Rekak – Rouleaux croustillants au fromage Filo
Cela fait presque six ans que je tiens ce blog et ce n’est que maintenant que j’ai l’idée de faire connaître ce classique : Rekak ! Ces rouleaux de fromage hyper croustillants, fabriqués à partir d’une pâte filo très fine, sont parfaits pour accompagner un mezzé ou pour grignoter entre les repas.
Couches pour le crunch
En croquant dans l’un de ces rouleaux de fromage, appelés Rekak ou Rekakat, tu fais d’abord trembler ton entourage pendant quelques instants, tant le croustillant est fort ! Pour le rendre aussi croustillant que possible, il faut plusieurs couches de pâte filo. Si tu ne peux pas trouver de pâte filo ou yufka, cherche une pâte classique pour strudel. Cela fonctionne aussi.
Je prends alors un grand rectangle de pâte filo et j’y découpe de longues bandes. Pour la farce épicée, tu as seulement besoin d’un bon fromage blanc (feta, berger ou fromage libanais Akawi), de persil haché et, si tu le souhaites, d’un peu de za’atar et/ou de citron. Le tout est ensuite joliment roulé, ce qui permet d’obtenir de nombreuses couches de pâte super fines qui deviennent vraiment bien croustillantes lors de la friture. J’adore déguster directement le premier rouleau de fromage – et bien sûr, je me brûle directement la langue. Comment pourrait-il en être autrement ? Sois donc un peu plus patient que moi.
Rekak : plus qu’une entrée croustillante
Comme nous l’avons mentionné au début, les rouleaux de fromage Filo accompagnent parfaitement tous les mezzés. Ils sont parfaits à côté du houmous, du baba ghanoush, du taboulé et du makali sur une table remplie de délices libanais. Personnellement, je peux aussi me rassasier de ces choses – des boulettes de fromage croustillantes, un peu de labneh et je suis au septième ciel.
Recette pour Rekak
Ingrédients
- 200 g Pâte à filo (rectangulaire)
- 250 g Feta
- 15 g Persil
- 1 EL Za'atar
- sel, poivre
- Huile pour la friture
- Un peu de citron râpé (facultatif pour la farce)
Zubereitung
- Pour la farce, émietter la feta, hacher le persil et bien mélanger les deux avec le za'atar. Saler et poivrer si nécessaire.
- Découper la pâte filo en rectangles d'environ 20 x 30 cm. (Les dimensions exactes ne sont pas très importantes – c'est plutôt une valeur indicative approximative).
- Déposer 2 à 3 cuillères à café de farce au centre du bas d'un rectangle de pâte filo. Replier les côtés et soulever la pâte filo au-dessus de la farce et l'enrouler en un rouleau. Répéter jusqu'à épuisement de la farce.
- Chauffer l'huile dans une poêle à 165 °C environ. (Utiliser suffisamment d'huile, les rouleaux doivent y flotter un peu).
- Faire frire les rouleaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela peut être très rapide – 1 minute maximum.
- Servir les rouleaux soit nature, soit avec une sauce au choix.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer le pide au fromage et au sucuk!
