Freekeh – Tudo o que precisa de saber sobre o trigo duro verde.

Embora só recentemente possa ter ouvido falar de freekeh, ou mesmo nunca ter ouvido falar dele, o grão verde é lendário. Freekeh não só é incrivelmente delicioso, saudável e versátil – também tem várias histórias de origem. Mas mais sobre isso mais tarde.

O que é Freekeh?

Freekeh é basicamente trigo duro que é colhido não maduro, ou seja, ainda verde. O processamento subsequente é a chave aqui, não só para preservar o grão mas também para lhe dar o seu sabor especial. 

Há várias grafias engraçadas para Freekeh. Por exemplo, o grão também tem nomes como Freek, Firik, Frique (pode tocar isto infinitamente…).

Assim: Freekeh = trigo duro não maduro (verde) colhido!

O que há de especial em Freekeh?

Quando se colhe trigo verde, isto é, não maduro, ainda contém muito líquido e é um pouco mole. Se armazenasse o trigo directamente assim, a humidade provocaria a formação de bolor e o bom material iria mais depressa do que se pode dizer falafel. Portanto, o grão tem de ser seco primeiro. E isso acontece em várias fases e com muito fogo. Freekeh é assado sobre uma fogueira aberta e assim seco.

Mas antes do tratamento ao fogo, o trigo duro é primeiro autorizado a arrefecer ao sol. Isto remove a primeira humidade e a palha separa-se facilmente do trigo. Depois, o trigo recebe uma boa tinder. O trigo disposto é então acendido com muito cuidado e de uma forma controlada. Uma vez que o trigo ainda contém alguma humidade, não queima. No entanto, já tinha sido ligeiramente solto do joio pelo banho de sol. O fogo queima agora o joio solto e seca novamente o trigo sem que este se queime.

Quando o tratamento de fogo termina, o trigo duro é esfregado novamente à mão para se livrar dos últimos vestígios de palha. É aqui que Freekeh recebe o seu nome. Freekeh significa “esfregar” em árabe. 

E o que ganhámos graças a este procedimento? Em termos de sabor, Freekeh obtém o seu sabor fumado característico. O trigo verde colhido é preservado (dura para sempre!) e os muitos nutrientes são retidos. 

A lenda

Mas como é que se chega a um procedimento tão elaborado e incrivelmente inteligente? Aqui chegamos às lendas que rodeiam Freekeh: 

Imagine viver no século 23 a.C. e colher o seu trigo bem cedo (por qualquer razão – foi um ataque à aldeia) e guardá-lo numa cabana e sentir-se bem. “Querido, o Inverno pode vir. Fazer uma pina colada…” (dificilmente) mas de repente um raio (ou melhor, uma tocha) ataca e toda a cabana se incendeia. Pensa-se “OMG!!11!!1”, mas ao limpar os restos carbonizados da cabana, descobre-se que o trigo não está carbonizado de todo, mas cheira bem e até sabe muito bem – melhor do que nunca. “Yaaay! Querida, encontrei uma lacuna no mercado”! 

Sim, pode acontecer que um bom produto se torne ainda melhor.

Um verdadeiro super-alimento!

É verdade, freekeh é um super-alimentar absoluto e semelhante à soletração verde. 

Então, o que é que está realmente lá dentro? Por 100g Freekeh contém (de acordo com a Wikipedia)

• 343 kcal
• 14,7 g de proteína
• 2,6 g de gordura
• 69 g de hidratos de carbono
• 12,3 g de fibra dietética
• 3,3 g de minerais
• 4,7 mg de ferro
• 7 mg de cálcio

Isso é muito arrumado! 

Está bem, mas como sabe agora exactamente Freekeh e quais são os valores nutricionais comparáveis?

Em termos de sabor, Freekeh pode ser comparado a uma mistura de arroz integral e bulgur. É tenro à dentada e, portanto, tem uma agradável sensação na boca. Freekeh também sabe a fumado, graças ao procedimento de incêndio. Não é realmente fácil de descrever, mas este sabor fumado é absolutamente incrível e acrescenta uma boa porção de umami a todos os pratos com Freekeh. 

O arroz integral é considerado super saudável. Mas como é que se compara com o freekeh em termos de conteúdo? Freekeh é quase 5-6 vezes maior em proteínas (14,7 a 2,6) e tem quase 6-7 vezes mais fibra (12,3 a 1,8) do que o arroz integral.

Freekeh também tem um baixo índice glicémico (43)! Isto significa que o bom grão não faz com que o seu nível de açúcar no sangue dispare tanto como outros alimentos ricos em carboidratos. Isto torna o trigo verde especialmente adequado para diabéticos. 

O que se faz com ele?

Uma quantidade incrível! Freekeh não só é super saudável, mas também incrivelmente delicioso e versátil! Pode-se fazer saladas deliciosas, semelhantes a uma salada de bulgur. A salada adquire então um sabor deliciosamente fumado e leve. Também se pode servir freekeh como arroz ou cuscuz como acompanhamento de guisados, pratos estufados, prepará-los como pilaf ou fazer uma espécie de “risotto” freekeh. 

Mas pouco a pouco, é claro que irei publicar algumas ideias de receitas aqui no blogue. Entretanto, pode provar a super deliciosa salada freekeh com za’atar. 

Preparar Freekeh

A preparação é super fácil! Antes de o cozinhar, deve primeiro lavar bem o trigo verde. Depois, pode simplesmente ferver brevemente Freekeh com o dobro da quantidade de água/caldo e um pouco de sal, se necessário, e depois cozinhá-lo durante cerca de 15 minutos em lume brando com a tampa fechada. É isso mesmo. Posteriormente, pode utilizar Freekeh para uma variedade de pratos.

Após a lavagem, pode também saltear o super-alimento directamente com outros ingredientes (vegetais, carne, etc.) e depois acabar de cozinhar com a quantidade necessária de água ou caldo. 

É favor notar que existem diferentes tamanhos de grãos, que têm um tempo de cozedura correspondentemente diferente. Quanto mais grosseiro for o grão, mais longo é o tempo de cozedura. 

Espero ter sido capaz de aguçar o seu apetite para tentar freekeh por si próprio. Provavelmente não o encontrará em todos os supermercados, por isso vá ao supermercado turco ou ao Mercado do Oriente. Encontrá-lo-á definitivamente lá. E se também aí não encontrar nada, então dê uma vista de olhos online. Eis a minha recomendação: Compre Freekeh online*.

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