Rekak – Rolos de Queijo Filo Crispy
Há quase seis anos que dirijo este blogue e só agora tive a ideia de levar este clássico ao povo: Rekak! Estes rolos de queijo hiper-críticos feitos de massa filo fina de wafer são perfeitos para qualquer mezze ou snack.
Camadas para a moedura
Com uma dentada num destes rolos de queijo, chamado rekak ou rekakat, fará tremer o seu ambiente por um curto período de tempo, o crocante é tão alto! Para a tornar o mais estaladiça possível, são necessárias muitas camadas de massa filo. Se não conseguir encontrar massa filo ou yufka, procure uma massa clássica para strudel. Também funciona com isso.
Pego num grande rectângulo de massa filo e corto-lhe tiras longas. Para o recheio picante, tudo o que precisa é de queijo branco delicioso (feta, shepherd’s ou queijo Akawi libanês), salsa picada e, opcionalmente, um pouco de za’atar e/ou raspa de limão. Tudo é então bem enrolado, criando muitas camadas super finas de massa que ficam realmente estaladiças quando fritas em profundidade. Adoro comer o primeiro pão de queijo de imediato – e claro que queimo a língua. Como poderia ser diferente? Portanto, por favor, seja um pouco mais paciente do que eu.
Rekak: Mais do que um aperitivo estaladiço
Como mencionado no início, os rolos de queijo filo combinam perfeitamente com qualquer mezze. Fazem um acompanhamento perfeito ao hummus, baba ghanoush, tabouleh e makali sobre uma mesa cheia de iguarias libanesas. Pessoalmente, no entanto, posso realmente encher-me destas coisas – papoilas de queijo crocantes, um pouco de labneh e estou no sétimo céu.
Receita para Rekak
Ingredients
- 200 g Massa de filo (rectangular)
- 250 g Feta
- 15 g Salsa
- 1 EL Za'atar
- Sal, pimenta
- Óleo para fritar
- Um pouco de casca de limão (opcional para o enchimento)
Zubereitung
- Para o recheio, desfazer o feta, cortar a salsa e misturar bem com o za'atar. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
- Cortar a massa filo em cerca de 20 x 30 cm rectângulos. (As medidas exactas não são tão importantes – isto é mais como um guia aproximado).
- Colocar 2 – 3 colheres de chá de recheio no centro inferior de um rectângulo de massa filo. Dobrar nos lados e levantar a massa de filo sobre o recheio e enrolar para cima num rolo. Repetir até o enchimento estar esgotado.
- Aquecer o óleo numa frigideira a aproximadamente 165 °C. (Use óleo suficiente, os rolos devem flutuar um pouco nele).
- Fritar os rolos até ficarem castanhos dourados por todo o lado. Isto pode ser feito muito rapidamente – máximo 1 minuto.
- Sirva os rolos ou com um molho à sua escolha.
Notes
Nährwerte
Não deixe de experimentar o pide com queijo e sucuk!
