Haz tu propia masa de yufka – cómo hacerla perfecta
Hacer tu propia masa de yufka no es nada difícil y es una buena alternativa si en el supermercado no tienen en el frigorífico. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y puedes usarla enseguida para hacer platos deliciosos y crujientes.
¿Qué es la masa yufka?
La masa yufka es una masa fina hecha con harina, agua, aceite y sal. También hay recetas de masa yufka sin aceite, que son más tradicionales. Sin embargo, me parece que la masa se vuelve un poco más elástica y no se rompe tan rápidamente cuando se le añade un poco de aceite.
La masa yufka tiene su origen en Turquía. La palabra yufka es una palabra turca que significa frágil y quebradizo. Hay dos tipos de masa: La yufka hamur, que es parecida a la masa de strudel alemana y se utiliza para el börek, por ejemplo, y la yufka ekmek, que se hornea directamente como un pan plano fino y se utiliza para el dürum, por ejemplo. Esta receta es de yufka hamur para que puedas hacer tu propia masa de börek.
La masa vegana no sólo es muy popular en Turquía, sino también en otros países de Oriente Próximo y partes de los Balcanes. Allí encontrarás börek o burek y otros productos de panadería salados hechos con la sencilla masa.
Receta para hacer tu propia masa de yufka
Ingredientes
- 350 g Harina de trigo (tipo 550)
- 170 ml agua tibia
- 50 ml Aceite vegetal (neutro)
- 1 Cucharilla Sal
- 20 g harina de maíz (para espolvorear)
Zubereitung
- Mezclar la harina, el agua, el aceite y la sal.
- Amase bien la masa durante aprox. 5 minutos a velocidad media con un robot de cocina o aprox. 7-10 minutos con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica. Si presiona ligeramente sobre la masa, esta debería recuperarse.
- Cortar la masa en 10 trozos iguales (aprox. 55 g). Forme bolas con la masa y cúbralas con un paño húmedo.
- A continuación, extienda con un rodillo fino, bola por bola, unos 30 x 30 cm. Dé la vuelta a la masa para que se extienda uniformemente.
- Espolvoree la masa extendida con harina de maíz y colóquela capa sobre capa. Para que las láminas de masa no se peguen entre sí, puede colocar papel de horno entre ellas.
- Utiliza la masa de yufka directamente o enróllala en papel de horno y guárdala en el frigorífico.
Notas
Nährwerte
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Un puñado de ingredientes para la masa casera de yufka
Hacer tu propia masa de yufka es realmente fácil porque sólo necesitas unos pocos ingredientes que probablemente ya tengas en el armario de tu cocina.
También necesitarás una superficie de trabajo en la que puedas extender la masa, un rodillo para extender la masa y papel de horno.
Si tienes todos los ingredientes en casa, puedes empezar enseguida. Si no, ve al supermercado a por los siguientes productos.
- Harina: La harina de trigo tipo 550 es especialmente adecuada para las masas de pan, ya que es más rica en proteínas y, por tanto, aporta estabilidad.
- Harina de maíz: se utiliza aquí para extender y evitar que las hojas de masa se peguen.
- Aceite vegetal neutro: yo he utilizado aceite de germen. El aceite de girasol o de colza funcionan igual de bien. Si te gusta el sabor o se adapta a tus platos, también puedes utilizar aceite de oliva.
- Sal: una buena pizca añade sabor a la masa.
Haz tu propio yufka hamur en 3 sencillos pasos
En realidad, casi siempre compro la masa de yufka ya hecha en el supermercado, la verdad. Pero de vez en cuando, cuando tengo un poco más de tiempo el fin de semana y vienen amigos de visita, hago la masa yo misma.
Y la masa casera es especialmente adecuada para el börek con espinacas, que me gusta enrollar en forma de caracol, porque es muy elástica y no se rompe ni se desmorona.
Al igual que la pasta filo, la masa yufka también se extiende con un rodillo fino. Sin embargo, no tan fina como la pasta filo, lo que también la hace un poco más flexible. La verdad es que sale bastante bien y no es difícil.
Así que ¡pruébalo! Con esta receta para hacer tu propia pasta filo, triunfarás seguro, ya que en realidad el trabajo sólo consta de 3 pasos:
- Mezcla y amasa los ingredientes de la masa.
- Deja reposar la masa y luego dale forma de bolitas.
- Estira las bolas de masa una a una y procesa inmediatamente.
Mi consejo: Cubre las bolas de masa con papel de aluminio o un paño de cocina húmedo para que no se sequen mientras extiendes las demás.
Espero que disfrutes preparándolas y, por supuesto, buen provecho.
Recetas increíblemente buenas con masa yufka
Soy una gran fan del börek y me encanta la variedad del plato, que se refleja en las formas y los rellenos. Y para la masa crujiente, tierna y sabrosa, necesitas masa yufka, que a mí también me gusta llamar masa börek. Por eso recomiendo el börek con patatas y el börek con carne picada. ¿No tienes horno en casa? Entonces haz el börek en una freidora de aire caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva la masa de yufka?
La masa yufka se seca rápidamente, por lo que te recomiendo que la proceses enseguida. Si la has envuelto en papel de horno o film transparente para que no se seque, puedes guardarla en el frigorífico durante 1-2 días .
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