Freekeh – Todo lo que necesita saber sobre el trigo duro verde.
Aunque es posible que haya oído hablar recientemente del freekeh, o incluso que nunca haya oído hablar de él, este grano verde es legendario. El freekeh no sólo es increíblemente delicioso, saludable y versátil, sino que también tiene varias historias de origen. Pero más adelante hablaremos de ello.
¿Qué es el freekeh?
El freekeh es básicamente trigo duro que se cosecha sin madurar, es decir, todavía verde. El procesamiento posterior es la clave aquí, no sólo para conservar el grano sino también para darle su sabor especial.
Hay varias grafías para Freekeh. Por ejemplo, el grano también tiene nombres como Freek, Firik, Frique (puedes jugar a esto sin parar…).
Así que: ¡Freekeh = trigo duro no maduro (verde) cosechado!
¿Qué tiene de especial el Freekeh?
Cuando se cosecha el trigo verde, es decir, inmaduro, todavía contiene mucho líquido y es algo blando. Si se guardara el trigo directamente así, la humedad provocaría la formación de moho y lo bueno se estropearía más rápido de lo que se puede decir falafel. Por ello, primero hay que secar el grano. Y eso ocurre en varias etapas y con mucho fuego. El freekeh se tuesta al fuego y se seca.
Pero antes del tratamiento con fuego, el trigo duro se deja enfriar al sol. Esto elimina la primera humedad y la paja se separa fácilmente del trigo. Luego se le da al trigo una buena yesca. A continuación, el trigo colocado se prende con mucho cuidado y de forma controlada. Como el trigo aún contiene algo de humedad, no se quema. Sin embargo, ya se había desprendido ligeramente de la paja por el baño de sol. El fuego quema ahora la paja desprendida y vuelve a secar el trigo sin que se queme.
Una vez finalizado el tratamiento con fuego, el trigo duro se vuelve a frotar a mano para eliminar los últimos restos de paja. De ahí viene el nombre de Freekeh. Freekeh significa «frotar» en árabe.
¿Y qué hemos ganado gracias a este procedimiento? En cuanto al sabor, el freekeh adquiere su característico sabor ahumado. El trigo cosechado en verde se conserva (¡dura para siempre!) y los numerosos nutrientes se mantienen.
La leyenda
Pero, ¿cómo se consigue un procedimiento tan elaborado e increíblemente inteligente? Aquí llegamos a las leyendas que rodean a Freekeh:
Imagina que vives en el siglo XXIII a.C. y que cosechas tu trigo bien y temprano (por la razón que sea – fue un ataque al pueblo) y guardarlo en una cabaña y sentirse bien. «Cariño, el invierno puede llegar. Haz una piña colada…» (Pero de repente cae un rayo (o más bien una antorcha) y toda la cabaña arde en llamas. Piensas para ti mismo «¡¡¡OMG!!!11!!», pero mientras limpias los restos carbonizados de la cabaña, descubres que el trigo no está carbonizado en absoluto, sino que huele bien e incluso sabe condenadamente bien, mejor que nunca. «¡Ya! Cariño, ¡he encontrado un hueco en el mercado!»
Sí, así es como puede ocurrir que un buen producto se convierta en uno aún mejor.
¡Un verdadero superalimento!
Así es, el freekeh es un superalimento absoluto y similar a la espelta verde.
Entonces, ¿qué contiene realmente? Por cada 100g de Freekeh contiene (según Wikipedia)
- 343 kcal
- 14,7 g de proteínas
- 2,6 g de grasa
- 69 g de carbohidratos
- 12,3 g de fibra dietética
- 3,3 g de minerales
- 4,7 mg de hierro
- 7 mg de calcio
¡Esto está muy bien!
De acuerdo, pero ¿qué sabor tiene ahora el freekeh y a qué valores nutricionales es comparable?
En términos de sabor, el freekeh puede compararse con una mezcla de arroz integral y bulgur. Es tierno al morder y, por tanto, tiene una agradable sensación de grano en la boca. El freekeh también sabe ahumado gracias al procedimiento del fuego. No es fácil de describir, pero este sabor ahumado es absolutamente sorprendente y añade una buena ración de umami a todos los platos con Freekeh.
El arroz integral se considera súper saludable. Pero, ¿cómo se compara con el freekeh en términos de contenido? El freekeh es casi 5-6 veces más rico en proteínas (14,7 a 2,6) y tiene casi 6-7 veces más fibra (12,3 a 1,8) que el arroz integral.
El freekeh también tiene un bajo índice glucémico (43). Esto significa que el grano bueno no hace que el nivel de azúcar en sangre se dispare tanto como otros alimentos ricos en carbohidratos. Esto hace que el trigo verde sea especialmente adecuado para los diabéticos.
¿Qué haces con él?
¡Una cantidad increíble! El freekeh no sólo es súper saludable, sino también increíblemente delicioso y versátil. Se pueden preparar deliciosas ensaladas, similares a la ensalada de bulgur. La ensalada adquiere entonces un delicioso y ligero sabor ahumado. También puede servir el freekeh como arroz o cuscús como guarnición de guisos, platos estofados, prepararlo como pilaf o hacer una especie de «risotto» de freekeh.
Pero poco a poco, por supuesto, publicaré algunas ideas de recetas aquí en el blog. Mientras tanto, puedes probar la deliciosa ensalada de freekeh con za’atar.
Preparar el Freekeh
¡La preparación es súper fácil! Antes de cocinarlo, hay que lavar bien el trigo verde. Después, simplemente se puede hervir brevemente el Freekeh con el doble de agua/caldo y un poco de sal si es necesario y luego cocinarlo durante unos 15 minutos a fuego lento con la tapa cerrada. Eso es todo. Después, puedes utilizar el Freekeh para una gran variedad de platos.
Tras el lavado, también se puede saltear el superalimento directamente con otros ingredientes (verduras, carne, etc.) y terminar la cocción con la cantidad necesaria de agua o caldo.
Tenga en cuenta que hay diferentes tamaños de grano, que tienen un tiempo de cocción correspondientemente diferente. Cuanto más grueso sea el grano, mayor será el tiempo de cocción.
Espero haberte abierto el apetito para que pruebes el freekeh por ti mismo. Probablemente no lo encontrarás en todos los supermercados, así que acude al supermercado turco o al Orient Market. Sin duda lo encontrará allí. Y si tampoco encuentra nada allí, entonces eche un vistazo en Internet. Esta es mi recomendación: comprar Freekeh online*.
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