Gnocchi de lentilles avec chou-fleur grillé et zhug
J’aime bien modifier les vieux classiques et leur donner une nouvelle touche. J’ai donc déjà testé quelques recettes de gnocchis. J’ai particulièrement apprécié les gnocchis de betterave rouge et les gnocchis à l’ail des ours. Car non seulement ils ont l’air joliment colorés, mais ils sont aussi particulièrement aromatiques. C’est le cas de ces gnocchis aux lentilles.
Alors que j’étais de nouveau dans la cuisine en train de former quelques boulettes de lentilles, j’ai eu une nouvelle idée : des gnocchis aux lentilles. La consistance de la pâte de lentilles se rapproche en effet beaucoup de celle de la pâte à gnocchi. Il est vrai que ma propre création n’a plus grand chose à voir avec la recette originale, mais c’est ce que j’aime dans la cuisine – quand de nouvelles idées naissent et qu’elles sont en plus délicieuses.
Mais simplement des gnocchis de lentilles ? Non, il faut encore un accompagnement. Et comme les lentilles s’harmonisent parfaitement avec le chou-fleur, le bon chou est mis au four pendant quelques minutes avec une poignée d’épices aromatiques et de l’huile d’olive très fine. Une fois doré, il peut rejoindre les gnocchis de lentilles épicés dans l’assiette.
Zhug – Sauce au piment et à la coriandre
Et qu’en est-il de la sauce ? Bien sûr, elle ne doit pas manquer non plus ! Chez moi, rien ne va sans coriandre, alors je l’accompagne clairement de la sauce pimentée à la coriandre Zhug!
Sur le dessus, quelques noix
Tu veux encore un peu de croustillant ? Fais griller une poignée de noisettes ou d’amandes à la poêle et utilise-les pour garnir tes gnocchis de lentilles avec du chou-fleur grillé.
Pas de gaspillage alimentaire
Si tu veux produire le moins de déchets possible, hache aussi les tiges de coriandre et mets les feuilles de chou-fleur sur la plaque. Croustillantes et grillées, tu pourras les grignoter plus tard avec le reste du zhug.
Conseil supplémentaire
En général, les gnocchi sont toujours un peu meilleurs si tu les fais revenir dans un peu de beurre avant de les servir !
Recette des gnocchis aux lentilles
Equipment
Ingrédients
Pour les gnocchis aux lentilles
- 200 g de lentilles rouges
- 1 petit morceau de gingembre (env. 1 cm)
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Huile d'olive
- 200 g Pommes de terre (farineuses)
- 300 ml Bouillon de légumes
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ cumin (cumin de croix)
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de coriandre
- 40 g Menthe
- 40 g Coriandre
- 50 g Farine de blé ou de lentilles
- sel, poivre
- Zhug à volonté
Pour le chou-fleur
- 1 petit chou-fleur (env. 1 Kg)
- 4 CS Huile d'olive
- le zeste d'un demi-citron non traité
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ de za'atar
- sel, poivre
Zubereitung
- Pour les gnocchis de lentilles, rincer les lentilles sous l'eau courante. Eplucher le gingembre et le râper finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir brièvement les lentilles et le gingembre. Verser le bouillon de légumes sur les lentilles et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
- Pour le chou-fleur grillé, préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Laver le chou-fleur et le diviser en petits bouquets. Mélanger avec l'huile d'olive, le zaatar et le zeste de citron et répartir sur la plaque de cuisson. Faire griller le chou-fleur pendant environ 15 minutes dans le four chaud.
- Passer rapidement les pommes de terre cuites sous l'eau froide, les peler et les écraser avec un pilon ou une fourchette. Laver les herbes et les hacher finement.
- Préparer le zhug selon la recette.
- Laisser refroidir brièvement la masse de lentilles, puis l'incorporer à la masse de lentilles avec les épices, les herbes, les pommes de terre écrasées et la farine, jusqu'à obtention d'une pâte. Assaisonner avec du sel et du poivre. Si la pâte est encore trop collante, il suffit d'y ajouter un peu de farine.
- Former des rouleaux de pâte de lentilles, les couper en petits morceaux d'environ 1-2 cm et les faire rouler sur une planche à gnocchi ou, à défaut, les presser avec une fourchette.
- Faire cuire les gnocchis de lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
- Répartir les gnocchis et le chou-fleur grillé sur les assiettes et garnir de zhug. Saupoudrer également de noisettes ou d'amandes grillées, selon les goûts.
Notes
Nährwerte
Pourquoi ne pas essayer le houmous au chou-fleur grillé ou, pour encore plus de plaisir avec les lentilles, le mudardara et le mujadara?
