Dough

• Dissolver o açúcar em água morna, adicionar a levedura seca e deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
• Em seguida, amassar uma massa com todos os ingredientes da massa. Deve amassar a massa durante uns bons 20 minutos.
• Colocar a massa numa tigela grande, cobrir e deixar subir à temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.

Preenchimento

• Descongelar as folhas de espinafre, se necessário.
• Salgue os espinafres e amasse bem com as mãos durante alguns minutos. O espinafre vai colapsar e perder volume. (Isto acontece com espinafres frescos, os espinafres congelados já passaram por este processo).
• Agora drenar correctamente os espinafres quer numa peneira quer num pano de coar. Espremer o máximo de água que puder.
• Voltar a cortar grosseiramente o espinafre com uma faca.
• Descascar e cortar finamente a cebola e misturar directamente com a sumagre.
• Desintegrar a feta à mão.
• Misturar todos os ingredientes para o recheio e temperar novamente com sal e pimenta.

Bolsos de espinafres em forma

• Retirar a massa da tigela para uma mesa enfarinhada.
• Amassar brevemente a massa de novo e depois cortar em quartos.
• Deixar a massa coberta com um pano durante mais 10 minutos.
• Pré-aquecer o forno a 200 °C.
• Estender um dos pedaços de massa finamente e cortar círculos com cerca de 10 cm de diâmetro. (utilizo sempre uma tigela pequena para isto).
• Espalhar aproximadamente 2 colheres de chá de enchimento por círculo. (faço sempre isto com os meus dedos)
• Para selar: fazer círculo em dois lados, pressionar em conjunto no centro superior e selar ao longo de um lado.
• Agora tem uma renda, lado fechado e para o outro lado ainda há uma aba aberta.
• Pegue nesta aba e puxe-a para cima. Fechar os lados.
• Deverá agora ter uma espécie de pirâmide. Pressionar as costuras muito bem, caso contrário o sumo poderia vazar durante a cozedura.
• Cozer os bolsos de espinafres num tabuleiro forrado com papel vegetal durante aproximadamente 20 minutos.
• Repetir com os outros pedaços de massa.

Atenção: Por favor, deixe os bolsos de espinafres arrefecer devidamente antes de os apreciar. Não queimará a sua língua - e na verdade sabem muito melhor ao frio.