Steak de chou-fleur sur purée de haricots
Les meilleures idées de recettes me viennent généralement quand je ne travaille plus et que j’ai envie de me détendre ou même de dormir. Mais si cette idée me vient soudainement à l’esprit, cela ne sert à rien – je dois au moins noter les grandes lignes (et manger quelque chose) : Corsé et consistant, mais aussi léger et frais. Steak de chou-fleur sur une purée de haricots gratinée à la harissa et au fromage. La recette est simple et rapide !
Un plat rapide pour la fin de la journée
Lorsque j’ai continué à développer cette recette sur papier, j’ai pu goûter la formidable combinaison des différents arômes avant même de préparer quoi que ce soit. Et le résultat était encore meilleur !
J’entends déjà quelques personnes s’exclamer : Le chou-fleur n’est pas un steak, espèce de torchon ! C’est vrai, bien sûr, tout sauf le torchon. Du moins, si l’on pense à l’ancienne. Mais le chou-fleur peut en fait être découpé en belles tranches et cuit à la poêle ou au four.
J’ai opté pour la cuisson au four. Avant d’enfourner les steaks de chou-fleur, on les badigeonne d’une marinade piquante à base de harissa et d’huile d’olive . Pour que le plat soit encore plus savoureux, on y ajoute du fromage râpé.
Un lit crémeux de haricots blancs pour le chou-fleur
Pendant que les steaks de chou-fleur grillent au four et que le fromage est bien doré, on prépare la purée de haricots. Comme tu peux t’en douter, c’est aussi très rapide.
Il suffit de prendre des haricots blancs cuits en conserve et de les réduire en purée avec du jus de citron, du zeste de citron et un peu de tahini, puis d’y ajouter un oignon rouge haché. Cela donne au tout une belle texture et une autre note gustative délicieuse. La purée est alors à la fois veloutée et crémeuse, mais aussi très fraîche et fruitée.
Personnellement, je pourrais manger la purée de haricots avec un peu de pain jusqu’à satiété. Mais c’est une autre idée de recette… Bien étalée sur l’assiette, elle constitue une excellente base pour le steak de chou-fleur cuit au four. Garnis le tout d’amandes fraîchement grillées et d’herbes fraîches et attends avec impatience la chanson d’amour que te chantera ton palais.
Je te souhaite en tout cas beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
Recette du steak de chou-fleur sur purée de haricots
Ingrédients
- 800 g Chou-fleur
- 1 CC Harissa
- 2 CS Huile d'olive
- 150 g mozzarella, râpée (ou fromage au choix)
- 250 g Haricots blancs (cuits)
- 1 citron non traité
- 1/2 Oignon
- 3 EL Tahini
- 20 g Amandes
- 15 g herbes fraîches (persil, menthe)
- sel et poivre
Zubereitung
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Retirer les feuilles du chou-fleur, le laver et le couper en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Mélanger la harissa avec l'huile d'olive.
- Répartir les steaks de chou-fleur sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile de harissa et répartir le fromage par-dessus. Faire cuire dans le four chaud pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
- Peler l'oignon, le couper en deux et le couper en très petits dés.
- Egoutter les haricots blancs, récupérer un peu de liquide et les réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le tahini et les dés d'oignon. Si la purée devient trop ferme, ajouter simplement un peu de l'eau des haricots récupérée jusqu'à ce que la purée devienne bien crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Hachez grossièrement les amandes et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.
- Laver les herbes et les hacher finement.
- Répartir la purée de haricots sur les assiettes et y déposer les steaks de chou-fleur. Garnir d'amandes grillées et d'herbes fraîches.
Notes
Nährwerte
Tu es fan de chou-fleur ? Alors goûte aussi à l’houmous au chou-fleur grillé et à l’amba ou aux délicieux gnocchis de lentilles au chou-fleur.
