Ensalada de Freekeh con za'atar
Siempre que preparo algo con Freekeh, tengo la canción de Run D.M.C. en mis oídos. La canción se llama "It's Tricky", pero en mi extraño cerebro siempre cambia a "It's Freaky".
El freekeh, por supuesto, no tiene nada que ver con el freaky. Se trata de trigo verde, es decir, no maduro, cosechado, secado y tostado. El tostado conserva el trigo y le da un ingenioso sabor ahumado.
En el Líbano, el freekeh (o farik o frikeh) se prepara desde hace más de 5 millones de años (sí, me gusta exagerar), pero últimamente también ha encontrado cada vez más adeptos en los países occidentales. Con sus nutrientes, el trigo verde es un verdadero superalimento, y además es barato. En los supermercados libaneses, sirios o turcos, se suele conseguir un kilo por apenas 2 euros.
Hablando de nutrientes: El trigo tostado tiene el doble de fibra que la quinoa y cuatro veces más que el arroz integral. Y lo que lo hace aún más especial es su alto contenido en proteínas. Contiene 16 gramos por cada 100 gramos, casi tanto como la carne o el pescado. Si quieres saber más, te recomiendo mi Guía del Freekeh.
La ensalada no sólo es un verdadero relleno, sino también increíblemente saludable y, sobre todo, ¡mega deliciosa! El sabor ahumado le da a la ensalada una nota agradable. Y por su consistencia, que recuerda mucho a la del arroz integral, también se queda mucho en los dientes.
¿Convencido? Vale, ve a por un paquete de Freekeh y prepara esa ensalada, y yo me regalaré otra ronda de Run D.M.C.
Receta de Ensalada de Freekeh con Za'atar
Ingredientes
- 180 g Freekeh
- 260 ml Agua
- 1 TSP Sal
- 1 Mini pepino
- 1 Cebolla roja
- 150 g Tomates cherry aproximadamente 15 piezas
- 4 Rábano
- 1/2 Limón
- 60 g Perejil de hoja plana
- 2 Acechar menta fresca
- 60 ml Aceite de oliva o más
- 1 Pinch Za'atar
- Sal, pimienta
Preparación
- Lavar bien el freekeh en agua en un recipiente y luego verter el agua. (Por favor, lávese muy bien, ya que a veces las pequeñas piedras se pierden en el trigo).
- Hervir brevemente el freekeh lavado con 1 cucharadita de sal en el agua y luego volver a ponerlo directamente en la posición más baja.
- Tapa la olla y deja que el Freekeh se cocine durante unos 15 minutos. El agua ha desaparecido por completo al final.
- A continuación, dejar enfriar el Freekeh.
- Cortar las verduras, exprimir la mitad del limón y picar las hierbas.
- Mezclar el freekeh con las verduras, las hierbas, el aceite de oliva y el zumo de limón y sazonar con sal, pimienta y za'atar.
Hola Rafik, una receta muy bonita. Pero, ¿podría hacerlo también con espelta verde? Es más o menos lo mismo, sólo que con espelta en lugar de trigo. Y en realidad sólo uso productos de espelta, ya que soy más partidario de los cereales tradicionales.
Saludos cordiales, Heike
Hola Heike,
muchas gracias 🙂 Por supuesto, también puedes hacer la receta con espelta verde.
Por supuesto, también se puede preparar la receta con espelta verde. Sin embargo, con la espelta verde falta el agradable aroma ahumado del freekeh. Te deseo mucha diversión y, por supuesto, buen apetito 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola, el freekeh me lo dio una hija que vive en el Líbano y me encanta la comida libanesa. Pero siempre tuve miedo de hacer el freekeh sola sin mi hija. Pero ahora voy a intentarlo. Es mejor que el arroz integral. Bueno, ya que tengo diabetes tipo 2 y 1. ¿Se puede hacer con bemije o mulekije en lugar de arroz?
Saludos alice
Hola Alice,
El freekeh también puede cocinarse como guarnición de Bamyeh o Mulukhieh. Por supuesto, el carácter ahumado hace que tenga un sabor un poco diferente 🙂 Pero seguro que estará delicioso.
Pero seguro que será delicioso.
Saludos cordiales
Rafik