Bolsos de espinafres – Fatayer
Graças aos meus hábitos alimentares libaneses, já sou bastante mimada em termos culinários. Porquê? Porque raramente consigo decidir o que comer. Prefiro comer um pouco de tudo. É exatamente por isso que adoro os pratos orientais mezze. Há sempre um pouco de tudo – e o que seria do melhor mezze sem os clássicos bolinhos de espinafres Fatayer?
Sacos triangulares de felicidade!
Quando os meus pais convidavam pessoas para jantar, havia sempre uma mesa de mezze ricamente posta. E têm de saber: Na nossa casa, éramos sempre convidados a comer assim que nos aproximávamos da porta de entrada. E os fatayers eram especialmente frequentes na lista de pratos servidos.
Os Fatayers são bolsas triangulares de massa levedada com um delicioso recheio de espinafres, cebolas, um pouco de queijo feta e uma pitada de canela. Sabem bem tanto quentes como frios – mesmo dias depois.
Lembro-me muito bem de como gostava de ir para a cozinha com os meus irmãos. E como a minha mãe estava sempre a preparar pelo menos 50 receitas ao mesmo tempo, havia sempre qualquer coisa deliciosa que nos era enfiada na boca e depois saíamos da cozinha. Especialmente populares eram os deliciosos bolinhos de espinafres.
A certa altura, tive de ajudar na cozinha e um dos pontos altos para mim foi a elegância com que a minha mãe enchia as bolsas de espinafres e depois as juntava na forma típica.
Em princípio, não é assim tão difícil: levantar um pano aqui, juntar um lado ali, pressionar aqui e tada: o caroço com espinafres à volta está pronto. Mas agora já tenho mais jeito.
Se quiser mais bolinhos ou bolinhos de massa, experimente as seguintes receitas:
- Sfiha: tartes de carne picada libanesas
- Rekak: Pãezinhos de queijo estaladiços
- Pide com espinafres e queijo feta
- Pide com queijo e chouriço de alho
Mas, por agora, desejo-vos muita diversão a experimentar e, claro, bom apetite!
Receita para Fatayer
Ingredients
Massa de levedura
- 500 g Farinha
- 7 g Levedura seca
- 80 ml Azeite de oliva
- 50 ml Leite
- 260 ml Água morno
- 1,5 Colher de chá Sal
- 1 Colher de chá Açúcar
Preenchimento
- 600 g Espinafres de folha Congelado também é possível
- 1 Cebola
- 2 Colher de sopa Azeite de oliva
- 1/2 Colher de chá Canela
- 100 g Feta
- 2 Colher de chá Sumac
- Sal, pimenta
Zubereitung
Dough
- Dissolver o açúcar em água morna, adicionar a levedura seca e deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
- Em seguida, amassar uma massa com todos os ingredientes da massa. Deve amassar a massa durante uns bons 20 minutos.
- Colocar a massa numa tigela grande, cobrir e deixar subir à temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.
Preenchimento
- Descongelar as folhas de espinafre, se necessário.
- Salgue os espinafres e amasse bem com as mãos durante alguns minutos. O espinafre vai colapsar e perder volume. (Isto acontece com espinafres frescos, os espinafres congelados já passaram por este processo).
- Agora drenar correctamente os espinafres quer numa peneira quer num pano de coar. Espremer o máximo de água que puder.
- Voltar a cortar grosseiramente o espinafre com uma faca.
- Descascar e cortar finamente a cebola e misturar directamente com a sumagre.
- Desintegrar a feta à mão.
- Misturar todos os ingredientes para o recheio e temperar novamente com sal e pimenta.
Bolsos de espinafres em forma
- Retirar a massa da tigela para uma mesa enfarinhada.
- Amassar brevemente a massa de novo e depois cortar em quartos.
- Deixar a massa coberta com um pano durante mais 10 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 200 °C.
- Estender um dos pedaços de massa finamente e cortar círculos com cerca de 10 cm de diâmetro. (utilizo sempre uma tigela pequena para isto).
- Espalhar aproximadamente 2 colheres de chá de enchimento por círculo. (faço sempre isto com os meus dedos)
- Para selar: fazer círculo em dois lados, pressionar em conjunto no centro superior e selar ao longo de um lado.
- Agora tem uma renda, lado fechado e para o outro lado ainda há uma aba aberta.
- Pegue nesta aba e puxe-a para cima. Fechar os lados.
- Deverá agora ter uma espécie de pirâmide. Pressionar as costuras muito bem, caso contrário o sumo poderia vazar durante a cozedura.
- Cozer os bolsos de espinafres num tabuleiro forrado com papel vegetal durante aproximadamente 20 minutos.
- Repetir com os outros pedaços de massa.
