utiliza un poco menos de sal y omite las semillas de comino negro.
- En lugar de semillas de comino negro, también puedes utilizar semillas de sésamo o piñones.
- Para darle más sabor, prueba el malawach con dukkah, za’atar o zumaque.
- Pero cualquier pan es también una delicia con cebolletas fritas o cebollas caramelizadas.
Como tienes unos cuantos trozos de masa, puedes probar simplemente una o dos variaciones.
¿Cómo se sirve el malawach?
Tradicionalmente, el pan frito se sirve con huevos cocidos, zhug salado y matbucha o tomates en rodajas. Sin embargo, también puedes servirlo en versión dulce con miel y ghee.
Probablemente tengas en casa los ingredientes para el pan crujiente, así que ¿por qué no empiezas a hornearlo enseguida?
Espero que lo disfrutes y, por supuesto, buen provecho.
Receta de Malawach
Equipment
Ingredientes
Para la masa
- 500 g Harina de trigo tipo 550
- 300 ml Agua
- 1 Cucharilla Sal
- 80 g Mantequilla
- 2 Cucharada Semillas de comino negro
Para servir
Zubereitung
- Mezclar la harina con la sal.
- Añadir el agua y amasar los ingredientes hasta obtener una pasta.
- Amasar la masa durante 5 minutos con un robot de cocina a velocidad media.
- Formar una bola con la masa, cubrirla con una toalla y dejarla reposar 60 minutos.
- Dividir la masa en 6 trozos. Extienda cada uno de estos trozos lo más fino posible con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada o aceitada. Unte la masa con mantequilla derretida y espolvoréela con semillas de comino negro.
- Enrolle con cuidado la masa desde abajo y dele forma de caracol.
- Aplanar el caracol de masa con las manos o con un rodillo y dejar reposar 10 minutos.
- Calentar una sartén y freír los caracoles de masa aplastada a fuego medio durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes.
- Sirva Malawach con Zhug, por ejemplo.
Notas
Nährwerte
¿Quieres probar más panes levantinos? Entonces prueba a hornear este delicioso pan de sésamo o mi focaccia casera con za’atar.
