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Ensalada de Freekeh con za’atar

Siempre que preparo algo con Freekeh, tengo la canción de Run D.M.C. en mis oídos. La canción se llama “It’s Tricky”, pero en mi extraño cerebro siempre cambia a “It’s Freaky”.

El freekeh, por supuesto, no tiene nada que ver con el freaky. Se trata de trigo verde, es decir, no maduro, cosechado, secado y tostado. El tostado conserva el trigo y le da un ingenioso sabor ahumado.

En el Líbano, el freekeh (o farik o frikeh) se prepara desde hace más de 5 millones de años (sí, me gusta exagerar), pero últimamente también ha encontrado cada vez más adeptos en los países occidentales. Con sus nutrientes, el trigo verde es un verdadero superalimento, y además es barato. En los supermercados libaneses, sirios o turcos, se suele conseguir un kilo por apenas 2 euros.

Hablando de nutrientes: El trigo tostado tiene el doble de fibra que la quinoa y cuatro veces más que el arroz integral. Y lo que lo hace aún más especial es su alto contenido en proteínas. Contiene 16 gramos por cada 100 gramos, casi tanto como la carne o el pescado. Si quieres saber más, te recomiendo mi Guía del Freekeh.

La ensalada no sólo es un verdadero relleno, sino también increíblemente saludable y, sobre todo, ¡mega deliciosa! El sabor ahumado le da a la ensalada una nota agradable. Y por su consistencia, que recuerda mucho a la del arroz integral, también se queda mucho en los dientes.

¿Convencido? Vale, ve a por un paquete de Freekeh y prepara esa ensalada, y yo me regalaré otra ronda de Run D.M.C.


Receta de Ensalada de Freekeh con Za’atar

Freekeh-Salat-libanesisch-Rezept
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 2 Personas para llenar
Calorías 596

Ingredientes

  • 180 g Freekeh
  • 260 ml Agua
  • 1 TSP Sal
  • 1 Mini pepino
  • 1 Cebolla roja
  • 150 g Tomates cherry aproximadamente 15 piezas
  • 4 Rábano
  • 1/2 Limón
  • 60 g Perejil de hoja plana
  • 2 Acechar menta fresca
  • 60 ml Aceite de oliva o más
  • 1 Pinch Za'atar
  • Sal, pimienta

Zubereitung

  • Lavar bien el freekeh en agua en un recipiente y luego verter el agua. (Por favor, lávese muy bien, ya que a veces las pequeñas piedras se pierden en el trigo).
  • Hervir brevemente el freekeh lavado con 1 cucharadita de sal en el agua y luego volver a ponerlo directamente en la posición más baja.
  • Tapa la olla y deja que el Freekeh se cocine durante unos 15 minutos. El agua ha desaparecido por completo al final.
  • A continuación, dejar enfriar el Freekeh.
  • Cortar las verduras, exprimir la mitad del limón y picar las hierbas.
  • Mezclar el freekeh con las verduras, las hierbas, el aceite de oliva y el zumo de limón y sazonar con sal, pimienta y za'atar.

Notas

También te puede gustar la ensalada de cuscús con atún.
 
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Nährwerte

Calorías: 596kcal | Carbohidratos: 73g | Proteínas: 21g | Grasas: 30g | Grasa saturada: 4g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasa monoinsaturada: 20g | Sodio: 233mg | Potasio: 517mg | Fibra: 13g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 2992IU | Vitamina C: 78mg | Calcio: 137mg | Hierro: 5mg

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33 comentarios

  1. Hallo ich habe freekeh von einer tochter bekommen sie lebt in libanon und ich liebe libanesische essen. Hatte aber immer Angst den freekeh alleine ohne meiner Tochter zu machen. Aber jetzt werde ich es mal versuchen. Ist besser als vollkorn Reis. Tja da ich Diabetes typ2 und 1 habe. Kann man das auch mit bemije oder mulekije machen anstatt Reis?

    Gruss alice

    1. Hallo Alice,
      Freekeh kannst du auch gut als Beilage zu Bamyeh oder Mulukhieh kochen. Durch den rauchigen Charakter schmeckt das dann aber natürlich einen Tick anders 🙂
      Lecker wird es aber bestimmt auf jeden Fall.

      Liebe Grüße
      Rafik

  2. 5 stars
    Hallo Rafik, ein sehr schönes Rezept. Aber könnte ich das auch mit Grünkern machen? Ist ja quasi dasselbe, nur Dinkel statt Weizen. Und ich nutze eigentlich nur Dinkelprodukte, da ich mehr für urtümliche Getreide bin.
    Lieben Gruß, Heike

    1. Hallo Heike,
      vielen lieben Dank 🙂
      Du kannst das Rezept natürlich auch mit Grünkern zubereiten. Bei Grünkern fehlt dann allerdings das schön rauchige Aroma der Freekeh. Ich wünsche dir viel Spaß und natürlich guten Appetit 🙂

      Liebe Grüße
      Rafik

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