Preparar el cuscús – así queda especialmente esponjoso
Preparar cuscús puede ser rápido y fácil. Existen varios métodos de cocción del grano de trigo para que quede especialmente tierno y esponjoso. Con mi receta de cuscús y algunos consejos útiles, podrás hacerlo especialmente apetitoso.
¿Qué es exactamente el cuscús?
En realidad, el cuscús se refiere a un plato completo y no sólo a un ingrediente. Suele ser un guiso suntuoso que se come en familia o con invitados en una gran fuente.
En la actualidad, el ingrediente que da nombre al plato también se utiliza independientemente de éste. Si quieres saber más sobre el producto de trigo, echa un vistazo al artículo: ¿Qué es el cuscús?
Prepara el cuscús: ¡Ahora se esponja!
Originalmente, el cuscús se hacía a mano y luego se preparaba, es decir, se cocía al vapor directamente sobre el guiso utilizando un accesorio para cocinar al vapor. Esto permitía que las bolas de trigo absorbieran los sabores del plato terminado mientras se cocían al vapor.
Si no era posible cocer el cuscús directamente, se dejaba secar al sol para que durara más.
Prepara el cuscús instantáneo
Hoy en día puedes encontrar distintos tipos de cuscús en el supermercado, pero en la gran mayoría de los casos se trata de cuscús instantáneo. Este cuscús está precocido y se puede cocinar en casa en sólo unos minutos.
Los tiempos de cocción pueden variar según el fabricante y la variedad. El envase te indicará cómo preparar el cuscús. Sin embargo, es realmente sencillo porque hierves el caldo en una proporción de 1:1 y lo viertes sobre el cuscús. Cuando el cuscús esté listo, puedes esponjarlo un poco con un tenedor.
Mi consejo: Para darle sabor, puedes añadir unos copos de mantequilla, ghee, smen (mantequilla fermentada) o unas gotas de aceite de oliva.
Con el cuscús instantáneo, puedes preparar fácilmente deliciosas ensaladas, como la ensalada de cuscús con halloumi y calabacín o la ensalada de cuscús con atún y aliño de tahini.
Prepara el cuscús en una cuscusera
Tradicionalmente, el cuscús se prepara en una cuscusera, donde queda especialmente esponjoso y aromático. A diferencia del cuscús instantáneo, la preparación tradicional requiere 3 horas enteras en lugar de sólo unos minutos. Esto se debe a que este cuscús no está precocido y necesita tu atención cada 15 minutos.
La couscoussière es una olla de dos niveles. La parte inferior se llama “quedra”. En ella se cuece el guiso. La parte superior se llama “keskas”. Se trata de un accesorio para cocer al vapor en el que el cuscús se cuece suavemente sobre el guiso. La ventaja de este método es que el cuscús se aromatiza con el guiso que hay debajo.
Para este método, necesitas cuscús sin tratar, no un producto instantáneo. Mientras el guiso se cuece a fuego lento en la quedra, humedece muy ligeramente el cuscús con unas gotas de agua, añádelo a las keskas y déjalo cocer al vapor durante 15 minutos.
Pasados 15 minutos, vierte el cuscús de las keskas en una fuente grande y poco profunda, por ejemplo una cazuela o una bandeja de horno. Añade unas gotas de agua con sal y aceite, esponja cuidadosamente el cuscús con dos tenedores y vuelve a introducirlo en las keskas. Repite este proceso cada 15 minutos durante 3 horas.
La diferencia con la versión instantánea es un cuscús aún más esponjoso y con mucho más sabor. No se pega ni tiene grumos. Coloca el cuscús terminado en una fuente grande y poco profunda, haz un pequeño hueco en el centro y vierte en él el guiso. Los comensales pueden servirse directamente el cuscús y el estofado, o comer juntos el plato de la forma tradicional en una fuente.
Prepara el cuscús en una cacerola con un accesorio para cocinar al vapor
Como alternativa a la couscoussière, puedes utilizar simplemente una cacerola con un accesorio normal para cocinar al vapor. Sin embargo, las perforaciones de los accesorios de la vaporera suelen ser demasiado grandes para el cuscús fino. Por eso, puedes colocar un paño de cocina limpio y fino en el accesorio de la vaporera y poner el cuscús encima.
Es importante que la conexión entre la olla y el accesorio de cocción al vapor esté completamente sellada y que no salga vapor. Esto sirve para cocer el grano de trigo. Como en la preparación con la couscoussière, también tienes que tratar el cuscús con un poco de agua salada y aceite cada 15 minutos y esponjarlo con un tenedor.
Ahora ya nada puede salir mal. Elige un método de preparación, invita a unos cuantos comensales y disfruta de una velada culinaria: diviértete preparando el cuscús y, por supuesto, disfruta de la comida.
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