Salade de kaki et de mozzarella avec vinaigrette au sumac et à la coriandre
L’automne peut être aussi joliment estival. Oui, je sais : la tomate-mozzarella est un véritable evergreen ! Mais pourquoi ne pas se permettre de varier un peu les plaisirs ? J’ai déjà prouvé à quel point il est possible de varier les caprese avec ma version aux figues. Vous l’avez déjà goûtée ? Et cette fois-ci, c’est au tour de mon kaki adoré d’en faire une salade de kaki et de mozzarella vraiment géniale.
Le kaki rencontre la mozzarella
Je suis une fan absolue du kaki, mais depuis une expérience marquante de mon enfance, j’ai une relation ambiguë avec ce fruit orange. Quand j’étais enfant et que je mordais à pleines dents dans le fruit que je venais de sortir du sac, j’avais l’impression que toute ma bouche était couverte de fourrure. C’est comme si j’avais avalé mon ours en peluche (Baba). Le fruit n’était pas encore mûr et ma langue était toujours pelucheuse même après le troisième verre d’eau. Depuis, je fais toujours un léger test de pression : Si le kaki me semble dur comme de la pierre, je préfère m’en éloigner et attendre encore un jour ou deux. Mais ensuite, je le mange ! L’anticipation est la plus grande des joies.
Le kaki est déjà absolument délicieux seul, mais l’as-tu déjà goûté avec de la mozzarella ? Même si cette combinaison peut paraître étrange au premier abord, elle est en fait incroyablement bonne. Je te conseille de faire attention à la qualité des produits utilisés. C’est justement dans un plat avec peu d’ingrédients que la qualité des différents ingrédients se fait d’autant plus sentir. C’est pourquoi j’utilise la meilleure mozzarella de bufflonne pour la salade de kaki et de mozzarella.
La cerise sur le gâteau : la vinaigrette à la coriandre et au sumac
Un bon pesto de basilic se marie bien sûr très bien avec la salade de kaki et de mozzarella, mais c’est avec ma vinaigrette à base de coriandre, de sumac, de jus de citron et d’huile d’olive que l’ensemble devient vraiment intéressant. Comme le kaki est déjà bien sucré selon son degré de maturité, la salade a besoin d’une bonne note d’acidité pour que le goût soit bien rond. Pour la vinaigrette, j’ai opté pour un mélange de jus de citron et de sumac acidulé. Avec la coriandre, la vinaigrette développe encore plus d’arôme avec un peu de temps de repos. Mais tu peux bien sûr aussi utiliser la vinaigrette immédiatement.
Pour que la fête soit totale en bouche, je couronne la salade de kakis et de mozzarella avec des amandes fraîchement grillées. Cela apporte non seulement un croustillant parfait, mais aussi une note grillée incroyablement délicieuse.
Voilà, j’espère que je ne t’ai pas parlé d’un ours en peluche à l’oreille, mais que j’ai éveillé ton intérêt pour la salade de kakis. La saison des kakis en Allemagne s’étend d’octobre à décembre. Ne prends donc pas trop de temps 😉
Recette de la salade de kaki et de mozzarella avec vinaigrette au sumac et à la coriandre
Equipment
Ingrédients
- 1 Kaki
- 2 Mozzarella (de buffle)
- 1 Tomate
- 1 Oignon de printemps
- 20 g d'amandes râpées
Pour la vinaigrette à la coriandre et au sumac
- 7 g Coriandre (fraîche)
- 5 CS Huile d'olive
- 1 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 1 TL sumac
- sel, poivre
Zubereitung
Préparer la vinaigrette
- Réduire grossièrement en purée tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un mixeur-plongeur et assaisonner de sel et de poivre.
Salade de kaki et de mozzarella
- Égoutter la mozzarella.
- Couper le kaki en quartiers.
- Couper la tomate en dés.
- Couper l'oignon de printemps en rondelles.
- Dans une poêle antiadhésive sans huile, faire griller brièvement les amandes à feu vif en les faisant tourner et les déposer directement sur une assiette (sinon elles brûleront dans la poêle).
- Disposer les kakis, la tomate et l'oignon de printemps en couches sur une grande assiette.
- Effeuiller la mozzarella par-dessus.
- Arroser de vinaigrette et parsemer d'amandes. Assaisonner éventuellement d'un peu de sel selon les goûts.