Particules de pudding à la semoule : Tamriyeh
Un petit paquet croustillant fourré d’un pudding de semoule crémeux et d’une délicate touche d’eau de rose (très très peu) fait vraiment très vite battre mon cœur. Et lorsque ces petits sacs sont servis chauds avec une bonne dose de sucre glace, je ne peux plus m’arrêter. Ces petites parts de pudding à la semoule s’appellent Tamriyeh et sont même végétaliennes.
Des parts de pudding à la semoule : Croustillant à l’extérieur et délicieusement crémeux à l’intérieur
Tamriyeh est connu depuis la ville de Naplouse, au Levant. Il existe quelques mythes sur l’origine réelle de ce nom. Pour moi, l’histoire la plus plausible est celle d’un cuisinier qui aurait donné à ces coussins croustillants divinement sucrés le nom de sa ville natale, Tamra (Israël).
Pour le tamriyeh, tout est une question de timing. Tu peux très bien préparer les petits flans de semoule à l’avance, mais tu dois ensuite les frire fraîchement et les servir encore chauds ou chauds. Sinon, le gâteau perd de son croustillant et la garniture crémeuse devient plutôt ferme. Le goût est certes fantastique, mais l’effet est perdu.
Préparer le tamriyeh est super facile !
La préparation est vraiment super simple. Même la pâte est si rapide à préparer que tu n’as pas besoin de réfléchir à des alternatives. Mais si tu veux vraiment un raccourci absolu, tu peux aussi utiliser de la pâte wantan toute prête – mais ce n’est pas moi qui te l’ai donnée…
Tu mélanges le pudding avec de l’eau, du sucre, un peu d’eau de rose et de la semoule de blé tendre et tu le portes brièvement à ébullition. C’est tout.
Mais il y a une petite particularité lors du « laminage ». La pâte doit être extrêmement fine – si fine qu’elle en devient presque transparente. Il vaut donc mieux laisser ton rouleau à pâtisserie au placard et retrousser tes manches. Pour que la pâte soit aussi fine, le plan de travail n’est pas fariné mais huilé. La pâte est ensuite étirée avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fine pour être fourrée.
Ensuite, placez une bonne cuillère à soupe de pudding de semoule au milieu, refermez simplement le tout et plongez-le dans l’huile chaude. Dès que les petits flans de semoule ont pris une belle couleur dorée, retirez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Une tasse de moka à la cardamome accompagne parfaitement ce plat.
Recette des parts de pudding à la semoule : Tamriyeh
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g Farine
- 60 ml Eau
- 1 pincée de Sel
- Huile de colza pour couvrir
Pour le pudding à la semoule
- 350 ml Eau
- 90 g Semoule de blé tendre
- 100 g Sucre
- 2 CC Eau de rose
En outre,
- 1 L Huile de friture
- Sucre en poudre
Zubereitung
Pour la pâte
- Mélanger la farine et le sel et ajouter l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
- Former 8 petites boules de pâte et les recouvrir d'huile dans un bol. Laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure.
Pour le pudding à la semoule
- Dans une casserole, sur feu moyen, mélangez l'eau avec le sucre et l'eau de rose jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Incorporer la semoule et porter brièvement à ébullition, puis réduire directement le feu. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien épaissi. Mettre le pudding de semoule dans un bol pour qu'il refroidisse.
Préparer le tamrieh.
- Répartir l'huile sur le plan de travail ou la plaque de cuisson (c'est plus facile) et étirer les pâtons avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient très fins et qu'ils aient une forme carrée ou ronde. Il ne doit pas y avoir de trous, mais la pâte peut devenir légèrement transparente.
- Placer 1 cuillère à soupe de chaque farce au centre de la pâte étirée et superposer les extrémités de la pâte pour obtenir la forme souhaitée et rendre ainsi la poche étanche. Répéter le processus avec toutes les tasses.
- Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à environ 170 °C et y faire frire les petits flans de semoule pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrer le tamrieh de sucre glace et le servir de préférence encore chaud.
Si tu veux prendre le shortcut et que tu ne veux pas faire de pâte toi-même, tu peux utiliser des feuilles de pâte wantan.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer le muhalabia ou le layali lubnan.
